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2020-11-02
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潮州菜对我身边的朋友来说相当陌生，只有约一班懂吃的foodie才会吃。因为潮州菜做工繁复用料实在，是讲究厨艺及鲜味的功夫菜。这天foodie朋友推荐之下来到潮味居，这里是私房菜馆，有自家设计好的菜单，因为只有厨师最了解如何配搭才是好吃。工夫茶餐前先送上工夫茶，香气浓郁，喝下去顺滑不会有涩味，每一口都弥足珍贵。前菜三款-生煎牙带鱼牙带鱼切成四片香喷喷，鱼肉鱼皮皆完整，看到漂亮的焦糖色就觉得迷人，牙带鱼肉质细腻，没有泥腥味，非常好吃。- 家乡猪脚冻这是我第一次吃猪脚冻，切薄片的猪肉夹著胶质，没想到竟然如此开胃。- 青瓜丝海蜇淡淡咸味拌随著鲜甜的海蜇，加上清脆爽口的青瓜丝，是一道简单又好吃的夏季小菜。一口冻鲜鲍拼鵞片这卜道菜的摆盘美得让人惊喜，伴有四只大小刚好一口的卤水鲍鱼，滋味十足。这道料理主要是吃食材鲜味，重点却不只是鲍鱼，而是主角卤鹅，它是传统潮州小菜，鹅肉肉质结实肉厚，切片的鹅肉卤汁非常入味，软嫰带汁，香甜又回甘。花胶红烧大鱼翅与粤菜的鱼翅条条分明的口感有著很大分别，同行的友人对这传统的鱼翅赞不绝口。柔软中略带有咬劲，浓郁的香气渗出，不需要依赖勾芡，加入花胶，自然有鲜美的口感。原本鱼
潮州菜对我身边的朋友来说相当陌生，只有约一班懂吃的foodie才会吃。因为潮州菜做工繁复用料实在，是讲究厨艺及鲜味的功夫菜。
这天foodie朋友推荐之下来到潮味居，这里是私房菜馆，有自家设计好的菜单，因为只有厨师最了解如何配搭才是好吃。
工夫茶
餐前先送上工夫茶，香气浓郁，喝下去顺滑不会有涩味，每一口都弥足珍贵。
前菜三款
-生煎牙带鱼
牙带鱼切成四片香喷喷，鱼肉鱼皮皆完整，看到漂亮的焦糖色就觉得迷人，牙带鱼肉质细腻，没有泥腥味，非常好吃。
- 家乡猪脚冻
这是我第一次吃猪脚冻，切薄片的猪肉夹著胶质，没想到竟然如此开胃。
- 青瓜丝海蜇
淡淡咸味拌随著鲜甜的海蜇，加上清脆爽口的青瓜丝，是一道简单又好吃的夏季小菜。
一口冻鲜鲍拼鵞片
这卜道菜的摆盘美得让人惊喜，伴有四只大小刚好一口的卤水鲍鱼，滋味十足。这道料理主要是吃食材鲜味，重点却不只是鲍鱼，而是主角卤鹅，它是传统潮州小菜，鹅肉肉质结实肉厚，切片的鹅肉卤汁非常入味，软嫰带汁，香甜又回甘。
花胶红烧大鱼翅
与粤菜的鱼翅条条分明的口感有著很大分别，同行的友人对这传统的鱼翅赞不绝口。柔软中略带有咬劲，浓郁的香气渗出，不需要依赖勾芡，加入花胶，自然有鲜美的口感。原本鱼翅咸中带甜，味道令人惊艳，好奇之下问了主厨甜味从何而来，原来加入了黑毛猪肉提香，吃的时候还可以加入芫荽，刚好中和了浓烈的咸香味道，更是好吃。鱼翅缓缓的入口，相当顺滑，也是许多foodie会一吃上瘾的一道菜色。
潮式川椒炒芦笋带子 拼 潮州芋蓉鸭件
看似平凡的芦笋带子，却考验著师傅的炒功，特色是用新鲜的带子，肉质新鲜厚肉，味道咸香有余，拼上潮州芋蓉鸭件，芋蓉外脆内香软无比，又是一道必点的料理。
潮式香煎深海大鹰鲳
鹰鲳鱼是野生，非养殖，鲜味纯正，潮味居所用的大鹰鲳经主厨精心挑选，品质受肯定。大鹰鲳以干煎，是潮州著名的海鲜菜。一咬下去，我们无一不感到意外，鱼块外脆而皮薄，有著薯片般的口感，紧紧裹住内里的鱼肉，入面的鱼肉白厚香滑又软嫰、肉多骨少、鱼味香浓，食过此鱼后一直念念不忘。
走地龙岗鲜鸡
黄金可口色泽，皮薄脂肪少，鸡件入口嫰滑，让人忍不住大快朵颐。
大地鱼生炒芥兰菜
大地鱼是晒干的比目鱼，提味力极强，咸鲜的香气令人难忘，本身我就不太喜欢芥兰菜，因为味道太青涩，但这次用大地鱼来炒芥兰菜味道刚好，入口只有蔬菜满满的清甜爽脆！
潮州干烧双面王
干烧双面用烩的方法煮成一大饼，然后可以像pizza一样切开，要加醋和糖一起吃。主厨说这是潮州旧式煮法，香港现在多数煎香，很少人会用这个传统方法做。
白果甜芋泥
最后的甜点芋泥滑顺绵密，其密度非常高而带有黏度，朴质的芋泥清甜得来有著让人惊喜又不腻的风味。
时令生果
潮味居本期用了大热的日本香印，摆盘精致，打卡一流，香印皮脆无核、香甜多汁，一口吃下去，粒粒可口
最后我们吃得高兴，与主厨闲聊一会，主厨随口都能说出潮州菜的精髓与道理。台上一分钟，台下十年功，主厨说是用了五年时间当学徒，再而晋升为多年经验厨师，现在才能将潮州菜的精髓，原汁原味展现在每道料理上。如果没有他的解说，或许我们还带著对潮州菜一知半解的认知来凭论料理好吃与否。听他用轻松口吻，描绘道地潮州菜文化，也是有趣的一件事。
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