影片
更多
2011-08-03
33 浏览
应邀出席食友的生日饭局，地点就是一直以来都希望尝试的河鲜专门店乐寿，虽然门面平平无奇，但却有河鲜店的气派。门口有一大排鱼缸，养著不知多少款河鲜，每款河鲜也非常生猛地游来游去。席间得知是全鱼宴，令我有点意外，不过也令我期待，小弟平生从不尝过全鱼宴，今次有幸尝试，实在荣幸之至。坐下不久，枱上已放了两小碟榄仁的酱果，那是仁腍，味道清新带点酸咸，用来蒸排骨，味道跟梅子差不多，但多了一份咸鲜味。第一道是天麻川芎炖鱼头汤，汤色清澈，不带油份，可闻到清香的药材味。入口醇厚清甜，有浓郁的药材甘香，令鱼的鲜味更是突出。此汤亦具有药疗功效，能补脑祛头风及行气活血，是一众如我经常头痛人仕的良药。喝过汤后，侍应才送上汤渣，汤头之鲜，原来不只鱼鲜，还有鸡脚及猪腱等等的甜，汤料之丰富令汤更鲜甜丰盛。接著的是乐寿特式大拼盘，由鲮鱼肉作主，是顺德人的常食用鱼。尖椒醸入鲮鱼肉馅，爽口微辣，可是油份略嫌多了些。煎藕饼其实应该叫做煎藕夹，因为是用莲藕片夹著鱼肉来煎，这样可令莲藕更鲜甜多汁，更爽脆。最后的是米通鲮鱼球，此味的精髓必定是跟来的蚬芥汁，蘸汁后，咸咸鲜鲜，又带点鲮鱼的腥味，味道有层次，好味又过隐。鸡蛋焗鱼肠颜色金黄
席间得知是全鱼宴，令我有点意外，不过也令我期待，小弟平生从不尝过全鱼宴，今次有幸尝试，实在荣幸之至。坐下不久，枱上已放了两小碟榄仁的酱果，那是仁腍，味道清新带点酸咸，用来蒸排骨，味道跟梅子差不多，但多了一份咸鲜味。
第一道是天麻川芎炖鱼头汤，汤色清澈，不带油份，可闻到清香的药材味。入口醇厚清甜，有浓郁的药材甘香，令鱼的鲜味更是突出。此汤亦具有药疗功效，能补脑祛头风及行气活血，是一众如我经常头痛人仕的良药。喝过汤后，侍应才送上汤渣，汤头之鲜，原来不只鱼鲜，还有鸡脚及猪腱等等的甜，汤料之丰富令汤更鲜甜丰盛。
接著的是乐寿特式大拼盘，由鲮鱼肉作主，是顺德人的常食用鱼。尖椒醸入鲮鱼肉馅，爽口微辣，可是油份略嫌多了些。煎藕饼其实应该叫做煎藕夹，因为是用莲藕片夹著鱼肉来煎，这样可令莲藕更鲜甜多汁，更爽脆。最后的是米通鲮鱼球，此味的精髓必定是跟来的蚬芥汁，蘸汁后，咸咸鲜鲜，又带点鲮鱼的腥味，味道有层次，好味又过隐。
鸡蛋焗鱼肠颜色金黄，有少许微焦，可是表面并不香脆。鱼肠处理得干净，但略嫌鱼油不充足，不够肥美，蛋味亦稍逊，幸好腥味不算浓烈，容易入口。不知这道是不是众人的克星，到最后还剩许多。
两大煲煎焗鱼咀突然出现眼前，香味不断飘出，引起了食欲。每人有半个鱼头，份量十足。大鱼头走油后，以姜葱及酱汁一起煎焗，浓香惹味。鱼头外层香脆，鱼云更像啫喱般嫩滑，水准一流。
一波未平一波又起，侍者已静悄悄放下香煎金钱鱼片，用的是啜鱼，又名缩骨鱼，先以鱼身的肉制成一鱼两吃的第一道。每片鱼的外型就像金钱而得名，吃下去感觉又像吃薯片般香脆，可是又有一丝丝鱼肉的嫩滑。第二道是子姜榄角蒸头腩，以子姜榄角葱段清新的香味，带出鱼的鲜、甜及滑，有股令人一食再食的滋味。
“哗”一声后，一大盘煎焗鲍鱼放在眼前，每只鲍鱼都大大只，半只手掌之大，终于来了一道不是鱼的菜式。鲜鲍虽然大只，可是鲜味一定比不上干鲍，而且质感是爽口脆身。以椒盐煎焗，将鲜甜锁起，肉质也没有因而变靱，真的香口惹味。但真正可口的却是垫底的白茄瓜，吸收了多余的油份后，又略带咸味，真的非常滋味。
再来又是鱼的菜式，这是豉汁蒸野生马面骨。吃上来像吃蒸鳝般肥美，但比鳝结实，可是鱼味则较淡口，幸好配上香浓惹味的豉汁，实在滋味，如果以豉汁捞饭，也是不错的选择。
席中有食友不好鱼类，除了鲍鱼外，这道真的十分适合他。银盘污糟鸡以薄身银盘包上锡纸来蒸，令火力均匀，保留了原汁原味。配搭沙姜杞子来蒸，味道更早早渗入了鸡肉内，多汁又嫩滑。
最后一味鱼菜式，亦是最后一尾河鲜，就是清蒸山坑鲩鱼。我一向不爱姜葱清蒸，而且吃起来与平常的鲩鱼好似分别不大，只能说是比较甜及没有了那股讨厌的泥臭味。
吃完最后一道河鲜，来一个清菜，上汤蒜子浸苋菜。苋菜现在是季节，所以非常鲜甜。加上上汤的鲜甜，蒜子的香味，更能突出苋菜的鲜甜。
豉汁王陈村粉绝对可以不食，河粉完全未炒开，一叠叠的，而且相当油腻，上色又不均匀。
甜品环节少不了，只要了桂花椰汁糕及脆麻花，并没有驰名的双皮奶。桂花椰汁糕桂花味香浓，与椰汁意想不到地夹。脆麻花又是一道不佳的甜品，火喉有些过火，有股㶶味，而且糖浆下得不够。接触河鲜是近年来的第一次，被那鲜甜的味道吸引著，只是身旁好鱼之士不多，未能经常进贡，幸好今次食友的生日饭局是如此的出色，令我留下深刻的印象。
张贴
