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2014-02-19
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冲绳，一个我喜爱的地方，感觉简单、纯真和朴素。虽然暂没机会遨游这片国度，却有幸到访一间主打冲绳菜的餐厅，品尝一顿丰富又美味的盛宴。BRIDGES位于铜锣湾高级食厦Cubus，餐厅占地逾千呎面积宽敞，门面及内笼布置甚有和风味道，步出电梯即见一座放满佳酿的木架，旁边是大大小小的酒埕和日本吉祥物，极具视觉效果又气派非凡。用餐地方主要分为三个区域，包括是能够欣赏师傅手艺的吧枱、私隐度高的榻榻米房间、以及靠著窗边的四人座。假若餐厅当天并非客满，你大可根据心情而选择座位。店方今晚为我们预备了八道菜式，首先出场的是前菜三点($70)，三款小吃独立地静俯在碟子上，造型精致得教人不知如何选择。豚肉露笋卷外层是煮制松化的猪肉，包裹著四条嫩绿的「初生」露笋，豚片散发著淡淡的肉香，味道不会过份专横霸道，配上轻轻涂在表面的酱汁，相辅相承恰到好处。露笋的爽脆实在是惊喜之作，那份清新至今仍叫人回味。小巧精美的虾滑鹌鹑蛋甚具嚼劲，嘴巴细咬时即感到那份回弹力，过程实在非常有趣。意想不到蛋黄能够如斯浓郁，几乎攻占口腔内所有味蕾。躺于中间位置乃脆米炸虾，虾肉新鲜质感嫩滑，可惜外层脆米不够热度，入口有点「疏风」的感觉，如这款
冲绳，一个我喜爱的地方，感觉简单、纯真和朴素。虽然暂没机会遨游这片国度，却有幸到访一间主打冲绳菜的餐厅，品尝一顿丰富又美味的盛宴。BRIDGES位于铜锣湾高级食厦Cubus，餐厅占地逾千呎面积宽敞，门面及内笼布置甚有和风味道，步出电梯即见一座放满佳酿的木架，旁边是大大小小的酒埕和日本吉祥物，极具视觉效果又气派非凡。用餐地方主要分为三个区域，包括是能够欣赏师傅手艺的吧枱、私隐度高的榻榻米房间、以及靠著窗边的四人座。假若餐厅当天并非客满，你大可根据心情而选择座位。
店方今晚为我们预备了八道菜式，首先出场的是前菜三点($70)，三款小吃独立地静俯在碟子上，造型精致得教人不知如何选择。豚肉露笋卷外层是煮制松化的猪肉，包裹著四条嫩绿的「初生」露笋，豚片散发著淡淡的肉香，味道不会过份专横霸道，配上轻轻涂在表面的酱汁，相辅相承恰到好处。露笋的爽脆实在是惊喜之作，那份清新至今仍叫人回味。小巧精美的虾滑鹌鹑蛋甚具嚼劲，嘴巴细咬时即感到那份回弹力，过程实在非常有趣。意想不到蛋黄能够如斯浓郁，几乎攻占口腔内所有味蕾。躺于中间位置乃脆米炸虾，虾肉新鲜质感嫩滑，可惜外层脆米不够热度，入口有点「疏风」的感觉，如这款前点能即时炸制应会更吸引。
接下来是以海蓝色小碗子盛载、清新怡人的菠萝牛油果软壳蟹沙律($130)。骤眼看到碗内的黄色正方体，起初以为是粉糯的马铃薯，一试才知是酸酸甜甜的菠萝。小时候对牛油果没有兴趣，大人了才疯狂地爱上，是晚吃到的牛油果软腍幼滑，入口有一种丰厚的感觉，实在令我又倒于石榴裙下。软壳蟹算不上极为香脆，但炸得干爽绝不油腻，混合清脆的青瓜丝同吃，一重一轻的配搭极为得宜。用来拌菜的酱汁轻怡不过溜，整体来说能收开胃醒神之效。
厨师推介刺身五点($1100, 海鲜价)在未雄距你的味蕾之前，已先行俘虏你的眼睛。此拼盘由牡丹虾、拖罗、金目鲷、深海池鱼、北寄贝组成，为保持海产的新鲜度，店家特意以一层碎冰垫底。蜷曲著美好身段的牡丹虾，件头比两只手指还要大，味道新鲜甜美可口非常。矜贵的拖罗粉红霏霏娇艳无比，其鱼味浓郁余韵悠长，油脂丰腴极之肥美。金目鲷切法相对薄身，怎料它带点弹性有爽劲，鱼味更觉甘香清爽。深海池鱼则泛著白里透红的色泽，表面还闪烁著一层光泽，令人急不及待将之吞入肚子。此刺身的肉质柔软细致，味道比较清淡，但反能突显池鱼本身的鲜味。北寄贝质感爽脆富嚼劲，并带著阵阵的海水鲜。
天寒地冻实在需要热食暖暖胃，冲绳美之岛珍味石烧($380)正好送到。黑色容器盛载著烧得火热的石春，所有食物放在㷫烚烚的石板上，散发著令人窝心又感动的暖意。猪手皮多肉少胶质很重，那份脂肪入口即融，意想不到骨头会如此多，喜欢「算骨」的朋友应会大喜。维也纳肠较平日见到的粉红，外层肠衣脆口而内里仍有肉汁，然而对我来说腻了些少。有趣之处是石烧上竟发现鸡肾，虽然粒粒的骰却很有咬口，爽爽脆脆用来送清酒一流。除了几款主菜之外配料亦佳，粉糯美味的马铃薯也叫人宠爱，配合那个浓浓的酱汁非常好吃。
眼前突然来了陌生的食材，原来是冲绳特产冰叶，孤陋寡闻的我还是首次遇见。冰叶海胆天妇罗($120)炸得酥化，冰叶爽爽脆脆味道清淡，由于火喉控制得刚好，内里海胆仍能保持湿润，甘香的鲜味毫无收藏地展示出来。店方同时附上海盐供食客享用，不过切勿鲁莽地肆意沾上，因为炸物本身的咸鲜味经已很足了。
师傅以几款新鲜鱼产炮制了三款寿司($150)，分别是左口鱼、赤身和油甘鱼腩，油甘鱼腩采用了最肥美的部份，入口果然油润丰盈，嫩滑柔软夹带弹性。赤身颜色偏向深红，拥有非常强烈的鱼鲜味，从来不惧鱼腥的我至为喜欢。至于左口鱼则是个挑战，因为曾经何时吃过劣品货色，自此以后也对此鱼产生戒心。今晚试到的鱼质烟韧具弹性，味道稍淡但绝对没有恶感。不得不提拌在碟旁的酸姜，味道调较得恰到好处，用来清清口腔及消消腻滞均有功效。
身边不少朋友均讨厌凉瓜，但我细细个开始已不抗拒。苦瓜茶渍饭($70)感觉上适合成熟一辈，白饭以肥短的日本米煮制，粒粒晶莹饱满带点粘糯。饭团浸在幽黑的茶海之中，茶味带甘但还有种说不出的独特，那具个性的味道应会使食客爱恨分明，不知它能否吸引著你呢？面头的苦瓜切成细细薄片，师傅并将之炸得坚挺脆身，吃时我小心翼翼的舀起白饭，以防炸苦瓜同时掉入茶中，最终变得腍软无力失去口感。
三色雪糕($55)为我们今晚冲绳之旅作结，白、紫、黄分别代表著海盐、紫薯和黑糖，全部都是当地的名物。个人较为喜欢黑糖口味，它质感滑滑溜溜之余，又不会过份甜腻。吃过这场盛宴之后，实在不想离开，何解？除了难忘今晚的美味之外，还不愿意对抗不够十度的寒夜呢......
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