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2010-12-17
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又是Le Mieux Bistro晚饭，这次约了朋友共九人。他们看了我之前的食评，嚷着要尝大厨张锦祥Ricky的手艺，于是带齐好酒配佳肴。上次来是庆祝30岁大寿，现在还不到一个月，所以晚餐的固定餐单原本是未转的。不过Ricky特别优待，根据咱们所带来的餐酒，特地为咱们配上了菜色，跟上次吃的完全不同。首先开了支1998 Dom Perignon 香槟，加上那盘热哄哄、超级美味的面包，以及非常香浓的酸忌廉芝士牛油和黑松露菌牛油，是晚餐的好开始。头盘是Seared French Duck Foie Gras （法式煎鸭肝），煎得外面薄薄的一层酥脆，完全是六星级酒店的水准。接着来的Slow-pouched Young Pigeon in Chinese Yellow Wine Bauillon （中国黄酒慢煮乳鸽），是从未吃过如此松软嫩滑的乳鸽肉片，叫人大喜过望。Ricky说必定要在60度低温之下慢煮最少45分钟，才可达致此软绵绵的效果。那黄酒馥香逼人，与乳鸽是绝配，更意想不到的是酒味竟然带点四川式的「麻」，却是麻而不辣，非常特别。咱们带来的1998 Penfolds Yattarna，是混合
上次来是庆祝30岁大寿，现在还不到一个月，所以晚餐的固定餐单原本是未转的。不过Ricky特别优待，根据咱们所带来的餐酒，特地为咱们配上了菜色，跟上次吃的完全不同。
首先开了支1998 Dom Perignon 香槟，加上那盘热哄哄、超级美味的面包，以及非常香浓的酸忌廉芝士牛油和黑松露菌牛油，是晚餐的好开始。
头盘是Seared French Duck Foie Gras （法式煎鸭肝），煎得外面薄薄的一层酥脆，完全是六星级酒店的水准。
接着来的Slow-pouched Young Pigeon in Chinese Yellow Wine Bauillon （中国黄酒慢煮乳鸽），是从未吃过如此松软嫩滑的乳鸽肉片，叫人大喜过望。Ricky说必定要在60度低温之下慢煮最少45分钟，才可达致此软绵绵的效果。那黄酒馥香逼人，与乳鸽是绝配，更意想不到的是酒味竟然带点四川式的「麻」，却是麻而不辣，非常特别。
咱们带来的1998 Penfolds Yattarna，是混合了多种不同年份、不同产地的Chadonnay提子而做成的白酒，不知为何竟然跟乳鸽的黄酒汁配合得丝丝入扣，简直就有如互相溶合成为一体，又是一大惊喜。
Black Truffle Scented Wild Mushroom Veloute（黑松露香野菌忌廉浓汤）也很不赖，香浓美味，还有粒粒蘑菇，给我喝了个碗底朝天。
Spaghettini Pasta with Italian Smoked Sea Eel in Shrimp Sauce（意大利烟鳗鱼配鲜虾汁意粉）是Le Mieux Bistro的名菜。意粉经两次煮熟，先是水煮，然后汁煮，令每一条面条都尽情吸收了鲜虾汁的味道，极之可口。烟韧的面条衬着惹味的烟鳗鱼丝，是人间一绝。
据刘主播（刘婉芬，与Ricky同样是新城财经台＂饮食得喜＂节目主持）所讲，乳鸽和意粉是Ricky的＂必杀技＂，不知多少女人就是如此＂死＂在Ricky手上！
带来的1988 Chateau Lynch Bage 靓次伯红酒，芬芳酒味蜂涌而出，配合滋味无比的意粉，相得益彰。
Grilled Iberico Pork Loin & Crisp-fried Alaskin Turbot Fillet（西班牙黑猪柳及香煎阿拉斯加多宝鱼）：终于可以吃到人人称赞的Ricky煎鱼了。Turbot在外国多用作做Fish & Chips，这儿Ricky把一小块煎得外皮香脆，内里极度滑溜多汁，端的是一流厨艺功夫。可惜鱼本身是极油腻的品种，虽然份量不多，但我也吃不到三份之二，怕肠胃受不了。
猪柳做得不坏，然而既有煎鱼，又有羊腩（见下段），相比之下，猪柳便不得不黯然失色了。
此时配着Eric多年前购入的1994 Chateau Angelus 金钟庄红酒，更加是无懈可击。1994年的Ch. Angelus，今年处于最高峰状态，喝完一就少一瓶，委实是珍贵难求。
羊肚菌汁炆羊腩：吃过这么多Ricky的＂必杀技＂，我还是觉得羊腩最好，无可匹敌。这羊腩实在是太精彩了，光芒完全盖过了其他食物，是整个晚饭的高潮所在！不论中菜西餐各式餐馆，都未吃过如此惹味诱人、软熟可口、骚味恰到好处的羊腩；而那个羊肚菌汁更是说不出的好味道，上次吃完了盘中的羊肉和配菜，我和Eric仍不停地用匙羹拨起汁吃，整个盘子给我俩挖得干干净净，吓坏了侍应。
与此同时喝着2005 Chateau Branaire Ducru 红酒，虽然珠玉在前，竟然也毫不逊色，酒味甚浓，可以媲美味道甚为「霸道」的1994金钟。
甜品是软心巧克力蛋糕和香草雪糕。
Ricky用红酒与有气酒（Sparkling wine）调出鸡尾酒，有气白酒偏酸，须配以果味极重的智利红酒，清新醒神，是饱餐一顿之后令人精神一振的好东西。
最后以Eric的18年Yamasaki 山崎威士忌作完美结束。此酒比起平日常喝的25年Chivas Regal 味道更纯正香浓，众人大赞。我不会喝威士忌，单是用鼻子嗅嗅就觉得醉了。
三星期内第二次到Le Mieux Bistro吃晚饭，竟是惊喜一浪接一浪。只怕短期之内，起码要跟至爱亲朋、馋嘴好友，再多来三五七次罢！
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