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2015-10-14
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去年十二月，与友人们往上环苏杭街的Foxtail & Broomcorn 吃面去，不仅有机会一尝靓仔瑞典老板从不同国家取灵感而创作出来的Fusion面食，更认识了狐尾草和高梁这两种制作传统面条的原材料。 近日，友人报料，Foxtail & Broomcorn于湾仔兰杜街开了一间分店。「近水楼台先得月」，是夜，约了刚从英国回港友人一齐吃面去。餐厅把中式面食西式化，且揉合了各国的烹调手法，走健康清新味淡的型格路线，迎合年青一族的口味。近门口左手边，设有三个著街道的座位，自成一角，适合单独前来吃面的人。看，餐厅全貌看似是一张合成照﹗正方形的餐厅，左手边一大幅长方形镜子，大大增加了空间感。近镜子一侧设有嫩绿色的梳化软垫，这一区密密麻麻地放满了正常高度的枱凳，我们就被安排坐在最接近后侧厨房的一张四人枱。右手边，设有高凳，以及一张长方形云石枱，后方乃是饮品区。地板和天花也经过刻意设计，别出心裁地把餐厅划分了两个风格截然不同的用餐区。每张枱上，都预先放有一瓶青柠水。呷下，带青柠的清香，蛮好喝的！此外，枱上也放有炸蒜、红辣椒、莞茜和一兜看似是辣酱的东西，让客人用以伴面同吃，细心兼窝心。难得的是，小店并
近日，友人报料，Foxtail & Broomcorn于湾仔兰杜街开了一间分店。「近水楼台先得月」，是夜，约了刚从英国回港友人一齐吃面去。餐厅把中式面食西式化，且揉合了各国的烹调手法，走健康清新味淡的型格路线，迎合年青一族的口味。近门口左手边，设有三个著街道的座位，自成一角，适合单独前来吃面的人。
看，餐厅全貌看似是一张合成照﹗正方形的餐厅，左手边一大幅长方形镜子，大大增加了空间感。近镜子一侧设有嫩绿色的梳化软垫，这一区密密麻麻地放满了正常高度的枱凳，我们就被安排坐在最接近后侧厨房的一张四人枱。右手边，设有高凳，以及一张长方形云石枱，后方乃是饮品区。地板和天花也经过刻意设计，别出心裁地把餐厅划分了两个风格截然不同的用餐区。
每张枱上，都预先放有一瓶青柠水。呷下，带青柠的清香，蛮好喝的！此外，枱上也放有炸蒜、红辣椒、莞茜和一兜看似是辣酱的东西，让客人用以伴面同吃，细心兼窝心。难得的是，小店并没有追收加一服务费。业Tiffany 蓝的小册子餐牌，十分耀目醒神﹗
短短约一年时间，餐牌由一页白纸，变成一本图文并茂的精美小册子了。一看，餐厅现供应九款极具亚洲风味的汤面和冷面，以亚洲不同城市命名，分别是清迈冷粉丝、长崎冷素面、出云冷荞麦面、会安冻魔芋丝、台北兰州拉面、关西乌冬、东京拉面、厦门米粉和新关仔角油面米粉，每碗售价由$70-$108不等。每款面食均有列明所用配料，相关面食小故事，以及附有适合配搭饮用的饮品，真的面面俱圆，全面照顾不同客人的需求﹗
除了九款主打面食，还有鲁肉饭、炭烧猪颈肉及香煎豆腐、五款炭烧食物(下午五点后提供)、四款汤品、三款沙律、九款分享小食、五款饮品，以及三款甜品，选择明显较为丰富且多元化。
先来一杯以果香取胜的自制果茶$20，自制果茶中加入了红茶，配以青柠汁、西柚、热情果及薄片苹果，甜度适中，入口清爽怡人，且带幽幽茶香果香，性价比也极高。
置身Foxtail & Broomcorn中，舌尖固然注定要与面条纠缠不清，就连视觉，也逃不了被面条侵袭。餐厅主打面食，故周围也可见面条的装饰设，如墙上两幅面团挂画，以及餐牌四周的面条线条图案。此外，连碟子和碗子，也满布一团团的面团。先来一客炭烧翠玉瓜配虾子$32，初成幼条的翠玉瓜，插上了一枝铁枝，烧得表皮略带焦黑，外微脆而内香软。吃前，先蘸上少许虾子，放入嘴里细嚼，除了一股炭烧香气外，还有虾子的咸鲜，以及爽脆翠玉瓜的独有味儿。
另一道炭烧茄子配赤味噌$32火喉控制得宜，茄子烧得恰到好处，只略嫌赤味噌过份咸香，抢去了茄子的天然味道。幸而，每道炭烧食物均配上鲜爽多汁的青瓜丝，以作中和之用。
猪肉‧巴马臣芝士及黑松露饺子配陈醋及辣椒油$50挺有上海红油抄手的影子，除了传统的猪肉、辣椒油和陈醋外，还加入了巴马臣芝士和黑松露作饀，旧酒新瓶，创意十足。饺子皮薄，馅多但口感略为硬实，芝士味道不太突出，反而可吃到淡𣲧的黑松露香，再配上辣椒油的辛辣，陈醋的酸香，好吃指数爆灯﹗
接下来，就试具印度风的煎印度咖哩鱼饼配芝麻汁‧苹果莎莎$40。这道小吃固然有特色，芝麻汁配上咖哩鱼饼，蛮有趣的组合。鱼饼煎得香口而不太油腻，惜粉多鱼肉少，不太吃得出鱼的味儿，咖哩味也不算太过强烈。吃时，伴上青瓜丝和苹果薄片同吃，感觉颇清爽的。
大厨以冻魔芋丝、云尼拿三文鱼配越式鱼露汁、花生、甘荀及萝卜腌菜、青瓜和芫茜入馔的橘子橙会安$108，色彩鲜艳，卖相已先胜一筹，仍教小妹回味不已，决定再吃﹗除了橙红的慢煮香草三文鱼外，还混入大量清脆爽口的红萝卜丝和青瓜丝等，大大提升了口感和层次，入口清爽清新无比。慢煮三文鱼入口极其的鲜嫩香滑，如婴孩幼嫩的肌肤般，教人难以抗拒其慑人的魅力。除了三文鱼的鲜味外，橙色汤底蛮有越式檬粉酱汁的影子，入口既酸又辣且香，教舌尖味蕾为之亢奋，久久未能平伏﹗最巧妙处，乃采用了晶莹剔透且爽口弹牙的日式冻魔芋丝入馔，与香辣汤底和冰冷嫩滑三文鱼极为匹配。
友人的出云$88，取名自日本一个以荞麦面出名的城市，除了荞麦面，还加上自家制的日式酱油，再配上慢煮鸭胸、辣椒丝、青瓜、蒜蓉、干葱、紫菜和芫茜等，也是一道别具风味的冷捞面。鸭胸在烹调前利用自家制肉汁及米酒腌制，再以三小时低温烹调，吃下较为香腍且不太油腻，整体味道较为香浓。
另一友人要了一客台式鲁肉饭$55，鲁肉饭以台式风味汁酱配免治猪肉和大量青瓜丝烹调，米饭香糯烟韧，鲁肉香浓惹味，却又清爽而不腻。
谢谢友人山长水远带回来的小礼物，以及另一友人从元朗买给小妹的彩色蛋卷。
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