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2016-05-12
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香港很多人喜欢吃海鲜，当中对蟹的感情可能特别复杂，爱牠的鲜味或多膏，又恨牠弄至鸡手鸭脚。作为一个美食之都，在香港我们能吃到以不同烹调方法制作的蟹，有中式的、有日式的、有韩式的、有泰式的......，但无论是何种制法，蟹主要都是分两种，一种是膏蟹，而另一种则是肉蟹。但从友人介绍下，我才知道小杬馆有一种习多膏和多肉于一身的蟹－奄仔蟹。小杬馆这名字对于老饕们可能会有点似层相识，原来她跟以企鹅鸡闻名的怀旧中菜馆小杬公是同一老板，小杬公原本位处上环，食店搬迁后就改名为小杬馆。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊小杬馆位于佐敦西贡街，虽然这条街平日行人不多，但距离港铁站其实仅五分钟路程，位置都算方便。小杬馆同样走怀旧路线，看看门面的霓虹灯招牌已经买少见少。跟很多老式海鲜走家一样，食店入口旁都放著数个鱼缸，放养著不同种类的海鲜。店内面积虽然看似不大，只放了数张大圆桌，但由于还有二楼，所以实际也可容纳百多位食客。杯碟都用上怀旧的公鸡图案，但明显只是仿古，所以杯碟都很干净不会有骇人的茶迹。小杬馆走旧式私房菜路线，虽然桌上有餐牌，但其实只要食客提出的，即使餐牌内没有的菜式也可提供，
小杬馆这名字对于老饕们可能会有点似层相识，原来她跟以企鹅鸡闻名的怀旧中菜馆小杬公是同一老板，小杬公原本位处上环，食店搬迁后就改名为小杬馆。
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小杬馆位于佐敦西贡街，虽然这条街平日行人不多，但距离港铁站其实仅五分钟路程，位置都算方便。小杬馆同样走怀旧路线，看看门面的霓虹灯招牌已经买少见少。
跟很多老式海鲜走家一样，食店入口旁都放著数个鱼缸，放养著不同种类的海鲜。
店内面积虽然看似不大，只放了数张大圆桌，但由于还有二楼，所以实际也可容纳百多位食客。杯碟都用上怀旧的公鸡图案，但明显只是仿古，所以杯碟都很干净不会有骇人的茶迹。
小杬馆走旧式私房菜路线，虽然桌上有餐牌，但其实只要食客提出的，即使餐牌内没有的菜式也可提供，而餐牌上有的，亦可因应食客要求而改制法或增减调味。当然如果有心水菜式想吃，最好就是预早跟食店沟通，问清楚价钱就可以了。即烧手抓乳猪($348/半只)
这里是半只份量，看猪头大小比平常饮宴所用的中猪小得多，是真正的乳猪，每人都分到两三片。
即烧手抓乳猪
$348
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即烧手抓乳猪
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奄仔蟹都颇具斤两，单是蟹身已有大半只手掌(连手指)大小，据侍应介绍，此蟹是印尼货，比一般的本地奄仔蟹体形较大。每只蟹都已预先开边方便食用，从切口处我们能清楚见到橙色的奄仔蟹中间是满满的黄色蟹膏，未吃已经食指大动。
盐焗奄仔蟹
$268
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说回这盐焗奄仔蟹，蟹身肉和蟹膏的比例差不多是一比一，蟹膏入口即化，膏香馥郁，由于食蟹不能讲仪态，要双手并用，所以不单口中回荡著蟹膏的甘香味，连指头都膏香满溢，食到舐手指就是这个时候。原本我是一个不大爱吃蟹的人，主要是怕麻烦，花了气力，但吃到的蟹肉却少得可怜。不过这奄仔蟹肉量颇多，一扭一捏间，蟹壳已经分离，蟹肉就露了出来，蟹味浓得来肉质也非常嫩滑，我们个个都赞不绝口。
盐焗奄仔蟹
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鲮鱼球以虅盘盛载，每粒如乒乓球大小，奉上时连同一小碟蚬介酱。
爆酱鲮鱼球
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爆酱鲮鱼球
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爆酱鲮鱼球
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时蔬有数款菜类选择，我们选了苋菜。但见盘内堆满枝竹、苋菜、银杏、萝卜和磨菇，全部蔬菜均浸在黄色的高汤内。枝竹、苋菜都是容易吸味之物，入口带有高汤微咸的味道，而高汤骤眼看油份也不多，感觉颇为健康。
银杏枝竹浸时蔬
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糖醋面煎至应有的橙黄色，共分八小块，上枱时连同白砂糖和陈醋同上。从空缺了一块的碟子上我们能清楚见到碟底铺上韮黄碎。正宗的糖醋面都是先把高汤浇在面饼上，让面条吸收高汤的味道，之后才下镬用中慢火煎，煎好一面才煎另一面，最后就是在碟底铺上韮黄碎，好等韮黄的香味能随面饼的热力被薰入面条内。但现在是讲求速食的年代，甚么都要快，所以很多食店制作糖醋面时，已由煎两面减作煎一面，而韮黄碎亦当然减省了。
说回这糖醋面，面饼入口微脆而不过硬，中间的面条因吸收了高汤而带点软腍，能尝到轻微的韮黄香味，但略嫌有点面饼松散，一夹已有点不成形，有微塌迹象，但配著砂糖和陈醋同吃，味道仍是相当不错。
潮州糖醋面
$88
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浅黄色的蛋散上，除了应有的蜜糖外，面头还撒满黄色和白色的菊花花瓣，卖相已先嬴一仗。
菊花蛋散
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菊花蛋散
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附上餐牌以供参考：
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