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2016-12-24
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在香港，主打福建菜和潮州菜的餐厅，大都属于中低档次，且走传统路线。近年，喜见不少新派餐厅涌现。新加坡过江龙「莆田」，重新包装「福建菜」，予人耳目一新之感。这夜，兴致勃勃地应公关之约，去中环潮拜主打新派潮州菜的「潮厅」。 味蕾未尝佳肴，视觉先睹潮装。徒看「潮厅」的装潢选料，以及室内摆设布置，贵气新派之余，且渗透出古典怀旧的味儿。「老土」？﹗No Way﹗ 菜单，由餐厅预先为一众博客安排。我们到达后，先四处拍照，再坐下叹杯茶。 侍应端上来一枱的点心佳肴，大家急不及待地拍照，冷落了在一旁作介绍的餐厅主厨张师傅和点心大厨黄师傅。 餐厅是次开业试食活动，主力想介绍一系列潮式点心。先来一碟黄金炸咸油粿$60，由蕃薯粉与粘米粉制成的炸粿表层炸至去外层金黄香脆，且不油不腻，内里则黏密香糯略带甜味。可惜，稍嫌馅料偏少且且味淡。 另一款的粿是金勾红桃粿$60，呈淡红色的，外皮柔软烟韧，内里包著肉碎、冬菇、虾米等咸香食材，相对较为浓味且好吃。 怀旧糯米卷$60中规中矩，惊喜不大。 香煎韮菜饺$60的饺皮来厚薄度与软硬度拿捏极为准绳，香煎后，外皮略带香脆，吃起来烟韧富咬口，配以鲜香浓味
味蕾未尝佳肴，视觉先睹潮装。徒看「潮厅」的装潢选料，以及室内摆设布置，贵气新派之余，且渗透出古典怀旧的味儿。「老土」？﹗No Way﹗
菜单，由餐厅预先为一众博客安排。我们到达后，先四处拍照，再坐下叹杯茶。
侍应端上来一枱的点心佳肴，大家急不及待地拍照，冷落了在一旁作介绍的餐厅主厨张师傅和点心大厨黄师傅。
餐厅是次开业试食活动，主力想介绍一系列潮式点心。先来一碟黄金炸咸油粿$60，由蕃薯粉与粘米粉制成的炸粿表层炸至去外层金黄香脆，且不油不腻，内里则黏密香糯略带甜味。可惜，稍嫌馅料偏少且且味淡。
另一款的粿是金勾红桃粿$60，呈淡红色的，外皮柔软烟韧，内里包著肉碎、冬菇、虾米等咸香食材，相对较为浓味且好吃。
怀旧糯米卷$60中规中矩，惊喜不大。
香煎韮菜饺$60的饺皮来厚薄度与软硬度拿捏极为准绳，香煎后，外皮略带香脆，吃起来烟韧富咬口，配以鲜香浓味且肉汁丰盈的韮菜肉馅，好好吃﹗
酥炸梅子池鱼仔$88甫端上来，颇有老妈子拿手小吃 - 香煎鱼仔的影子。这一道小吃，送白粥或佐酒吃，顶呱呱也﹗拿一条来吃，池鱼仔炸至肉质结实酥脆，味道咸鲜且香口非常，且夹杂了梅子的酸香味儿，惹味之选。
咸菜三鲜$98以猪肚、猪大肠和、猪横脷和咸酸菜炮制，内臓素来不是小妹喜欢的，还是眼看口勿动。
猪手冻$168，以倒碗状奉客。猪脚冻骨胶原丰富，且肉质香腍，味道咸香，一向深得小妹垂青。潮厅之作，结成啫喱状的卤水汁入口不太咸，味道恰到好处，咬下去爽滑Q弹的，整体口感不肥不腻。美中不足的是，猪脚肉质偏向干硬，未够软腍入味。
据说，潮厅的卤水汁是已经煮泡多年之作，食材可卤得均匀又入味却不会死咸。这一道的卤水鹅$268，可说是这夜亮点所在，鹅肥瘦得宜，内质细滑，卤蛋汁鲜香味美，渗出阵阵沁人心脾的陈年酒香，教人回味不已﹗
引颈以待的这一道名菜，骨香榄菜鲳鱼片$1880，用上一条接近斤半的贵价大鲳鱼炮制，霸气十足。大厨先把原条英䲝去骨起肉切片，稍稍腌制后，再混入咸香榄菜、百合、蘑菇、红椒等配料油爆香炒，再放回炸至酥脆香口的原条鱼骨上即成。鲳鱼新鲜细滑不在话下，再配上口感食味各异的配菜，真的咸香惹味非常。然而，也因为配料过咸过香，掩盖了鲳鱼本身的鲜味。鱼，还是简单地以葱花豉油清蒸好了﹗
鱼骨炸至酢脆香口，教人忍不住一口接一口地吃个不停。
压轴的原煲芋头咸肉饭$398，不免有点儿失准了﹗煲仔饭的精髓，在于那一薄层诱人万分的饭焦，以及煲仔饭要热辣辣香喷喷。奈何，餐厅之作，在这两方面稍为逊色了。
最后，叹一杯来自潮州的「单丛茶」。单丛茶属于乌龙茶，入口香气浓郁而不乏花香和果香。茶味淡淡，解腻清滞。
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