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2011-09-29
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最近和潮州菜有缘，继早前的潮州会所，今次这一站是最近从食友口中评价不错的潮汇馆。这一间新开不久的潮菜馆，在这一带颇出名的大中华对面，和港铁站有点距离，在这一带算是偏僻，但应该也不算难找。先来一些潮式热身菜，第一道是普宁炸豆腐，热呼呼的，皮脆，豆腐却出奇地滑，而且豆味不错，是惊喜之作，而且这还只是第一道菜，心中期望又多几分。卤水鹅片并鹅肝差不多是我吃潮州菜必点的，这里的卤水鹅未算香浓，可能还是新店的缘故吧，但肉质还算嫩滑，这个卤水汁假以时日，味道应能更好。卤水鹅片并鹅肝中的鹅肝不够分所以我没份吃，但抢到的食友无不赞不绝口，所以另外追加一碟净卤水鹅肝。卤水鹅肝部位精奇，竟能一点筋都没有！自问吃过不少卤水鹅肝，印象中这还是第一次吃到无筋位的卤水鹅肝，不要少看这一点，入口口感是完全不同，入口融化，却又满口丰腴，实在令人回味不已，真想再多来一客呢！伴碟的卤水豆腐也不是配角，有豆味且嫩滑，讨好。这里的鹅物真的有一手，之后就是全晚最大亮点：鹅肠四重奏的起承转合。第一奏是豉椒鲜鹅肠，鹅肠爽口，带点肥膏，豉椒还算入味，有食友留下深刻印象，再问到底有多少款鹅肠可供选择，是「起」，最后才促成这一次的鹅肠四重
这一间新开不久的潮菜馆，在这一带颇出名的大中华对面，和港铁站有点距离，在这一带算是偏僻，但应该也不算难找。
先来一些潮式热身菜，第一道是普宁炸豆腐，热呼呼的，皮脆，豆腐却出奇地滑，而且豆味不错，是惊喜之作，而且这还只是第一道菜，心中期望又多几分。卤水鹅片并鹅肝差不多是我吃潮州菜必点的，这里的卤水鹅未算香浓，可能还是新店的缘故吧，但肉质还算嫩滑，这个卤水汁假以时日，味道应能更好。
卤水鹅片并鹅肝中的鹅肝不够分所以我没份吃，但抢到的食友无不赞不绝口，所以另外追加一碟净卤水鹅肝。卤水鹅肝部位精奇，竟能一点筋都没有！自问吃过不少卤水鹅肝，印象中这还是第一次吃到无筋位的卤水鹅肝，不要少看这一点，入口口感是完全不同，入口融化，却又满口丰腴，实在令人回味不已，真想再多来一客呢！伴碟的卤水豆腐也不是配角，有豆味且嫩滑，讨好。这里的鹅物真的有一手，之后就是全晚最大亮点：鹅肠四重奏的起承转合。
第一奏是豉椒鲜鹅肠，鹅肠爽口，带点肥膏，豉椒还算入味，有食友留下深刻印象，再问到底有多少款鹅肠可供选择，是「起」，最后才促成这一次的鹅肠四重奏。
卤水鲜鹅肠是「承」，味道也算不错，但可能也是新开张的原因，味道应未算终极版，但也是合格有余。
豉油皇鲜鹅肠这个是四款中最美味的，豉油皇味道比豉椒更霸道，但因为鹅肠本是无味之物，两者却是天作之合！当然鹅肠本身爽口带肥，也令到这一碟更形丰盛，完全是「转」到这晚的高潮位。
最后是姜葱鲜鹅肠，反璞归真是白灼，再配以姜葱豉油汁，又是另一番风味，以平淡作结尾，也不失为一个好「合」。除了鹅类，另一推介必定是这里的生腌系列。是晚没有蛳蚶，实在有点失望，但遗憾美也不是坏事，起码下次来有目标吧！
生腌海生虾特色出色，香港好像已经没有很多地方会做。一只大的海生虾切三份，用辣酒腌几小时，再加点香蒜，还开边，不用手吃，放进咀巴轻轻一啜，整个虾肉应声弹出，方便得很。生虾的爽口鲜甜，和恰到好处的辣酒精华，我相信一人KO一碟应该不成问题！
生腌濑尿虾做法差不多，其实这里用的濑尿虾已经很大只，但因为濑尿虾品种本身不会很厚肉，虽然店方一样很贴心地在甲壳上戒了一刀，已经比平常易吃，但口感快感满足感都不是海生虾所能比的，唯一优胜的，可能是今天的濑尿虾有肥美的羔吧！除了生腌和鹅物，这里其他菜式有好有不好，也遂一介绍一下。
卤水蛋也是同一问题，卤水味道不够，不过价钱不贵，假以时日应能更好。潮阳梅羔骨名字很有趣，但其实是类似酸甜骨的种类，酱汁杰身，酸甜味适中，不错。
在夏天吃凉瓜，最好不过。锅贴凉瓜的凉瓜我稍嫌不够苦，还好炸酱不厚不㶶，于我来说是好坏参半。
冻乌头很有惊喜，这里用的是元朗杨氏乌头，鱼尾还有这个牌子的标牌，其实我从未听过这牌子，但吃过就知好。鱼肉鲜甜，虽黄油不足，鱼腩位更有大量鱼脂！别少看这一少量鱼脂，油满甘香，识食之人会觉得如获至宝，而且这一尾乌头更保留鱼扣，这鱼脂和鱼扣早就被大家抢食一空了。吃到这里，是时候来点菜，春菜排骨煲很得我心，芥菜味道十足，煲过得更腍更易入口，汤头充满排骨味，还有萝卜等等配料，很不错。
金银蛋上汤浸芥兰是正常货，金银蛋多得很，到此为止清清油腻很不错。
椒盐蚝仔感觉一般，可能蚝仔本身水份多，较难炸，吃下去感觉颇腍身，而且椒盐味不足，不过蚝仔本身还算鲜甜有蚝味的。
来到这里，半带饱肚，吃一件芋茸香酥鸭件更觉饱肚。酥面对办，但芋茸太多，感觉是在吃芋角一样…而且芋茸松散，有点难夹起呢…
然后是双洛，但人是较喜欢水瓜九肚鱼洛多于香煎蚝仔洛。水瓜九肚鱼洛味道清淡，配合不油的蛋洛，不错；相比香煎蚝仔洛，蛋和蚝仔好像分离的煎法，蚝仔在某些部份像「屯积重兵」一样，而且也过于油腻，明显是比下去了。
碧绿川椒鸡是正常水准，鸡肉鲜嫩入味，虽不是很「川椒」，更有食友觉得只是一般，但我却吃了很多件呢。
来到这里才惊觉没有汤品，这个天气，来一窝咸柠檬炖鸭汤实是最好不过。咸柠味道浓郁，异常醒胃，不过同桌来了两窝，另一窝的咸柠味明显不够，这一点店方希望可以留意一下。
最后高潮是盐焗奄仔蟹，最近与蟹有缘，已是短时间第二次吃蟹。蟹羔丰富，蟹肉鲜甜，以盐焗鲜味更佳。吃到这里，还有一个淀粉质，沙茶捞水面，带著浓郁的沙茶味，和香葱捞在一起，不错，但太饱了，吃点味道就停了。
甜品是清心丸绿豆爽，甜味不重，算是清淡味道的甜品，是三样甜品中最好的一款。
反沙芋刚做好，热呼呼的已经加了印象分，奈何芋头太硬，有点失望。
福果芋泥是最差的结尾，水份过多，芋泥上面的糖水味道也有点怪，吃了两口已经放弃。
这一次是多得店方的邀请来试菜，说实话，不少人对试菜总抱有戒心，「你们试菜吃的当然好吃啦」「试菜的那会写不好？」其实这种心理我也有，今天的菜式也不是所有都好吃，其实每家店都必定有几样招牌菜，所以才要参考别人吃过甚么，好避过地雷，对吧？
话说其中一位食友K后来自己walkin，觉得水准还是正常的，我找天也会再来这里，看看质素是不是一样吧～
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