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沾面第一次
2016-08-26 4747 浏览
食晏食唔饱，百日宴又未到入席时间，只好在宴会场地附近揾食。见到有间日式拉面店门口有条小人龙；既然这么多人排队，质素应该有保证，唔理咁多，排队至算。上网翻查一下，原来《富士山55》源自日本名古屋市，并分别在泰国曼谷、台湾及香港设立海外分店；反而在日本当地名古屋市以外地方，却没有太多分店，甚至没有插旗在大阪、东京等大城市，真的有点奇怪。一如其他在香港开设的日本过江龙拉面专门店，在门口排队期间，店员已经要求客人预先点选食物，主要目的当然是方便厨师控制时间，确保客人入座后在最短时间即刻可以有嘢食。除了减少客人的等候时间之外，也提升效率，增加拉面店的翻枱次数，做多几轮生意。标准日式拉面小店格局，舖位面积细小，只有几张二人及四人枱、及一个开放式拉面厨房，厨房前面就是窄窄的拉面吧枱。吧枱上放置了一些调味品及日式渍物。一如既往，老婆只喜欢淡口汤底的日本拉面，又不嗜辛辣口味，在没有太多选择下，点了最正常的白汤豚骨拉面（$83）。面条比较硬身，估计与沾面采用同一款面团，所以缺少了正常的日本汤拉面的弹性。汤底选了清淡口味，颜色比较淡色、而且也较稀；味道以日式拉面的标准来说，已属于清淡，但依然能够品尝到相当浓
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食晏食唔饱，百日宴又未到入席时间，只好在宴会场地附近揾食。见到有间日式拉面店门口有条小人龙；既然这么多人排队，质素应该有保证，唔理咁多，排队至算。
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 上网翻查一下，原来《富士山55》源自日本名古屋市，并分别在泰国曼谷、台湾及香港设立海外分店；反而在日本当地名古屋市以外地方，却没有太多分店，甚至没有插旗在大阪、东京等大城市，真的有点奇怪。

一如其他在香港开设的日本过江龙拉面专门店，在门口排队期间，店员已经要求客人预先点选食物，主要目的当然是方便厨师控制时间，确保客人入座后在最短时间即刻可以有嘢食。除了减少客人的等候时间之外，也提升效率，增加拉面店的翻枱次数，做多几轮生意。
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 标准日式拉面小店格局，舖位面积细小，只有几张二人及四人枱、及一个开放式拉面厨房，厨房前面就是窄窄的拉面吧枱。吧枱上放置了一些调味品及日式渍物。
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渍物
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 一如既往，老婆只喜欢淡口汤底的日本拉面，又不嗜辛辣口味，在没有太多选择下，点了最正常的白汤豚骨拉面（$83）。面条比较硬身，估计与沾面采用同一款面团，所以缺少了正常的日本汤拉面的弹性。汤底选了清淡口味，颜色比较淡色、而且也较稀；味道以日式拉面的标准来说，已属于清淡，但依然能够品尝到相当浓厚的豚骨味道。
白汤豚骨拉面
$83
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 笔者一直没有试过日本沾面，上次偶然机会下，在铜锣湾一间日本过江龙（楼上舖），本来可以一尝沾面滋味，但碰巧当日没有供应。今次一定要试一下，所以要了特浓豚骨沾面（$88）。刚刚坐下来的时候，已经看见每隔两个座位便安装了一个电磁炉，一直不清楚到底是什么用途。在等候师傅送上拉面的短短几分钟期间（由于在门外排队时候已经预先点了拉面，所以等候时间比较快），看见前面有一张介绍沾面的正确食法，终于知道这个电磁炉的用途。
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 特浓豚骨沾面及汤底分开呈上。比较一下面条的份量及材料，除了沾面没有搯入汤头之外，与白汤豚骨拉面没有太大分别。两碗拉面的面条粗幼大至相同，应该是同一款面团；本来应该有一些腌竹笋，因为不吃，所以全部走掉；叉烧同样都是只有薄薄的两片；两碗面都有半只溏心鸡蛋；沾面甚至乎少了一些黑木耳。
特浓豚骨沾面
$88
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 虽然未食过沾面，但也知道面条较硬身，表面也略为粗糙，以增强挂汤能力及沾上更多的汤汁。
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 日式叉烧外围有一圈脂肪，原意是想肉质更软滑及提升味道层次；但这两片叉烧实在太过薄，吃不出猪肉味道，也欠缺了咀嚼口感。
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 半熟溏心蛋完全没有沾上一滴豚骨汤，味道稍为平淡，还是先浸一下特浓豚骨汤好吃很多。
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 沾面重点在于汤底。特浓豚骨汤底用一个绝不起眼、非常普通的不锈钢小碗盛载，深褐色的汤非常浓稠，但未至于成糊状，大至是羮的状态；也没有浓厚的油脂浮在表面。将一箸沾面浸入热汤后，面条和着浓厚的汤汁，味道确实是相当不错。用汤匙搯起满满一匙浓汤品尝；豚骨味道非常浓郁，胶质也相当重，除此之外，也有明显的鱼介鲜味。以笔者个人口味来说，实在太过浓味，甚至觉得有点偏咸。浓汤表面尚有一小撮鲣鱼蓉，将鱼蓉混和豚骨浓汤后，鲣鱼味进一步提升。
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 由于沾面汤比较浓稠，所以也很容易放凉。电磁炉在这个时候就派上用场。将不锈钢小碗放在电磁炉上，不用一分钟，浓汤又再次滚起上来。原来沾面浸著热辣辣的浓汤，味道更加优胜；直接饮一口这个浓汤，味道却更浓、更咸。这个时候，可以要求店员添加鲣鱼清汤，汤的浓稠度是变得稀了，但鲣鱼味却变得更明显，豚骨味愈变得淡。
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 第一次试食沾面，并不喜欢面条的质感，略嫌不够弹牙。所有沾面专用汤底，虽然较一般日本汤拉面的汤底浓稠，但《富士山55》的配方尚未算十分厉害，笔者就曾经在日本食过一碗汤拉面，汤底真的好像芝麻糊一样稠。笔者绝对可以接受更加厚身的豚骨汤，但《富士山55》的沾面浓汤味道浓郁得来有太重的鲣鱼味，甚至掩盖了豚骨味，似乎有点喧宾夺主，破坏了传统日式拉面豚骨汤底的传统。将拉面店的两款主打拉面比较起来，还是钟意传统的白汤豚骨拉面。
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    味道
    环境
    服务
    卫生
    抵食
    用餐日期
    2016-07-30
    等候时间
    10 分钟 (堂食)
    人均消费
    $85 (下午茶)