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2008-10-12
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海鲜一向都是香港人的最爱，但要选购较优质的靓海鲜确是不容易。上周末专诚前往香港仔吃海鲜宴，如常地往相孰的鱼贩德记找德哥预留优质靓海鲜，然后自携海鲜到珠记烹调。真的不明白为何买回家烹调的海鲜无甚鱼油味，但交附给珠记蒸出来的鱼，却每次都会尝到鱼油香。白灼基围虾:中虾的体积，虾头多膏，虾身亦爽甜鲜味。一向爱把虾头放在嘴内，然后轻轻的一啜，啡色稀稀的虾膏还黏附著一小条橙色凝固了的虾膏，真是鲜味无比石蚌鱼:鱼肉滑溜得很，绝对不是养鱼可比美，鱼肚里还找到整条完整无缺的鲜橙色鱼油。鱼油非常滑溜香浓，甘香得令齿甲留香，就好像有些爱吃蟹的人对蟹膏爱不惜手一样 。舌头已被那鱼油触动了味觉神经，感觉像舌头已沐浴在鱼油之中。油班鱼:如果用滑溜来形容石蚌的话，用肉爽来形容油班鱼最为贴切下过清蒸蟹:一般不太新鲜的蟹肉会黏壳。此只蟹的蟹肉却能将一整条完整的蟹肉从蟹蚶轻易拿出。而蟹肉的味道嘛! 当然鲜甜无比，最爱蟹膏黏附著蟹爪与鲜甜无比的蟹肉一起吃，非常甘香鲜甜。今年年中曾吃过价值四佰大元一只顺德公渔村河鲜酒家的花雕蒸蟹 ，但蟹的鲜味却比不上德记(O.K德.)的货式，这又一引证了"贵野未必一定是最好"煎蚝饼:听闻此处
真的不明白为何买回家烹调的海鲜无甚鱼油味，但交附给珠记蒸出来的鱼，却每次都会尝到鱼油香。
白灼基围虾:中虾的体积，虾头多膏，虾身亦爽甜鲜味。一向爱把虾头放在嘴内，然后轻轻的一啜，啡色稀稀的虾膏还黏附著一小条橙色凝固了的虾膏，真是鲜味无比
石蚌鱼:鱼肉滑溜得很，绝对不是养鱼可比美，鱼肚里还找到整条完整无缺的鲜橙色鱼油。鱼油非常滑溜香浓，甘香得令齿甲留香，就好像有些爱吃蟹的人对蟹膏爱不惜手一样 。舌头已被那鱼油触动了味觉神经，感觉像舌头已沐浴在鱼油之中。
油班鱼:如果用滑溜来形容石蚌的话，用肉爽来形容油班鱼最为贴切下过
清蒸蟹:一般不太新鲜的蟹肉会黏壳。此只蟹的蟹肉却能将一整条完整的蟹肉从蟹蚶轻易拿出。而蟹肉的味道嘛! 当然鲜甜无比，最爱蟹膏黏附著蟹爪与鲜甜无比的蟹肉一起吃，非常甘香鲜甜。今年年中曾吃过价值四佰大元一只顺德公渔村河鲜酒家的花雕蒸蟹 ，但蟹的鲜味却比不上德记(O.K德.)的货式，这又一引证了"贵野未必一定是最好"
煎蚝饼:听闻此处是用鸭蛋来煎蚝饼，鸭蛋煎出来的蚝煎饼较鸡蛋好吃。蚝仔颇大只亦绝不吝啬的在煎饼内找到多只蚝仔，蚝饼亦煎得微脆香口，再沾上鱼露同吃 ，这种味道实在与蚝饼成绝配
蒜蓉蒸带子: 蒸出来的带子柔嫩，加上大量蒜蓉覆盖带子来蒸煮下，带子所透出的阵阵蒜蓉所发出的浓烈香气味道，与葱碎及粉丝一起吃，完全将那蒜蓉加葱碎的汁液索进每条粉丝内
乳鸭: 乳鸭肉不太嫩
凉瓜炒牛肉:牛肉肉质嫩滑，腌得亦入味非常，但抄出来却极度油腻
总括来说，为何会愿意将海鲜交托给他们来蒸煮呢? 是因为他们能将握到火喉的控制及下调味的份量。加上他们有的小菜确实烹调得很不错，所以老远也要前来光顾。
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