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2009-10-04
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这是一顿期待已久的潮洲菜夜宴!童年在一个潮洲大家庭长大,依稀记得爷爷来港几十年都是始终一口潮洲话加外星广东话,接触传统的家常潮菜也是在＋多岁之前,饮宴手工菜应是年纪更小时发生的事记忆印象已模糊.有幸出席这饭局,非常多谢搅手的安排!可以寻回一点回忆.功夫茶就即是Wellcome Drink,就由茶开始!小食:甜红薯粿----这餐不是婚宴菜式,但也先来一个传统的甜点作热身,外皮烟靱软糯,里面有炒香的芝麻及甜甜的花生碎.煎荀粿----因怕原型太大易饱肚,所以进化成迷你版!外皮煎得干身香脆,馅料内的肉粒及虾很爽口,并不介意每一只也完整,要师傅一次过做百多只也不是易事.猪脚冻----家常小菜之一,重胶质入口不觉油腻,质感比肴肉更幼滑. 鹅片、肠、珍肝拼盘----卤水汁味道浓厚,鹅片肉质软滑,鹅肠爽口够肥美,鹅肝味浓带粉有油份,欣赏的是师傅火候制得很好!翻热后不会令到食物过熟变成擦胶!四喜大拼盘----菜头卷．花枝卷．甜酸粿肉．发财卷全是厨师心机之作!对其中的花枝卷最有好感!炸得香脆干身少油,墨鱼胶够弹牙鲜味.冻食的菜头卷也不错,一片薄萝卜卷著冬菇及金华火腿丝,感觉清清爽爽!炒薄壳----细细粒像
童年在一个潮洲大家庭长大,依稀记得爷爷来港几十年都是始终一口潮洲话加外星广东话,接触传统的家常潮菜也是在＋多岁之前,饮宴手工菜应是年纪更小时发生的事记忆印象已模糊.
有幸出席这饭局,非常多谢搅手的安排!可以寻回一点回忆.
功夫茶就即是Wellcome Drink,就由茶开始!
小食:
甜红薯粿----这餐不是婚宴菜式,但也先来一个传统的甜点作热身,外皮烟靱软糯,里面有炒香的芝麻及甜甜的花生碎.
煎荀粿----因怕原型太大易饱肚,所以进化成迷你版!外皮煎得干身香脆,馅料内的肉粒及虾很爽口,并不介意每一只也完整,要师傅一次过做百多只也不是易事.
猪脚冻----家常小菜之一,重胶质入口不觉油腻,质感比肴肉更幼滑.
鹅片、肠、珍肝拼盘----卤水汁味道浓厚,鹅片肉质软滑,鹅肠爽口够肥美,鹅肝味浓带粉有油份,欣赏的是师傅火候制得很好!翻热后不会令到食物过熟变成擦胶!
四喜大拼盘----菜头卷．花枝卷．甜酸粿肉．发财卷全是厨师心机之作!对其中的花枝卷最有好感!炸得香脆干身少油,墨鱼胶够弹牙鲜味.冻食的菜头卷也不错,一片薄萝卜卷著冬菇及金华火腿丝,感觉清清爽爽!
炒薄壳----细细粒像瓜子般大小,用浓味的蒜头豆豉去炒,虽然肉不多但味道颇鲜!
普宁炸荳腐----外观炸得靓,荳腐亦都滑,但不知为何有一种㶶不似㶶的怪怪味道.
汤:
荷包鳝----咸菜叶包著中间酿了冬菇及金华火腿的厚身白鳝,加入上汤放在汤窝内炖,上台时本闻到很强烈的鱼腥味!但汤喝入口中又没有了腥味,只有咸鲜的味道,鳝肉已经炖得有点溶化,不过颇多幼骨.
主菜:
百花鸡----弹牙的虾胶在上嫩滑的鸡肉在下.合体而成.
百花酿鱼肚----虾胶酿在鱼肚内,面上加点蟹黄,卖相似烧卖!曾经吃过一次材料换作是竹笙,但鱼肚味道浓,应该比竹苼更适合.
芋泥鸭---- 将鸭肉连皮拍扁加上芋泥去炸,面层有芋蓉的香味底层有鸭皮油脂独有的膻味,正!
绍菜卷----绍菜包著冬菇及免治猪肉去蒸是清淡的一个菜式.
半煎煮黄花----先煎后加汤煮,味道较淡入口肉质稍嚡,如果加萝卜同煮效果会更好.
春菜腩肉煲----五花腩比菜抢手!吃到最后只见菜不见腩肉.
单尾:
炒鱼面----很弹牙的鱼面加上大量芽菜韮黄冬菇及虾,没有用太多油去炒(因碟底无油),鱼面上有一个薄薄的茨汁令到食落觉得更滑.
甜点:
羔烧甜三宝、绿荳爽----白菓、芋头及蕃薯之中食友们一致认为芋头最正!够香够粉,绿荳爽如果冻食的话效果更佳!
由功夫茶开始亦由功夫茶作结.其实这夜未到主菜已饱了八成!又分享到由食友从各地带回来的手信小食,是绝对饱满的一夜.
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