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2013-05-13
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来这儿开饭的经验已有许多年。每趟来例牌要点的当然有如锅贴虾、酿鲮鱼、炒鲜奶以及炸蟹拑一类的招牌嘢。做出来的水准，是从未令人失望过....不过想不到的是，这里还有一系列的"老菜"，是小弟从没试过的。若不是有食友们的提点，恐怕自己就要走宝了....所以说呢，怀旧菜这个宝藏，实在是采之不歇，真要去好好发掘及珍惜才行....但虽如此，有几款百吃不厌的菜仍是逢来必食的 ---- 像这道乳猪生肠，前者的皮烧得脆卜卜够晒薄身，带微暖的它带有少许焦㶶香；瘦肉有咸香不过皮下的脂肪是欠奉，个人的喜好是爱尝有点肥肉带脂香的，不过若将那外皮当成是高级有肉香的薯仔片的话，这亦可算是令人不至空手而回；后者依旧是送酒的佳品，咬入口既爽又脆而且没怪味，醮点甜酱甚至是海鲜酱来作伴酒食伴，是一流的....金银蛋苋菜满满的装了一大碟，我看最少也有接近斤半了吧，对最近少了机会的我自然是尤如久旱逢甘露似的。皮蛋没有硬实感觉亦无异味；咸蛋有流黄情形出现也带甘香；苋菜不老及韧是够嫩口。菜内混进了颇大量炸过的蒜头就更是我这个逐臭之夫的挚爱....好久没有食桂鱼卷了。鱼卷的数量非多，以嫩滑没腥气的拆桂鱼肉卷入松子及金华火腿条，先走油后
不过想不到的是，这里还有一系列的"老菜"，是小弟从没试过的。若不是有食友们的提点，恐怕自己就要走宝了....
所以说呢，怀旧菜这个宝藏，实在是采之不歇，真要去好好发掘及珍惜才行....
但虽如此，有几款百吃不厌的菜仍是逢来必食的 ---- 像这道乳猪生肠，前者的皮烧得脆卜卜够晒薄身，带微暖的它带有少许焦㶶香；瘦肉有咸香不过皮下的脂肪是欠奉，个人的喜好是爱尝有点肥肉带脂香的，不过若将那外皮当成是高级有肉香的薯仔片的话，这亦可算是令人不至空手而回；后者依旧是送酒的佳品，咬入口既爽又脆而且没怪味，醮点甜酱甚至是海鲜酱来作伴酒食伴，是一流的....
金银蛋苋菜满满的装了一大碟，我看最少也有接近斤半了吧，对最近少了机会的我自然是尤如久旱逢甘露似的。皮蛋没有硬实感觉亦无异味；咸蛋有流黄情形出现也带甘香；苋菜不老及韧是够嫩口。菜内混进了颇大量炸过的蒜头就更是我这个逐臭之夫的挚爱....
好久没有食桂鱼卷了。鱼卷的数量非多，以嫩滑没腥气的拆桂鱼肉卷入松子及金华火腿条，先走油后再爆炒而成，是极讲手功而又极需上乘火喉掌控之作。唯一的缺点便是用油也真的毫不吝啬的多，吃完后看见碟底还剩下差不多成吋咁厚的油份，嘴也是腻腻的。油之多亦弄得伴碟的洋葱、云耳及切段胜瓜都变成油腻而不健康了....
岳丈大人叫的青葱牛柳条同样乃重油之作也，吃得人满嘴是油。可幸牛柳条似乎没受太大松肉及梳打粉的冲击，仍是能食得出是肉来的，已是比意料中的好了，再加上它又炒得真的很有镬气质地也很够嫩滑入味，所以仍是抵受不住诱惑的用筷子夹了很多件进口。另外要提一点是不知何解师傅要下那么多姜条进去，个人认为这是没大必要的....
食了那么多油进肚，也就叫碗白粥来清清肠胃吧....这儿的米王更有好几片顺德咸牛乳来伴吃的，入口咸咸香香，粥底又滑又绵。用来作为浓味𩠌菜之间的缓冲，是最好不过的了...
煎莲藕饼却是没想像中的油，外友香脆且莲藕茸份量足而调味是适中的。贪心一点，觉得若葱粒及虾米的份量可以多些的话，吃起来就会惹味又香得多...
全晚最期待的，当要数到之前一早已预订的这尾"漏网之鱼"怀旧𩠌千层虾。做法是在我们常见常吃的大虾多士之上舖上少许新鲜蟹黄及夹上肝酱弄成，实可称之为高胆因醇版的虾多士或窝贴虾。上桌时的卖相工整漂亮已具先声夺人之感，入口后更觉是一绝 --- 多士金黄香脆但又不会太油；置顶的大虾颜色红艶而鲜爽兼备；肝酱的份量是没预料中的多而且在经油炸后那丰腴的口味是变得不甚突出，这应是唯一的缺失；蟹黄同样在炸后但却不算太硬仍存甘香，味道是来得比肝酱的好....
由于预计吃毕所有东西后会太"漏"的关系，故此亦放弃了往常叫的莲蓉西米焗布甸，只吃一碗超简单的绿豆沙就可以。甜度是比正常的强，质感是真的起晒沙，绿豆又是煲至全融且有点臭草带来的"香"气。这一类的传统口味，小弟就最喜欢...
今天又吃到一款之前未有尝过的老菜，心情是愉快的.....下定决心，择定日子再来寻宝....
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