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2013-09-13
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我并非来自潮州，郤喜爱吃潮州菜，因给我一种跟踏实的味道，菜式简单中有时会带些少花巧，著重调味但不用太多香料，所以好吃的潮州菜往住都吃到原味的。潮州人一向爱热闹而家庭观念又重，时近中秋，跟一班博客朋友到百乐一起吃潮州菜，就像吃中秋团圆饭一样，有种温馨的感觉。吃潮水菜又怎少得卤水呢，所以第一道菜就来「卤水拼盘」，这拼盘共4小碟有鹅肉、豆腐和蛋、猪耳、卤水鹅肝，每部份都卤得很入味。鹅肉切得薄身而肉质仍算腍；我很少吃潮式鹅肝，估不到煮得那么松软；猪耳很爽滑又有嚼劲；豆腐和蛋也很入味，几样食物之中，我个人就最爱卤水豆腐。白烚冻花蟹潮州冻蟹是人所共知的名菜，要煮得好味，除了用料要优质外，烚的时间要恰到好处，醋味也要调得好，以上几点在这碟蟹身上做到了，原只蟹的肉质结实鲜味，正好体验了潮州菜简单而细致的精粹。金钟鸡卖相别致的经典名菜金钟鸡，做法看似简单但其实要颇多功夫的，首先要淆好鸡肉丝，然后连同芫茜和杞子放进香浓的高汤里，再冷藏成果冻状，整个菜式制作要4小时。晶莹剔透的金钟鸡，外层有点硬和滑，咬到中间就感到软，很清甜而带丰富的汤料味，吃这道菜确实要细细品尝当中的层次感，不要一啖吞落肚。腌蛳蚶生腌蛳蚶
吃潮水菜又怎少得卤水呢，所以第一道菜就来「卤水拼盘」，这拼盘共4小碟有鹅肉、豆腐和蛋、猪耳、卤水鹅肝，每部份都卤得很入味。鹅肉切得薄身而肉质仍算腍；我很少吃潮式鹅肝，估不到煮得那么松软；猪耳很爽滑又有嚼劲；豆腐和蛋也很入味，几样食物之中，我个人就最爱卤水豆腐。
白烚冻花蟹潮州冻蟹是人所共知的名菜，要煮得好味，除了用料要优质外，烚的时间要恰到好处，醋味也要调得好，以上几点在这碟蟹身上做到了，原只蟹的肉质结实鲜味，正好体验了潮州菜简单而细致的精粹。
金钟鸡卖相别致的经典名菜金钟鸡，做法看似简单但其实要颇多功夫的，首先要淆好鸡肉丝，然后连同芫茜和杞子放进香浓的高汤里，再冷藏成果冻状，整个菜式制作要4小时。晶莹剔透的金钟鸡，外层有点硬和滑，咬到中间就感到软，很清甜而带丰富的汤料味，吃这道菜确实要细细品尝当中的层次感，不要一啖吞落肚。
腌蛳蚶生腌蛳蚶是潮州菜独有的，我很少接触的，因为怕腥和不洁，酒楼告知他们有用蒜头、椒丝、生抽等去腌以杀菌的，就姑且信他们一次，打开蛳蚶的外壳，会见到像血红色的汁液流出来，状态确实有点恐怖，吃的时候像生吃鲜血一样，但入口郤竟然没有腥味，而且很鲜甜又有微辣，我虽不能说喜欢，但觉得很有趣。
凉伴鱼皮刚巧不久前才在中山吃过冰镇鱼皮，比较之中，我觉得用冰来上碟，鱼皮的质感较爽口，但就减了滑度，现在这凉伴鱼皮则较滑溜溜，虽然爽口度不足，但鲜味完全补救了。
煎蚝仔烙这酒楼一点也不吝啬，蚝的数量非常之多，而且很鲜味又大粒，难得蚝烙煎得香脆，蛋味香浓，蛋饼的厚薄适中，真值得推介。
豆酱龙岗鸡煲豆酱是特制的，跟原只鸡一起去煲，鸡完全吸收了酱汁的味道，令鸡肉油脂丰富，有点香滑而带著清甜和咸味，很丰富和香浓的味道。
潮阳炸双枣双枣是指虾枣及蟹枣，同样炸得很金黄香脆，而同肉质松化。
两款甜品分别是芋泥蛋白
蛋白鲜奶上淋上芋泥，入口清甜，但我认为芋泥的份量略少，可以加多一点的。
炸金瓜饼这甜点外型独特，材料有金瓜丝和芋头丝，再加面粉，做成三角饼状，就可炸成金黄脆脆的金瓜饼。
传统的潮州人都比较豪气的，为了体验真正潮州人的生活，我们在晚饭时也喝了几款美酒，包括Saki獭祭、清甜的南部美人(吟GINGA纯米吟酿)，还有女士们至爱的甜酒「富久长 纯米柚子健康酒」。一班人举杯畅饮，很有节庆的快乐气氛，干杯!
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