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2013-07-30
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冲绳县是日本著名的长寿地区，当然一定会有饮食习惯的影响有关，岛上有自家的新鲜食材，用简单的烹调便可以保留食材的真味，冲绳的菜肴佼佼者包括一些地豆豆腐例如(花生豆腐)、炒苦瓜、黑糖、冲绳乔麦面…...真是有益又健康，而且冲绳更是一个慢食的饮食文化，食一餐饭大约都会用两至三个钟，真是悠闲及写意的生活，难怪冲绳的原居民都是比较长寿及又健康。今天好高兴得到En Group旗下的餐厅<乐宴>及食家朋友的邀请可以品尝及体验冲绳料理。冲绳是日本的最南及最西的县，地方都是接近中国及台湾，料理方面都有很多类似之处，冲绳料理都会带有东南亚的特色及独有的饮食历史与文化，更会同传统的日本料理都大有不同，冲原本是独立的一个小国，更称为<琉球王国>冲绳很早就与中国明朝、朝鲜、日本及亚洲各国都展开贸易来往，曾经是中国的属国，到19世纪后期日本强行吞并。冲绳的文化、饮食、建筑…..也传承下来各国混合，之后1945年美军登陆冲绳，美军更是直接管辖冲绳，直到1972年美军交还冲绳予日本，所以冲绳更混入了美国的饮食文化，墨西哥肉酱饭、汉堡、吐司都是常见的食物之一，也造成东西方食材互相交错的搭
冲绳是日本的最南及最西的县，地方都是接近中国及台湾，料理方面都有很多类似之处，冲绳料理都会带有东南亚的特色及独有的饮食历史与文化，更会同传统的日本料理都大有不同，冲原本是独立的一个小国，更称为<琉球王国>冲绳很早就与中国明朝、朝鲜、日本及亚洲各国都展开贸易来往，曾经是中国的属国，到19世纪后期日本强行吞并。冲绳的文化、饮食、建筑…..也传承下来各国混合，之后1945年美军登陆冲绳，美军更是直接管辖冲绳，直到1972年美军交还冲绳予日本，所以冲绳更混入了美国的饮食文化，墨西哥肉酱饭、汉堡、吐司都是常见的食物之一，也造成东西方食材互相交错的搭配。
喜欢喝酒的人可以品尝看看冲绳的蒸馏酒「泡盛」。冲绳料理的泡盛(あわもりAWAMORI)酒精都会40度以上，都属于烈酒。但此店更创意地用了一些低酒精浓度的泡盛去调较出多款的Awamori Cocktail 的饮品，平时不是太好饮酒的我今天都忍晤住要饮番杯，更得好友善有礼的bartender 热诚的推介而且Awamori Cocktail所用的泡盛都只是25度酒精，所以我今天点了杯Red Peach 作我餐前的饮品。用了くらKuRa Standard的泡盛加上香甜Peach及Cranberry juice ，味道清甜微酸，入口冰凉同时果味香甜而且容易入口。 此外友人点了Shiqusa Juice、grava juice 及awamori cocktail 的chura-san ，shiqusa juice其实是一杯青柠特饮，而grava juice是一杯石榴汁而chura-san 是一杯KuRa Standard+orange juice +mango juice及grenadine，友人说杯chura-san都好fruity 及好清甜，而且酒精度晤高好易入口。
这所店的装修更有地道日本居酒屋的特色，四周挂上日式的灯笼，摆设了不少的泡盛酒樽及挂上了一些冲绳料理食物的绘画，仿如置身日本的冲绳般。此地方又不会好吵闹，也是把酒言欢的好地方,再点几碟佐酒的小食便是不错。
冲绳四面环海，当然渔产更会丰富，各种海鲜及海藻类，都会成为冲绳料理佳肴之一，今天我们点了刺身、水云醋物、花生豆腐、啤酒苦瓜渍……作为我们今天的前菜……花生豆腐带有香淡淡的花生味，质地较结实的豆腐入口鲜嫩弹口的岛豆腐更是香滑美味，同时浸在豉油味道鲜又香。
水云醋物的味道都好清新，也醋香四溢，口感独特而且入口顺滑，食起来酸溜溜令人开胃。
啤酒苦瓜渍的青翠苦瓜条的口感都好爽脆带软身而且都食落又不会苦，在这炎热的夏天中夹了几件苦瓜更是消暑的最佳食品。冲绳冰叶也是冲绳特色蔬菜之一，身子也是细细棵，叶子上面结了一粒粒的小冰珠般，晶莹剔透，看似朝露般，入口非常爽脆鲜甜。
特上的刺身拚盘(3-4人用)刺身款式方面有三文鱼、海胆、吞拿鱼、带子及牡丹虾……牡丹虾入口爽口弹牙又鲜甜，三文鱼刺身色泽鲜明，油脂分布都平均，脂香四溢,鱼味都好浓郁。整体卖相壮观美丽而且用的刺身非常新鲜又冇雪味。吞拿鱼色泽油润，入口都柔韧有弹性而且入口即溶的感觉。带子及海胆都好鲜甜。
唐扬炸软壳蟹的size 都几大只，都好有肉又香口，口感酥松，脆卜卜又不会有过多的油份渗出。 配食一些沙律菜更可以减少油腻感。海老天妇罗舖面的粉浆厚薄适中，用的食材都好新鲜，有又不会多余的油份，食落更不会有油腻感。
炸芝士用了Camembert 芝士制作，芝士的味道浓郁滑腻，内里柔软外脆，蘸上蓝莓果酱佯食味道甜甜酸酸，便可减低油腻感，配搭都好match。
串烧方面，我们分别点了长葱鸡串、冲绳黑猪肉串烧、猪颈肉串烧 及和牛串烧 ，而我就试了猪颈肉串烧，皮脆肉嫩肉厚汁多，另外我也试了长葱鸡串，鸡肉的肉汁都好juicy ，带有清新香葱的味道，而且厨师洒上一些盐去烧烤，咸味适中份外滋味。同时我们点了一份炸免治鸡肉球串一共四粒，用了竹签串起，肉味香浓弹牙，蘸上酸辣汁香惹美味，让您别有一番风味。炸薯条配味噌酱用的锯齿形的粗薯条，刚炸起真是好脆口，配上香浓的味噌酱食起来香惹滋味。
冲绳"Agu"猪饺子的饺皮都好够薄，而且肉汁丰盈又有肉香，鲜嫩肉鲜，骨胶原丰富。日本豚中最肥美的。Agu 猪有指定的农场生产，而且更有严格的品质管理。在冲绳阳光大地孕出的Agu 猪冲绳独有的品种及王族御用。炸莲藕片食落的口感好像食薯片般，卜卜脆又香口，炸得金黄，作为佐酒小食真是一流。
芝士辣茄汁杂肉饭的肉酱带点少辣，肉汁都好丰富，更有好香芝士味，份量十足。
冲绳当地盛产的黑糖和天然海盐，黑糖雪糕及海盐雪糕当然是今晚会点的甜品，此餐厅的甜品款式不是好多，只有三款雪糕受一款雪糕拼年轮蛋糕。另外还有冲绳风冬甩。食过两口海盐味的雪糕，海盐味晤是好明显，入口初尝感到甘甜，其后渗出少许咸味，不过好有饼干味，入口香滑幼味都重。幸好黑糖雪糕都不会太甜，甘甜香醇，细致滑溜又晤腻。年轮蛋糕一种多层蛋糕，一层一层的浓密口感，糕身都松软带有牛油味。
今晚再一次好多谢店方、公关及食家朋友的邀请，令我对冲绳料理有更进一步的认识，而且更增加我对冲绳的文化、饮食及历史…..原来食琉球料理都可以食得更美丽、养生、长寿。
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