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2022-07-25
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机缘巧合之下经朋友帮手才book到呢间隐身于铜锣湾新会道唐楼的高质餐厅食生日私房菜，6道菜menu主题是"The Hong Kong Lemon Story"很有意思。餐厅门面低调、内进却是另一番天地！这间楼上餐厅坚持自家制作每项食品、采用本地农场的有机产品和从不同面包工匠合制包点，选用无机因改造和不含味精食物，菜式摆盘匠心独运，食材健康味道出众是晚由曾在德国2星米芝莲餐厅和本地星级酒店工作的峇里岛藉主厨即席在开放式厨房表演高超厨艺、连同餐厅经理细心引领之下，经历一场以清新柠檬入馔的食之旅程、非常难忘美食当前先来杯法国香槟 Champagne Gratiot Delugny 'Blanc de Blancs' Millesime 2004，颜色晶莹金黄的champagne 、优雅地冒出幼细又持久的bubbles，渗出清雅的李子果香，味道丰富收结清爽餐厅自家制温热的佛卡夏/focaccia、蕴藏著酸香的日晒蕃茄干和鲜香草，面包质地柔软，涂上由香港农场出产有机柠檬制作成的牛油、内有柠檬皮令面包食味清新香滑。浑圆砖红色的面包是德国的longan bread，味道醇厚的欧式手工面包Amuse
是晚由曾在德国2星米芝莲餐厅和本地星级酒店工作的峇里岛藉主厨即席在开放式厨房表演高超厨艺、连同餐厅经理细心引领之下，经历一场以清新柠檬入馔的食之旅程、非常难忘
美食当前先来杯法国香槟 Champagne Gratiot Delugny 'Blanc de Blancs' Millesime 2004，颜色晶莹金黄的champagne 、优雅地冒出幼细又持久的bubbles，渗出清雅的李子果香，味道丰富收结清爽
餐厅自家制温热的佛卡夏/focaccia、蕴藏著酸香的日晒蕃茄干和鲜香草，面包质地柔软，涂上由香港农场出产有机柠檬制作成的牛油、内有柠檬皮令面包食味清新香滑。浑圆砖红色的面包是德国的longan bread，味道醇厚的欧式手工面包
Amuse Bouche: Lemon Dream
- Red snapper, watermelon compressed, lemon citric dressing
> 进入柠檬旅程的餐前小食：以柠檬皮/肉/汁做成酸香酱汁腌制的红笛鲷色泽鲜红，肉质细嫩厚实味鲜甜；将西瓜抽出水份而成的compressed watermelon，将味道浓缩到清甜又爽脆，是一道清新爽凉的甜美前菜
Bechtold Lotus 2018 (90% Riesling/5% Gewurz.) (Alsace, France)
> 这瓶香港混酿的酒，酒味像莲花般的纯洁粹静，清明浅黄色葡萄酒body轻盈带蜜糖甜、亦重花香、带有葡萄和姜的香气，收结圆润回甘，完美配搭红笛鲷
Lemon Seafood Consommé
- Mixed seafood broth, fresh lemon, French oyster, basil oil
> 碗内预先放了法国生蚝和罗勒油，职员在客人面前将浅黄色的海鲜清汤倒入碗，罗勒油很提味令整个汤更为鲜香，鲜蚝味道爽脆甘甜又creamy，之后再食底部那片有机柠檬，酸爽清香味道在口腔内尽情爆发！这清汤所用食材多且工序复杂，出来味道清新好饮
Smoked Octopus
- Premium fresh octopus, coconut shell, lemon confit, egg white, sun dried tomato, noucham sauce
> 巨型又优质的八爪鱼用峇里岛椰子壳烟熏焗出smokey效果，切下去便知它的口感非常软嫩，不硬不韧，带有独特的香烤味，淋上嚟自越南的noucham酸甜酱汁味道更鲜香惹味。底垫一层软棉棉的蛋白，油渍蕃茄是自家种植新鲜酸甜，整道菜很出色
Baked Black Cod
- Black cod, purée de courgettes, falafel, sambal embe (balinese fried sambal), lemon butter sauce made from hong kong's own lemon story: lemon king liquorice lemon & pickled lime
> 嫩滑的银鳕鱼配餐厅调制的香浓牛油柠檬汁，亮点在于菜式植入了香港情怀：鱼皮上的甘草柠檬粉、伴碟的柠檬王/咸柠檬，两种都是充满香港特色的食物，配鲜嫩银鳕鱼味觉新鲜又几夹。碟旁有峇里岛叁峇酱和鹰嘴豆粉等随个人喜爱点食，个人好喜欢这道鱼馔
Lemon Chicken
- Crispy free range chicken thigh, Chinese kale, tomato tuile, honey lemon sauce made from bee bee's farm organic honey & lemons
> 一道向湾仔益新美食馆的“柠檬鸡”致敬嘅变奏法国菜，采用法国无机因改造放养春鸡腿，配搭牛油柠檬汁和有机咸柠檬酱而成。春鸡皮脆肉腍非常肥美，大啖之香而不燥，拌柠檬酱食清新解腻
Collovray & Terrier 'La Roche' Pouilly-Fuissé Vieille Vignes 2014 (Chardonnay)
> 此白酒味道丰盈花香味尤其突出、酸度低带点矿物风味，适合配烟熏味重的八爪鱼、creamy酱汁鱼鲜和香口春鸡
Châteaubriand
- Grass fed, GMO free, argentine beef, potato purée, chicken mousse, spring onion & lemon leaf ash, lemon beef jus
> 牛柳部位是牛腰内肉/tenderloin，是非基因改造的阿根廷草饲牛、最软嫩的瘦肉部位而且没有筋，厨师只取中间最好味的部份、头尾的均不端客因此成本较高昂。火喉控制不能猛要让火慢慢煮约3成熟才能保持牛排肉汁丰润，里脊肉的颜色鲜如樱桃红色口感细致，味道层次是集柔、润、软、香，好好食
Le Farnete Carmignano Riserva 2014 (80% Sangiovese 20% Cabernet Sauvignon) (Toscana, ITALY)
> 鲜丽的红宝石颜色，红酒入口醇厚单宁细致有莓果香，还有豆蔻香气层次感丰，配搭牛肉不二之选
Lemon Chiffon Cake
- Cake, lemon gel, caramelized lemon peel, lemon foam, vanilla ice cream
> 蓬松带点札实的蛋糕体，配焦糖化柠皮为淡雅的戚风蛋糕添加迷人芬芳，还有轻盈柠檬泡沫、酸香柠檬汁和云呢拿雪糕，边个抗拒到呢个甜品嘅诱惑?
Homemade Lemon Marmalade
> 亮晶晶浅琥珀色的自制柠檬果酱有著清新的果皮香气和柑橘花香，涂在松软甜的戚风蛋糕上食，青酸怡人
Château Petit Vedrines Sauternes 2016 (Bordeaux, FR)
> 法国甜酒配甜品一流！酒体丰厚高甜度略带酸，浓郁蜂蜜甜味和杏桃果香，唔觉意我添饮咗两杯
Honey Lemonade
> 餐厅特制的有机蜜糖柠檬水，清甜滋润又顺喉，为“香港柠檬故事”晚宴划上完美句号
* 当晚另外有两枱客人都系嚟庆祝生日，主厨在甜品上写上名字和祝福语，字体画得非常漂亮！用餐气氛愉快，呢度好适合搞小型庆生party或饭局和朋友欢聚畅饮
Smoked Octopus
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Lemon Seafood Consommé
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Baked Black Cod
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Lemon Dream
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Châteaubriand
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Lemon Chicken
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Lemon Chiffon Cake
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Homemade Focaccia & Longan Bread with Lemon Butter
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Bechtold Lotus 2018
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