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2017-01-28
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椰子鸡是内地近年兴起的饮食风潮，只要在内地开饭网以关键字搜寻，便能找出不少以此作招徕的菜馆，店名都是「XX文昌」、「文昌XX」、「海南XX」的，这跟近年内地人注重食疗养生不无关系。海南椰子给人的形象是温润清淡之物，椰子鸡锅要比传统火锅来得清新淡雅，对于偏好广东火锅的我来说绝对是个新尝试。这海南名物在本地食界还是初起步阶段，同样是以「海南」、「四季」作为店名的，是过江龙或是地头虫也未可知。选了当中较具人气的「四季文昌」，「文昌」说明了椰子鸡锅属海南菜的意涵，而「四季」正是港人吃火锅的习惯，若把燥热的汤底换上性平的椰子水，确是能做到火锅四季合宜的养生效果。分明是家中式火锅店，却有着浓浓的书卷气息，墙上旧书架配上微暗的灯光，感觉更像一家复古咖啡店。宽广的店面加上特高楼底通风极佳，吃着雾气腾腾火锅也不感闷热局促。既是走年轻路线的火锅店，便不能墨守成规。除了主打的椰子鸡锅外，餐牌亦不乏海南特色菜。本是为文昌椰子鸡而来，却发现另一抵食之选－海鲜拼盘，在老公强烈要求下便点上一客。面包蟹海鲜拼盘 ($598)有原只面包蟹和十二只生蚝，另配翡翠螺、青口、冻虾和白酒一枝，这阵容是太夸张了吧！面包蟹相当新鲜
这海南名物在本地食界还是初起步阶段，同样是以「海南」、「四季」作为店名的，是过江龙或是地头虫也未可知。选了当中较具人气的「四季文昌」，「文昌」说明了椰子鸡锅属海南菜的意涵，而「四季」正是港人吃火锅的习惯，若把燥热的汤底换上性平的椰子水，确是能做到火锅四季合宜的养生效果。
分明是家中式火锅店，却有着浓浓的书卷气息，墙上旧书架配上微暗的灯光，感觉更像一家复古咖啡店。宽广的店面加上特高楼底通风极佳，吃着雾气腾腾火锅也不感闷热局促。
既是走年轻路线的火锅店，便不能墨守成规。除了主打的椰子鸡锅外，餐牌亦不乏海南特色菜。本是为文昌椰子鸡而来，却发现另一抵食之选－海鲜拼盘，在老公强烈要求下便点上一客。
面包蟹海鲜拼盘 ($598)有原只面包蟹和十二只生蚝，另配翡翠螺、青口、冻虾和白酒一枝，这阵容是太夸张了吧！
面包蟹海鲜拼盘
$598
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面包蟹相当新鲜，蟹壳呈爆膏之态，肉身不算鲜甜，胜在爽身肥厚，蟹痴该会十分满意。生蚝分属几款不同蚝种，口感、蚝味各有个性，整体来说新鲜肥美。冻虾用上新鲜的对虾，配蛋黄他他酱更是美味，而翡翠螺味道较为寡淡，需要蘸酱来提升食味。白酒带甜，酒香不强柔和易入口，配海鲜最是合宜。
吃过海鲜拼盘后，椰子鸡煲便上场了。四季文昌用的锅具十分讲究，内嵌式的电炉配上黄铜锅子，好处是传热快且保温。桌上的沙漏用作计算煮鸡时间，当加入椰皇肉的椰子水煮开了后，侍应随即把海南文昌鸡($158/半只)放进锅里，约6-7分钟时间鸡便熟了。
汤底，就是这椰子鸡的灵魂所在，材料就是椰子水、椰皇肉、文昌鸡，仅此而已。汤底以椰水为基调，用的是海南直送的椰皇，其汤身清澈如水，还加进不少椰皇肉，鸡件泛出清澈淡黄的鸡油，待鸡油尽去，便舀出一豌椰子鸡汤尝尝。未尝那口清汤，先觉椰香扑鼻。汤身清甜滋润，鸡香柔柔的更能带出椰子的清甜，雪白厚身的椰肉柔滑清甜，也是不可错过的。
海南文昌鸡半只
$158
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别看文昌鸡个儿小小的，短小正是它的外型特征。皮下脂肪不多，鸡皮薄薄的带弹性，肉滑滑的带点结实，感觉更有嚼头，比本地鸡更有鸡味。
广东人上馆吃火锅，总爱调一份浓味蘸酱，百味纷陈的。这儿的海南秘制酱汁，在淡味豉油中拌入生蒜、沙姜、辣椒，还加进海南青金桔汁，用来蘸点肉类食物，更能引出鲜味，十分特别。
这家的火锅配料不算多，胜在甚有特式。肉类方面除了热门的进口肥牛和手打丸类外，也有黑豚肉、家乡牛展、汕头牛丸等。野菜方面选择亦多元化，有日本直送的福冈生菜、江户小松菜、青森甜蕃薯等，最欣赏的是定价合理，丸类由$42-68不等，肉类由$68起，不贵。
喜欢吃响铃的一定不能错过这家的炸响铃($25)，新鲜炸起的响铃做得轻软薄身，干爽不油腻，蘸一下汤便能食用。口感轻脆挺身，放汤后仍半带微脆，软绵有豆香，一客六件也能轻易清碟。
炸响铃
$25
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家乡牛展($68)同是必食推介，一般牛展都是用来卤蘸的，而作火锅配料吃的就是口感。牛展切得极薄，近脚跟位置筋亦多，轻灼一会便熟了。深沉的牛香，满带嚼劲的筋位，不用蘸点酱油已是美味。
家乡牛展
$68
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汕头牛筋丸($42)亦很有水准，吃过不少潮汕牛丸，因此对牛丸有一定要求。这儿的牛筋丸打得十分爽弹，咬下虽然肉汁不多，但牛味浓郁，也有不少嫩筋，吃起来甚有嚼头。
汕头牛筋丸
$42
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玫瑰黑豚腩片($98)摆卷成花之姿态，也难怪以玫瑰称之。把「玫瑰」放进锅中，静看那肉瓣散落之态，待其转化成白肉便能挟起一尝。黑豚腩的份量不少，肉香虽不算明显，但肉质嫩滑得很，肉脂相间的口感相当不俗。
玫瑰黑豚腩片
$98
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这儿的时令蔬菜选择甚多，但原来野菜菇篮($58)已是包罗万有，不用多费心思搭配。满满的一篮新鲜菜蔬，以椰子鸡汤轻灼便可食用，用清爽嫩甜的蔬菜作结，贯彻始终是那清新自然的食感，这顿养生椰子火锅，确是能给食客一趟全新的体验。
野菜菇篮
$58
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一锅椰子汤，一只文昌鸡，简单不过的配搭，却让人领悟到原味就是最好的道理。世人追求味觉上的刺激无所不用其极，当中有迷失方向的，也有眛了良知的，吃进肚里的为何物也未可知。内地的这股食疗养生热，是纯为美食的潮流，还是食安的警号？食得是福，大啖美食之际，是时候要自省一下，如何自求多福了。
题外话/补充资料：
迎来了第八百篇，谢谢大家厚爱。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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