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2018-04-15
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Chef UWE从MO到Beef & Liberty 一直都备受关注到现在开了以名字命名的个人餐厅 目的就是打造家的感觉UWE的目标是让客人感觉像刚刚踏入家的大门 度过了一个特殊烹饪的夜晚没有华丽的摆设 只有朴实无华的款待感 与朋友在这里共度了一个美好的晚上餐厅座位不多 大概20位左右 不过座位之间就比较狭窄 有点吵闹的感觉预订在早一个月前预订 每月会开放下一个月的预订 实在一席难求每季的餐单都会转变 在订座的时候也不知道会呈上什么食材 让人有期待感 一进门就看到天花上的装饰树 和桌子上的青草地 感觉亲切舒适 很有野餐的感觉4月的menu主题就是”Garden” UWE当天介绍餐厅与在大屿山Yi O Farm合作每天亲自从那边挑选最新鲜的蔬菜宴客 实在用心Farmer Hands 由多款不同的食材砌成一个“花园“ 桌上的双手摆设代表餐厅员工及本地农作者凭著我有限的记忆力简单介绍一下食材桌上的食材有小蕃茄 小萝卜 青瓜 新薯 牛肉他他 蘑菇挞 秋葵所有蔬菜都很新鲜鲜甜 为客人呈现食物的原汁原味牛肉他他不会有很重的生肉味 混合酱之后更带出牛肉的鲜味蘑菇挞在酥皮里包裹著大蘑菇 做成外脆内软多
到现在开了以名字命名的个人餐厅 目的就是打造家的感觉
UWE的目标是让客人感觉像刚刚踏入家的大门 度过了一个特殊烹饪的夜晚
没有华丽的摆设 只有朴实无华的款待感 与朋友在这里共度了一个美好的晚上
餐厅座位不多 大概20位左右 不过座位之间就比较狭窄 有点吵闹的感觉
预订在早一个月前预订 每月会开放下一个月的预订 实在一席难求
每季的餐单都会转变 在订座的时候也不知道会呈上什么食材 让人有期待感
一进门就看到天花上的装饰树 和桌子上的青草地 感觉亲切舒适 很有野餐的感觉
4月的menu主题就是”Garden” UWE当天介绍餐厅与在大屿山Yi O Farm合作
每天亲自从那边挑选最新鲜的蔬菜宴客 实在用心
Farmer Hands
由多款不同的食材砌成一个“花园“ 桌上的双手摆设代表餐厅员工及本地农作者
凭著我有限的记忆力简单介绍一下食材桌上的食材
有小蕃茄 小萝卜 青瓜 新薯 牛肉他他 蘑菇挞 秋葵
所有蔬菜都很新鲜鲜甜 为客人呈现食物的原汁原味
牛肉他他不会有很重的生肉味 混合酱之后更带出牛肉的鲜味
蘑菇挞在酥皮里包裹著大蘑菇 做成外脆内软多汁 外层的芝士细腻带有微微奶香 口感一流
员工更介绍提供的水杯是古董杯配合花园的主题 完全就是野餐感觉
不论是食物还是盛载的器皿全部都圈绕著主题 别有用心的设计令人印象深刻
自家制的面包 配上牛骨髓和焦糖洋葱制成的牛油蜡烛 还有海盐调味
面包点上溶化的“蜡烛“ 充满油脂味但不会感觉肥腻 加上海盐带有咸香鲜味
实在令人惊艳 席上也追加了两客面包
Asparagus 芦笋
芦笋十分鲜甜嫩口没有一点渣滓 配合菇类一起进食 口感特别丰富
Garden Peas 豌豆
青豆感觉比较平实简单 以很简单的调味带出食材本来的鲜味
配上烟肉流心蛋令平时不吃青豆的我也乖乖吃完～
额外加钱的Carabineros Shrimp 西班牙红虾
手掌般大只的红虾 先把虾头把炭火烤熟 用炭旁边的热力把虾身烤至半熟
令半熟的虾肉有刺身的感觉 实在很鲜甜 肉质厚实爽口 虾头的虾膏也很有鲜味
配合餐厅自家制的“陈年“酿制虾酱 虾肉配上咸香 实在是太美味 完美的配合
如此简单的制作方式 真的带出食材的新鲜与质素的重点 同行各位都认为这道虾是最好的
Sea Bass 海鲈
来自南法的海鲈鱼 肉质厚实嫩滑 配上鱼子酱的咸香 口感丰富
再配合香草汁与蔬菜伴碟 令整道菜更有层次感
Spring Lamb 羔羊
来自英国的羔羊 比其他菜式略为逊色 羊味不算突出 肉质软稔又嫩口
旁边的伴菜反而更惊艳 配上酱汁更带出鲜甜
Spring Garden
五盆小盆栽 有三种不同口味 分别是巧克力配以榛果 蓝莓芝士蛋糕 香橙奶冻
三款都不算很甜而且挺好吃～香橙奶冻更以橙肉做底层 挺特别
Salted chocolate
最后以古老的小铁罐送上海盐巧克力和饼干 海盐巧克力软心略咸
饼干的质感比较硬 没什么特别感觉
整体服务友善热情 每道菜都会明确介绍使用什么食材及调味
没有华丽的摆设 但却在细节位置透露优雅感 以高质食材为中心
以简单朴实的风格带给客人最真实的味道 令人很满意
不过同行有位友人对蔬菜类不太感兴趣
而这次的主题大部分都是蔬菜为主 令他感到不太值得
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