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2014-02-06
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中午与家人尝过点心后，老公和我便到上环办年货。买了两大袋东西，也许是劳动过了，所以肚子发出饿意的讯息。拿著东西，不好走远，看到对面街的陈勤记，门口还摆放著下午茶的餐牌，就顺道来一个潮州下午茶吧！还记得上回到陈勤记，正是她刚装修完毕，大概是四年多以前的事了，当时陈勤记究竟拿到米芝莲没有？脑中的记忆体真翻不出记录来！不过无论如何，年纪不轻的老板 "阿直"，都坚守在自己一辈子的心血店子里。虽然他已多年没有拿起刀子斩鹅，但当天一直待在卤水档位，低下头专注地工作，令人佩服！陈勤记的潮州干捞面是老公和我的美好回忆。面条由麻酱、酸醋和少量的虾米、肉碎和冬菇丝混合，再配以鱼蛋和鱼饺，想起也令人唾液骤增。可惜当天的干捞太湿了，似乎是灼面水未被充份隔去。醋的用量较多，掩盖了麻酱的香气，变得酸味过重。鱼蛋富有鱼香，弹性不俗，甚为合意。其实鱼饺的味道不差，可是皮太厚了，令鱼饺的底部变得稍为绷硬，相信可有更好的选择！卤肉大肠汤面可回味一下陈勤记的卤水风味。卤肉和卤大肠的卤水呈淡香，两款食材都富有弹性，个人则较喜爱卤肉。卤肉虽然薄身，但从其皮层、脂肪和瘦肉，分别可尝到不同的层次。皮层带有点点胶质，脂肪层爽而不肥，
还记得上回到陈勤记，正是她刚装修完毕，大概是四年多以前的事了，当时陈勤记究竟拿到米芝莲没有？脑中的记忆体真翻不出记录来！不过无论如何，年纪不轻的老板 "阿直"，都坚守在自己一辈子的心血店子里。虽然他已多年没有拿起刀子斩鹅，但当天一直待在卤水档位，低下头专注地工作，令人佩服！
陈勤记的潮州干捞面是老公和我的美好回忆。面条由麻酱、酸醋和少量的虾米、肉碎和冬菇丝混合，再配以鱼蛋和鱼饺，想起也令人唾液骤增。
可惜当天的干捞太湿了，似乎是灼面水未被充份隔去。醋的用量较多，掩盖了麻酱的香气，变得酸味过重。
鱼蛋富有鱼香，弹性不俗，甚为合意。
其实鱼饺的味道不差，可是皮太厚了，令鱼饺的底部变得稍为绷硬，相信可有更好的选择！
卤肉大肠汤面可回味一下陈勤记的卤水风味。
卤肉和卤大肠的卤水呈淡香，两款食材都富有弹性，个人则较喜爱卤肉。卤肉虽然薄身，但从其皮层、脂肪和瘦肉，分别可尝到不同的层次。皮层带有点点胶质，脂肪层爽而不肥，瘦肉带软骨、具香气。陈勤记的卤肉就像三色啫喱一样，每一层都贡献出不同的味道。大肠脂肪不多，弹性丰富，不过香气亦随脂肪的多寡而有所增减，这或许就是健康与美味不能并存的残酷现实。
下午茶餐包括饮品一杯，或可多加十二元将饮品换成潮州汤。我爱汤，更怀念陈勤记的西洋菜猪杂汤。
西洋菜猪杂汤是迷你版，西洋菜两口吃光，猪杂有猪肺、猪肚和猪粉肠三款。三者均煮得软腍，不要期盼猪粉肠内还有粉粉的质感便是了！汤头味道不过不失，感觉少了以前那股鲜味！
陈勤记的下午茶套餐多是三十多元，包括饮品和主食各一，价钱算是合理。就当日所尝的食物而论，水准似乎较以前退步了，如厨师能用心一点，绝对可避免某些小问题的出现。不过在服务方面，就多次展示出未达基本的专业水平，怪不得邻座的食客感到不满。不如尝试多点笑容、改以礼貌的语气待客，相信工作与进食的气氛也会大为改善！
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