影片
更多
2016-01-22
809 浏览
近期蒸气火锅大行其道，人气由 2015 直闯 2016，以蒸气火锅为卖店的酒家、饭店，甚或乎新开的「专门店」成行成市，令我想起曾几何时深受男士欢迎、同是带蒸气的桑拿或芬兰浴。不要以为两者风马牛不相及，其实在某个点子上有著相同之处。中国人习惯将食物煮熟才进食，在煎、炒、煮、炸、焖、炖、蒸等烹调方法中，专家指出蒸不仅将破坏食物分子的机会降至最低，从而将营养锁住，保留食物的原汁原味，而且食油也会减少使用；而桑拿或芬兰浴有助血液循环、促进新新代谢，更通过排汗而将体内废物排走，所以蒸的烹调方法与桑拿都有著健康的共通点。当晚便跟友人们同到「有蒸气」吃得健康。「有蒸气」位于天文台围，还是第一次到访这斜路上的小街。店内养有各式各样的活海鲜，海鲜是蒸气火锅的必吃，怎会没有呢！最喜欢「有蒸气」靠窗的一排卡座，感觉舒适！第一赵来「有蒸气」，店方设有各式如辣椒、炸蒜、芫荽、鲜蒜、葱花等的酱油配料，恰似平常汤火锅的做法，可自行调出心爱的酱油口味。尚未齐人，我们唯有先来点小食，一于边尝边等！秘制花甲以惹味香辣的酱汁烹调，牙齿触碰花甲肉，随即感应到饱满、弹性丰富和水盈的肉质，入味程度一流，顿时令我胃纳大开！酥炸墨鱼
中国人习惯将食物煮熟才进食，在煎、炒、煮、炸、焖、炖、蒸等烹调方法中，专家指出蒸不仅将破坏食物分子的机会降至最低，从而将营养锁住，保留食物的原汁原味，而且食油也会减少使用；而桑拿或芬兰浴有助血液循环、促进新新代谢，更通过排汗而将体内废物排走，所以蒸的烹调方法与桑拿都有著健康的共通点。
当晚便跟友人们同到「有蒸气」吃得健康。
「有蒸气」位于天文台围，还是第一次到访这斜路上的小街。店内养有各式各样的活海鲜，海鲜是蒸气火锅的必吃，怎会没有呢！
最喜欢「有蒸气」靠窗的一排卡座，感觉舒适！
第一赵来「有蒸气」，店方设有各式如辣椒、炸蒜、芫荽、鲜蒜、葱花等的酱油配料，恰似平常汤火锅的做法，可自行调出心爱的酱油口味。
尚未齐人，我们唯有先来点小食，一于边尝边等！秘制花甲以惹味香辣的酱汁烹调，牙齿触碰花甲肉，随即感应到饱满、弹性丰富和水盈的肉质，入味程度一流，顿时令我胃纳大开！
酥炸墨鱼头炸得金黄香脆，面层洒上一层薄薄带轻咸的调味粉作提味。一咬墨鱼头，嚼劲甚佳，爽弹备至兼带浓香，当中更混合小量的黑鱼粒，绝对是非常香口的小食。
友人们终于齐齐整整到埗了，我们可按原先计划参与「有蒸气」的打咭游戏，店方核对无误后，便会送上神秘优惠。当晚的优惠是象拔蚌仔和甜虾刺身。我们的是五人的份量，每人可享两只甜虾、几片象拔蚌仔，虽然不是顶级货色，但质量也不逊，看来店方相当认真，不妨参与这打咭游戏。
吃过刺身后，马上安排蒸气火锅，火锅的盖子是透明的设计，方便观察锅内的情况。
蒸气火锅的特色，离不开最低层的粥底，友人们选择了小份的南瓜滑鸡粥底。
侍应将粥底材料一一放置入锅中。
正当等侍蒸锅里食物时，避风塘茄子粒立即送上填补空间。茄子炸得非常干身香脆，入口外脆内软，加上避风塘的香蒜、辣椒、干葱等，重口味与佐酒之选。
第一道进蒸锅的是金银蒜粉丝蒸蛏子皇，不消数分钟便可享用。
蛏子皇肉质爽弹，可是鲜味并不显著，莫非被金银蒜掩盖了，下回该一试清蒸的效果。
剁椒蒸扇贝非常刺激，入口即时被那辛辣椒香惹得口水狂涌，但辛辣之余又能吊出扇贝的鲜味，这种诱惑要真正爱辣的人才能领略，而且非浅的辣度，已令几位友人接受不来，因此只推介给爱辣、爱刺激的朋友们。
一下子又端来南乳斋煲来。南乳味道香醇，没有过浓过咸，加上煮得非常干身，集爽口软腍脆香的多重口感，味道清而不俗。
再来的是虫草花蒸鲍鱼。鲍鱼厚身爽弹，加上熟度拿捏准绳，口感先来个大满足，可惜是鲜甜度不足，最近尝过的鲍鱼都有同一弊病，莫非与来源地有关，未能问及详细，蘸上早前调较的酱汁添味！
海鲜以后，要来了黑松露虾胶萝卜和鲮鱼肉酿薯仔的蔬菜类作平衡。
两者需时一样，于是侍应替我们放在一起。黑松露虾胶萝卜，爽嫩清甜多汁，以少许黑松露和虾胶作提味，既没有破坏萝卜的原味，亦能诱出鲜味，配搭恰好！
我也喜欢鲮鱼肉酿薯仔。薯仔切得特别细小，蒸后变得软绵带甜香，酿上富有弹性的鲮鱼肉，口感层次分明。
虾膏豆卜蒸东坡肉卖相并不出众，可是经蒸熟后，虾膏的香气夹杂爽口的东坡肉，惹味而不肥腻，好想来一碗白饭。
秘制茄子条亦是蔬菜系列之一。蒸的茄子无需下油，每一口吃著健康的原始风味，选用炸蒜和味菜作提味，非常不错。
肚子已有饱意，突然端来一碟香浓的避风塘鳝片，忍不住又吃了！
鳝片并不单薄，加上薄薄的炸浆，入口香脆弹牙，而避风塘的调味并不算重手，因此怕辣的朋友也可一试！
吊桶糯米饭富有新鲜感，一咬吊桶，发出「噗通」的声音，爽弹的吊桶随即爆开。而饀料的糯米饭则散发出软糯香浓的味儿，两者合而为一，一爽一软、有鲜亦有香，味道不错！
最后要品尝的是南瓜滑鸡粥。看见米粒还未完全化开，我们或许吃得太快了。
虽然粥底有点稠密，不过南瓜已变得香软可口，而鸡件肉质仍保持嫩滑，粥底渗出淡淡鸡香，不过实在太饱了，呼吁大家吃蒸气火锅切勿眼阔肚窄，记得最后还要品尝精华所在的粥底。通常受制于蔬菜的质感，蔬菜较难以蒸处理，因而在蒸气火锅中蔬菜的选择通常不多。不过「有蒸气」的蔬菜系列却有著过人之处，除了上述三款外，记得亦尝过另一款蔬菜，以鹅肝粒和冬瓜作配搭，效果亦相当理想，对于特别喜爱蔬菜的我，当晚明显大有得著，所以特别喜欢「有蒸气」的蔬菜系列。其次小食和菜式亦达一定水准，其后才得知「有蒸气」同时兼营私房菜，那实在是小妹的有眼不识泰山了！
张贴
