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2015-02-13
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已经很厌倦旺角、铜锣湾𤋮来嚷往的闹市之中，行李喼不断在阻路，粗内地口音的隆隆刺耳。这晚尝试放慢脚步，从铜锣湾踱步入大坑，吵耳声逐渐消散，行使车辆减慢，时间彷佛也因人们的踱步而溜得特别慢。平日星期一的大坑晚上，日式食店大多按例关门休息，街道相对较其他日子更萧条。那天并没有启动开饭网页去游览心水餐厅，尝试放下思绪，凭眼前感觉去探索新的美食餐厅。从内街横巷穿插，突然发现鲜黄色的餐厅在漆黑的街道中照耀著，彷佛是它为死寂的街道添上一丝希望的生机。鲜艳芥末黄色的门外设计，极具样眼，发出的光芒，是它引领我来到这里的，想都不用想就决定进入用餐了。餐厅楼底很高，不过空间较少，全店就只有约廿十位座椅。典型的酒吧区，又有开放式厨房，一列高的红酒、啤酒柜，一度令人怀疑是经营酒吧业。不过再想一想，室内光线明亮，光猛得又不像漆黑的酒吧，再看看枱面上并没有放上餐牌，这时候老板才跟我们解释餐厅是没有餐牌或wine list 供应的，所有食物种类和价钱均刻画在开放式厨房顶上的黑板和酒樽的樽身。目的是为了在客人进餐之中，透过大家互相沟通得知客人对食品的要求，从而快速改善或改变食材而不用每次烦于更正餐牌。我才意识到这间西餐
平日星期一的大坑晚上，日式食店大多按例关门休息，街道相对较其他日子更萧条。那天并没有启动开饭网页去游览心水餐厅，尝试放下思绪，凭眼前感觉去探索新的美食餐厅。从内街横巷穿插，突然发现鲜黄色的餐厅在漆黑的街道中照耀著，彷佛是它为死寂的街道添上一丝希望的生机。鲜艳芥末黄色的门外设计，极具样眼，发出的光芒，是它引领我来到这里的，想都不用想就决定进入用餐了。
餐厅楼底很高，不过空间较少，全店就只有约廿十位座椅。典型的酒吧区，又有开放式厨房，一列高的红酒、啤酒柜，一度令人怀疑是经营酒吧业。不过再想一想，室内光线明亮，光猛得又不像漆黑的酒吧，再看看枱面上并没有放上餐牌，这时候老板才跟我们解释餐厅是没有餐牌或wine list 供应的，所有食物种类和价钱均刻画在开放式厨房顶上的黑板和酒樽的樽身。目的是为了在客人进餐之中，透过大家互相沟通得知客人对食品的要求，从而快速改善或改变食材而不用每次烦于更正餐牌。我才意识到这间西餐厅的灯光是特意调较过，让客人抬头看食物款式时更加清晰可见。
未点前菜前，老板先介绍3 stone Sauvignon Blanc白酒，清爽质感，入口较甜，十分适合配搭前菜和海鲜。
Deep-fried Camembert, Cranberry Jelly($88)先来一客传统的前菜，表面均匀沾满面包糠的金文毕芝士，舖得薄身而炸得金黄香脆，咬下去是啖啖浓郁奶香的芝士软心，微咸而不腻。厨师更亲自制作红莓啫喱，由红石榴、黑芝麻和红莓混合而成，酸酸甜甜，更可平衡炸物的油腻感，如果酸度能再强一点会更好。
Mushroom Soup($48)蘑菇汤加入Truffle oil打混而成，面层白色的泡沫轻洒松露粉。堆开泡沫，捞起灰楬色的蘑菇汤，色质比想像中稀身，入口热烘烘，微细的蘑菇蓉令口感相当讨好，打泡过后的质感十分像梳乎厘般充满空气感，每吃一啖都有捉不住的可爱，活泼得已溜到喉咙里去了，但蘑菇汤加入Truffle oil令菇香更浓郁奔放，即使吞下蘑菇汤，但菇香的余韵仍然在口腔盘旋，久久未散。
Boucher mussels chorizo chilli($158)和朋友聊得兴起，不知不觉海鲜盘就一锅端上来了。青口的份量真得多得数之不尽，但老板还笑说只是青口的壳太多，也未免太大方慷慨吧！
青口取自于法国种类，体积虽然明显不及澳洲青口的肥美，不过却以新鲜和肉嫩见称。酱汁加入辣椒酱和蕃茄共煮，但入口一点也不辣反而带有提吊作用; 蕃茄入馔后口感清新，微酸微甜的味道更能突出青口的鲜味。再拌以西班牙腊肠，口感扎实，油润满载，用作佐酒小食相当不错。
来到主菜，老板得知我们不能喝太刚强的酒，因此介绍了Saint Cosme 的红酒。入口带有清新的cherry果香和干果的微酸，略易入口顺滑的。
French Whole Springs Chicken，Truffles, Thyme ($328)青口还未吃完，厨师就端上出一锅用玻璃盖盖好的东西，待我们心理都准备好后，一揭开，烟薰弥漫过后，迷你烧春鸡带来百里香独特迷人香草的香气。一般烧春鸡都只是用腌料涂在鸡的身上和肉里，但这里的厨师却用不同手法，把面包糠和百里香夹在鸡皮与鸡肉之中去烤。这个步骤小妹还是第一次听到，真的很考功夫，但能彰显厨师的刀功呢！
厨师让我们拍摄完后拿回去切件再淋上少许Truffle oil，小妹一向对鸡皮都不太感兴趣，但老板极力要求我们一定要尝试这里的鸡皮，唯有恭恭敬敬地尝一口。老板的推介果然没错，鸡皮夹上面包糠去烤，令鸡皮比平常吃开的更香更脆，加上面包糠本身吸收了不少鸡肉的脂肪油份，故吃起来完全不觉油滞，亦没有令小妹带来罪恶感。肉质嫩滑不留口，加上洒下的Truffle oil，令鸡肉更油润滑身，一只烧春鸡就被我俩轻易地消灭了。是晚人客不太多，厨师稍为变轻松一点，也主动过来问我们意见、交流心得。从来不太擅长沟通技巧的小妹都被厨师的学厨经验而加多两钱肉紧去交谈。得知厨师曾在澳洲学师，多年前是某餐厅的大厨，但因工作限制而与有三十年饮食业经验的老板跳出框框，自立门户，开设属于自己的西餐厅。
餐厅开张到现在虽然只有三个月，但经已积累不少熟客仔的生意，再加上这里食品价格合理，性价比极高，最重要是老板和厨师的一颗热血的心，处事务求精益求精的态度往往最感动人心，相信餐厅未来必定会做得更出色。
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