滾得棧

营业中

休息中

Item: 滾得棧
Rating: 5
Author: 为食之狐

Hot in A Pot

164 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

8405

天后

$201-400

港式火锅海鲜点心中菜馆

115

为食之狐

等级4

321

好友下午来电，说是晚上在天后站附近吃火锅，话说是很有特色的食材，于是也应约前往。晚饭时到达，店前红色大字，正门却不是直入，却是要向上走一层，有点另眼相看的感觉，似乎真的有点特色。好友们都大致到齐，除了预准饮品外，碗筷也各人一份,有著两份筷子等，有点细心，照顾客人的健康。先送来汤底：味菜胡椒猪肚汤并潮州汤底，原来此两个汤底，是此店著名，也是很多客人也指定点选的。店员还说明，此两汤并不是生滚一会的那种，每天也会煲上几小时才使用的。大家听了，当然待汤底滚起来时，也试上几口。味菜胡椒猪肚汤，胡椒味重，却不辣，虽有味菜却不咸，份量控制得刚好。潮州汤底是由紫菜，豆腐，大地鱼，肉碎，葱花所组成，鱼汤的清甜，肉及豆腐的香味，同样并不咸。两者应该是配合火锅而调成这个味道。汤还未滚起之前，好友经己点选一份熟食，当作为小食，虾胶酿油条。单是从外表看来，也有点难以想像，虾和油条如何并在一起？真的想也未曾想过。一口咬下去，虾胶的鲜味即时在口中，油条配合虾胶，却没有肥腻之感，反互相影响下，更觉可口美味。肉当然是火锅的头号食材，牛颈脊是先送上的。油脂与肉形成美丽的图案，问及店员，原来是美国牛肉，难怪有如万花筒看到中

好友下午来电，说是晚上在天后站附近吃火锅，话说是很有特色的食材，于是也应约前往。

晚饭时到达，店前红色大字，正门却不是直入，却是要向上走一层，有点另眼相看的感觉，似乎真的有点特色。

好友们都大致到齐，除了预准饮品外，碗筷也各人一份,有著两份筷子等，有点细心，照顾客人的健康。

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先送来汤底：味菜胡椒猪肚汤并潮州汤底，原来此两个汤底，是此店著名，也是很多客人也指定点选的。店员还说明，此两汤并不是生滚一会的那种，每天也会煲上几小时才使用的。

大家听了，当然待汤底滚起来时，也试上几口。

味菜胡椒猪肚汤，胡椒味重，却不辣，虽有味菜却不咸，份量控制得刚好。潮州汤底是由紫菜，豆腐，大地鱼，肉碎，葱花所组成，鱼汤的清甜，肉及豆腐的香味，同样并不咸。两者应该是配合火锅而调成这个味道。

汤还未滚起之前，好友经己点选一份熟食，当作为小食，虾胶酿油条。单是从外表看来，也有点难以想像，虾和油条如何并在一起？真的想也未曾想过。一口咬下去，虾胶的鲜味即时在口中，油条配合虾胶，却没有肥腻之感，反互相影响下，更觉可口美味。

肉当然是火锅的头号食材，牛颈脊是先送上的。油脂与肉形成美丽的图案，问及店员，原来是美国牛肉，难怪有如万花筒看到中的图案。两者比例刚好，想必入口定是美味可口。肉质顺滑，肉味丰富，只消几秒就可食用，不愧是招牌牛肉。

牛的次选，就是此店的牛眼根，那是肉眼边的根位部份，店员告知最少要十分钟，甚至是时间越久，就越是最美味的，听后很是期待。我已经急不及待，十分钟左右先尝为快，肉味香浓之余，想不到是咬感脆脆的，却又不韧，脆劲软滑。

再来是牛心顶，那是牛心顶部最粗的一条血管，没有附著任何肉质，也自然没有膻味，这个特别的内藏部位，一般火锅店也是没有的，同样也是越久也越好。牛心的血管，初时还以为很难咬的，谁知完全没有烟韧的感觉，咬声杂杂，爽脆无比，假使吃多块，也没有滞口的感觉。

象拔蚌丸，还是首次听闻，说是象拔蚌混上墨鱼胶，再配上飞鱼子制成。象拔蚌本是无味的，咬感非常，墨鱼是味较鲜甜，鱼子是海水味较重，三者走在一起，互相配合，咬感鲜甜配上浓浓海水味，正是我从一粒丸中所感受到的。

墨鱼丸，没有配上其他用料，只单纯用墨鱼手打成胶而做，墨鱼所带的鲜甜就没有被其他材料所遮掩，咬感却没一般的弹牙，个人却被墨鱼本来的鲜甜所吸引，不禁多吃一点。

花胶，一般也用作煲汤或炖汤之中，火锅料也甚少配上，每双花胶也长度大小一致，可见店主在选购时绝不马虎，也不是随便找些下价货色。由于花胶长时间之下会熔化在汤中，却不会出现失去大部份，出现缩水现象，因未试过火锅时食，唯煮较久才敢食用。虽然煮得较久，却反而令花胶软化，入口有即溶之感，软软滑滑的，只需在口中用舌头稍加压力，就自然在口中散开，而海水味也不浅，非常吸引。