影片
更多
2015-07-30
842 浏览
汤差一点点@黑鉄屋大王东街3-5号地下B舖开业初期来过一次, 今趟带朋友来, 上次因上堂匆忙走一回,多个人可以试埋其他汤底同小食。上网做了功课, 黑鉄屋是黄枝记后人开设,日本拉面同广东云吞面, 大揽都扯唔上关系。记忆印象犹新,上次面豉汤只有咸字, 倒是配料拉高分数, 有鸡汤及猪骨汤的拉面可选,鉴于附近数间食店都以猪骨汤做主打, 所以我也点猪骨汤” “了来一较高下。炎兵卫 $88 有辣酱伴面，京葱叉烧丝， 流心蛋，粟米。生京葱味道都几抢同辣，连肉酱好攻鼻的，照样放了豚骨汤但份量只有1/3，辣肉酱炒得入味香辣，很对我胃口。金兵卫 $88， 配料有豚骨汤，辣肉酱，叉烧两片，黑木耳，香葱，流心蛋，紫菜。猪骨汤薄弱, 有油脂及张力，但淡如水咸味亦不鲜明，令人心浮气躁，看来汤底要多下苦功钻研, 始终汤底是日式拉面的重心命脉。而坊间的日式拉面汤头实在出众,碎碎念是汤底用味精粉冲出来都比它浓, 如非有辣肉酱点缀，单喝汤味太淡。面条是引进, 沉久了不影响口感糊掉, 弹力依然, 幼身富面粉香，但直身配伴面未能挂汁，放汤面更优胜。糖心蛋美味不变, 蛋黄流心甘甜, 蛋白柔又弹且渗了淡淡酱油香，止今仍不能
大王东街3-5号地下B舖
开业初期来过一次, 今趟带朋友来, 上次因上堂匆忙走一回,多个人可以试埋其他汤底同小食。
上网做了功课, 黑鉄屋是黄枝记后人开设,日本拉面同广东云吞面, 大揽都扯唔上关系。
记忆印象犹新,上次面豉汤只有咸字, 倒是配料拉高分数,
有鸡汤及猪骨汤的拉面可选,鉴于附近数间食店都以猪骨汤做主打, 所以我也点猪骨汤” “了来一较高下。
炎兵卫 $88 有辣酱伴面，京葱叉烧丝， 流心蛋，粟米。生京葱味道都几抢同辣，连肉酱好攻鼻的，照样放了豚骨汤但份量只有1/3，辣肉酱炒得入味香辣，很对我胃口。
金兵卫 $88， 配料有豚骨汤，辣肉酱，叉烧两片，黑木耳，香葱，流心蛋，紫菜。
猪骨汤薄弱, 有油脂及张力，但淡如水咸味亦不鲜明，令人心浮气躁，看来汤底要多下苦功钻研, 始终汤底是日式拉面的重心命脉。而坊间的日式拉面汤头实在出众,碎碎念是汤底用味精粉冲出来都比它浓, 如非有辣肉酱点缀，单喝汤味太淡。
面条是引进, 沉久了不影响口感糊掉, 弹力依然, 幼身富面粉香，但直身配伴面未能挂汁，放汤面更优胜。
糖心蛋美味不变, 蛋黄流心甘甜, 蛋白柔又弹且渗了淡淡酱油香，止今仍不能忘怀当中美味。
叉烧水准不变仍是称心满意, 肥肉不多却有腍身柔软的肉质, 外围一圈入口即溶，皮具阵性有烧香，中圈的肉软腍，一块比手掌更大，两大片绰绰有余饱肚。
腌渍物是小黄蛋海带，捞醋充满凉意的前菜，酸甜开胃又爽口，喝几口浓辣汤夹口腌物平衡倒是不俗。
小食配了饺子$38，上次已经尝过了，5只都圆碌碌肉小元宝，皮比一般厚，介于煎包与饺子中间，皮偏向湿润软身。馅料是猪肉同椰菜，蘸台上白醋辣油必备佳品。
烧汁鸡翼$25 一串两只， 伴胡椒柚子酱，好重的豉油味，偏向咸味，压根儿不需再蘸酱汁已味道十足。
如果豚骨汤可以按评语改进就好了，差一点点就出于汤底身上。
张贴
