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2022-06-11
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很喜欢这个名字 ［结缘]，对于食物来说，就像这里OMAKASE 的料理长所说，这里的食材可能不是摆盘最靓，但用熟成技术制作方法是坊间少有，专注做最好既食材给予顾客更加实际，能唔能够［结缘］就看你和这里有否缘份遇见，今天我就有这个缘份😋店里有一个熟成柜，就系用作进行鱼类二段熟成技术，第一阶段系湿式熟成，将鱼嘅纤维分解，令到鱼肉更加柔软，而蛋白质会转化为氨基酸，有助提升本身鱼嘅味道，甜味及旨味，第二段属性就会系干式熟成，令如未进一步浓缩，成为最精华嘅味道👍🏻👍🏻🇯🇵OMAKASE $ 2300 ▪️前菜 ~静冈水果蕃茄，非常鲜甜，作为开胃前菜一流 ~青森子持枪乌贼，味道鲜美非常入味 ~北海道𩽾𩾌鱼肝，入口即溶，好柔软Creamy ，同坊间食开嘅质感完全唔同，好好食▪️北海道喜知次茶碗蒸喜知次鱼蒸过之后非常细滑鱼味香浓，茶碗蒸吸收左鱼嘅鲜味，更加好食，面再加上昆布，味道更有层次▪️蒜头味噌渍、青瓜、大根昆布渍全部自家腌制，口感清爽，作为中段小食非常不错🇯🇵▪️熟成鱼类寿司，每款鱼类熟成时间都唔一样，同平常食开嘅刺身鱼完全唔同，鱼肉口感好丰富，好有弹性，而且味道是我食过最出色
很喜欢这个名字 ［结缘]，对于食物来说，就像这里OMAKASE 的料理长所说，这里的食材可能不是摆盘最靓，但用熟成技术制作方法是坊间少有，专注做最好既食材给予顾客更加实际，能唔能够［结缘］就看你和这里有否缘份遇见，今天我就有这个缘份😋
店里有一个熟成柜，就系用作进行鱼类二段熟成技术，第一阶段系湿式熟成，将鱼嘅纤维分解，令到鱼肉更加柔软，而蛋白质会转化为氨基酸，有助提升本身鱼嘅味道，甜味及旨味，第二段属性就会系干式熟成，令如未进一步浓缩，成为最精华嘅味道👍🏻👍🏻
🇯🇵OMAKASE $ 2300
▪️前菜
~静冈水果蕃茄，非常鲜甜，作为开胃前菜一流
~青森子持枪乌贼，味道鲜美非常入味
~北海道𩽾𩾌鱼肝，入口即溶，好柔软Creamy ，同坊间食开嘅质感完全唔同，好好食
▪️北海道喜知次茶碗蒸
喜知次鱼蒸过之后非常细滑鱼味香浓，茶碗蒸吸收左鱼嘅鲜味，更加好食，面再加上昆布，味道更有层次
▪️蒜头味噌渍、青瓜、大根昆布渍
全部自家腌制，口感清爽，作为中段小食非常不错
🇯🇵▪️熟成鱼类寿司，每款鱼类熟成时间都唔一样，同平常食开嘅刺身鱼完全唔同，鱼肉口感好丰富，好有弹性，而且味道是我食过最出色的，印象特别深刻嘅系中吞拿鱼腩将油渍，油脂丰富，鱼味非常浓厚，其他的熟成鱼当然一样咁好食😋😋
🇯🇵熟成14日，爱媛蜜柑鲷
🇯🇵熟成10日，福冈伊佐木
🇯🇵熟成22日，北海道喷火湾时不知鲑
🇯🇵熟成四个月，爱媛大吞拿鱼腩
🇯🇵熟成四个月，爱媛中吞拿鱼腩酱油渍
🇯🇵熟成10日，熊本小肌
🇯🇵熟成12日青森下北半岛鲭鱼巻，非常清爽嘅鲭鱼，微酸，头咁烟韧，配合青瓜昆布和脆脆嘅紫菜一齐食，太好食了
🍣三陆海岸渡蟹，蟹肉加蟹膏完全融为一体，蟹膏油份好丰富，非常甘香
🍣北海道牡丹海老，牡丹虾爽口弹牙，虾膏味道浓厚，配合用虾膏制作嘅豉油，鲜味十足
🍣富山白海老、兵库乌鱼子
一件寿司起码要用超过20只白海老，口感丰富
味道本身偏淡鲜味，配上咸咸香香的乌鱼子碎，
呢个配搭非常之好
▪️福冈一年蚝～肥美爽脆饱满，好鲜甜
▪️北海道东沢白海胆，兵库河豚白子～白子系经过炙烧过，味道浓厚甘香，一入口立即溶化，配合味道鲜甜嘅海胆一齐食，好食到难以忘记
▪️浓厚鱼汤乌冬
鱼汤系用大量既鱼骨熬制而，味道超级鲜甜，质感浓厚到不得了，完全系成碗骨胶原，配合极幼身嫩滑既乌冬，好出色
▪️山梨香印，北海道赤肉蜜瓜
最后送上清甜嘅日本水果，作为这一餐OMAKASE 完美嘅终结
✨这里OMAKASE 价钱虽然比其他日本料理价钱略高，但当你知道师傅如何处理食材，最重要当然是亲身食完嘅感受，我个人觉得非常值得✨
张贴
