極鮨

营业中

休息中

铜锣湾一向都是寿司店的主战场，尤其是澳门逸园中心附近，寿司店林立，今次来到一间二人同行，第二位半价的寿司店，她就是极鮨了。这个厨师发办非常丰富，多达二十多道菜式，就由两道前菜来打开序幕，分别是松叶蟹蟹肉伴牛油果及汁煮𩽾𩾌鱼肝，前者清新鲜甜，后者油润甘香，入口即化。接著便是刺身的上场，岩手县真蚝配柚子酸汁，清新的酸香突出了蚝鲜，不错。同是贝类的活帆立贝则带来折然不同的口感，爽口结实的。再来就是日本黑鲍配肝酱、沙甸鱼及鲣鱼藁烧，各有特式，而最后的鲣鱼更是打卡位，以稻草烧过表面后，带上焦香，为了进一步提升烟熏香气，还即席使用烟熏枪来增加效果，一来睇得，二来更美味。刺身过后，就来两道热菜，是甘鲷立鳞烧及白子天妇罗，前者香脆可口，伴著南瓜蓉来吃，不油不腻；后者则令人大叫赞好，炸得外脆内软绵，蘸上酸汁，别有一番风味。进入戏肉的寿司环节了，用上新鲜时令的食材，分别有活北寄贝、富山湾白虾、金目鲷、𫚕鱼腩、深海池鱼、吞拿鱼面颊、银鳕鱼及鹿儿岛大拖罗等等八款，每款都会加添不同调味，很有师傅个人的色彩，当中更会用到不少日式常用的调味，如梅酱、有马山椒、柚子胡椒及芥辣等等…最后一件寿司就相当吸引，就是马粪海胆