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2011-08-19
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自打收到食家炉兄的来电问有否时间去「潮州商会」聚餐后，我就苦恼了！一方面知道这商会实行会员制（有钱还不一定吃得著呢），况且吃的是我喜爱的潮州菜，可那天女儿要学游泳（向来是我带著的，并且她即将要比赛了），真是左右为难！思考再三，我不想错过这难得的机会，决定暂时卸下妈妈一职（就让老公带女儿去得了），怎么也要去尝尝这潮菜真功夫，谁叫我是为食Lydia呢！和好友边走边聊，经过了会馆都不知道，幸好回头查看门牌号码，才找到，虽说大厦地下贴著食馆的名字，由于是夜晚，又没有耀眼的霓虹灯，所以不太好找。上到一楼，电梯门一开，映入眼廉的是一个吊著铜锣的木架子，感觉好祖国呀，踏进店里，深褐色木材装潢随处可见，一道屏风前摆著张桌子，上面放著荷花一瓶，虽然是塑料制品，但也带出清雅感觉，墙上挂著多幅古代人物画像，种种一切，都在告诉大家这里吃的是传统中菜。开席之前，多食家频频打招呼，认不认识的都彼此寒喧一番，我看到好几位在「开饭」食评榜上赫赫有名的大食评家，他们的文章我拜读得多了，庐山真面目却是头一回见，另外还看到饮食界帅哥Jacky Yu，大名人却很随和，赶紧与他来张合照，特兴奋！不一会儿，晚宴正式拉开序幕：手
和好友边走边聊，经过了会馆都不知道，幸好回头查看门牌号码，才找到，虽说大厦地下贴著食馆的名字，由于是夜晚，又没有耀眼的霓虹灯，所以不太好找。上到一楼，电梯门一开，映入眼廉的是一个吊著铜锣的木架子，感觉好祖国呀，踏进店里，深褐色木材装潢随处可见，一道屏风前摆著张桌子，上面放著荷花一瓶，虽然是塑料制品，但也带出清雅感觉，墙上挂著多幅古代人物画像，种种一切，都在告诉大家这里吃的是传统中菜。
开席之前，多食家频频打招呼，认不认识的都彼此寒喧一番，我看到好几位在「开饭」食评榜上赫赫有名的大食评家，他们的文章我拜读得多了，庐山真面目却是头一回见，另外还看到饮食界帅哥Jacky Yu，大名人却很随和，赶紧与他来张合照，特兴奋！
不一会儿，晚宴正式拉开序幕：
手撕冻乌头：这是典型的潮州菜，潮州靠海吃海，烹调以冻食居多，例如鱼饭、冻花蟹等，乌头是潮州人常吃的鱼饭种类之一，可如今的乌头水准日益下降，搞得政府都要出手帮助渔民养殖优质乌头。是夜乌头已尽去骨头，吃鱼能够大口大口地放进嘴里，不用顾虑鱼刺，那是何等的畅快！乌头鱼肉不像黄花鱼般滑溜，是如同吃稍嫩些的鸡胸肉，结实得来不觉韧，鱼身泛起点点黄油，此乃精华所在，沾上黄油的鱼肉感觉特别油润鲜美。乌头还有一样别的鱼类没有的东西，就是鱼扣了，此物爽脆有嚼头，可惜当晚没供应！
清炖荷包鳝：其实是煲汤，呈茶色，一看就知道是久熬之效，下了黑胡椒粒，故带些许辛辣，汤头浓而不浊；荷包鳝不可小看，黄芽菜包裹一块白鳝，清甜的菜叶与肥美的白鳝相得益彰，仅是这道菜已叫人满足！
卤水鹅伴鹅肝：鹅肉有两种，一种是纯鹅肉，另一种是连骨头的，个人喜好啃骨头，骨上鹅肉似乎较纯鹅肉略为嫩滑，而且油脂更甚亦更香；鹅肝是个难打理的家伙，稍稍过熟就会变得硬实难吃，还好这次的鹅肝火候控制得恰到好处，焯到九成熟，中心保持著一点粉红，如吃豆腐般口感却香百倍！垫底的潮州豆腐不能忽视，吸饱了卤水汁、鹅汁，可以和鹅肉争个高下！
普宁豆腐伴蟹枣卷煎：久违了充满黄豆香气的豆腐了，炸功了得，外皮干脆不见油份，里层豆腐软绵如无物，稍嫌味淡，需蘸汁吃；潮州惯称‘丸’为枣，蟹枣单凭嗅觉也闻到清晰的蟹味，证明真材实料，炸得轻盈，不失爽滑；卷煎第一次品尝，腐皮卷起萝卜丝、花生、芹菜、虾米，几样材料都是香气散发的积极分子，怎会不好吃？
百花乳鸽：集四宗‘最’于一身——卖相最精致；最叫人猜不透用了什么食材；工序最繁复；却最令人失望！先说说食材是乳鸽拼虾胶，功夫超多，虾肉拍散搅拌成胶、乳鸽去骨拆肉、把虾胶铺在鸽肉上蒸、表面洒上红的胡萝卜蓉和绿的芹菜蓉，旁边围上芥胆，最后浇上透明芡，怎么样？够复杂了吧，只是没想到却是个绣花枕头，虾胶几乎吃不出虾味，不知是否搁久了，乳鸽也许怕抢了虾的风头，也是毫无味道，整体有形有色却无味！
家乡蚝仔烙：这道菜是以蚝仔加蛋加木薯粉煎成饼状，可是身为主角的蚝仔份量太少，起初我以为自已夹的那一块蚝仔少是碰巧而已，后来问问左右两旁的朋友，都有同感，木薯粉喧宾夺主了，虽则木薯粉口感是很软糯烟韧，但是在这道菜里它只能是个配角，要不然蚝仔烙改名叫薯粉烙了！
胜瓜煮鱼鳔：家常却出色的一款菜肴，胜瓜本身带丝甜味，衬托清淡的鱼鳔最适合不过，不过由于鱼鳔那蜂巢状的表面在日晒时容易藏灰尘，因此吃到一点点沙，必须清洗彻底才行。
栗子焖芥兰：芥兰特别粗壮，摘叶留杆，焖得近乎烂却又尚存微微的咬口，没有丰富经验的厨师绝对做不到，花菇和栗子平分秋色，一个香一个甜，如果栗子能选圆锥栗就更加甜糯了。潮州白粥：这碗粥没什么特别，像是寻常家庭煲的一样，潮州粥的做法是将米饭熬稀至爆开而已，不似广东粥般的绵稠，送粥的榄菜和咸菜粒反倒更叫人喜爱。
潮州炒面线：面线可是潮州独有，餐厅经理介绍说是专程从潮州当地订购，一星期二次来港，还真讲究！单以韭菜和虾仁炒面，味道不错，镬气稍逊，不够热。
反沙芋伴五仁酥奶皇酥：潮州人嗜甜，犹其酷爱用芋头入馔，反沙芋是代表作之一，是晚的出品果然忠于传统——太甜了！五仁及奶皇酥体型迷你，一口一个，五仁馅好嚼又有益，奶皇的甜度比想象中轻微多了。银杏芋泥：又一芋头作品，芋泥没有压成奶油状，属质感较强的一种，吃起来颇实在，幸好也不算甜，点缀的白果我是超爱吃的，多几粒就好了！
吃潮州菜怎能不喝杯功夫茶呢？这里的功夫茶据说是来自潮州凤凰镇的桂花单松茶，不像其它的潮州酒家是以福建的铁观音奉客，茶味浓郁但也颇苦涩，还好是一口干的份量，要不然我就吃不消了。
苦尽甘来，最后上场的罕见麒麟果，和火龙果是同宗，但味道方面不能相提并论，这麒麟果汁液丰盛，甜如蜜糖，吃得我乐不可支，也为这次聚会划上了完满句号。
散场后经理送客至电梯口，敲响铜锣，‘咚、咚、咚’，原来从前餐厅打佯就是这样告示客人的，真有趣！张贴
