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2024-10-12
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今日在旺角打边炉。白布街新开了一间火锅店，标明是潮汕火锅，很有兴趣，一于试吓。潮汕火锅汤底有别于麻辣火锅，多数是清汤。我们选了番茄粟米猪骨汤（$78），汤中还有白萝卜，清甜好吃。食潮汕火锅当然要食新鲜手切牛肉。通常一头牛身上适合直接打边炉的部位只占35%左右，其余部位的牛肉则会被制成手打牛肉丸。餐厅门口的一幅牛肉不同部位分类图可供参考。我们点了「潮城牛肉三拼」（$168），一次过吃到三个部位。三拼包括「匙柄」、「嫩肉」和「三花趾」。用来醮店家自制的沙嗲酱好味。匙柄位于牛前腿上方部位，脂肪含量少，切面呈树叶状，纹理清晰。口感甜嫩无渣。嫩肉是腹部和臀部间的肉，色泽红润有光泽，口感清爽鲜嫩，肉味浓烈。三花趾是牛的前腿肌腱肉，爽脆可口。狮头鹅肉丸（$33）～用澄海狮头鹅的鹅肉手打而成，鹅肉丸爽口，鲜味多汁。第一次吃，好特别。猪肉粟米饺（$33）～饺子皮薄滑。炸虾饼（$38）～原只鲜虾。油麦菜（$23）
白布街新开了一间火锅店，标明是潮汕火锅，很有兴趣，一于试吓。
潮汕火锅汤底有别于麻辣火锅，多数是清汤。我们选了番茄粟米猪骨汤（$78），汤中还有白萝卜，清甜好吃。
食潮汕火锅当然要食新鲜手切牛肉。通常一头牛身上适合直接打边炉的部位只占35%左右，其余部位的牛肉则会被制成手打牛肉丸。餐厅门口的一幅牛肉不同部位分类图可供参考。
我们点了「潮城牛肉三拼」（$168），一次过吃到三个部位。三拼包括「匙柄」、「嫩肉」和「三花趾」。用来醮店家自制的沙嗲酱好味。
匙柄位于牛前腿上方部位，脂肪含量少，切面呈树叶状，纹理清晰。口感甜嫩无渣。
嫩肉是腹部和臀部间的肉，色泽红润有光泽，口感清爽鲜嫩，肉味浓烈。
三花趾是牛的前腿肌腱肉，爽脆可口。
狮头鹅肉丸（$33）
～用澄海狮头鹅的鹅肉手打而成，鹅肉丸爽口，鲜味多汁。第一次吃，好特别。
猪肉粟米饺（$33）
～饺子皮薄滑。
炸虾饼（$38）
～原只鲜虾。
油麦菜（$23）
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