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2010-12-15
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上回提到鹅颈桥熟食中心的清真惠记，其旧伙记也选择在隔离自立门户开设海记，言犹在耳，就趁上周六和家人去完维园工展会后，顺道来此买点东西作加料之用。相对于前者那带点的宗教色彩，海记走的是本土的烧腊路线，叉烧、烧肉和乳猪也有供应。不过今次想来一个小比并，外带加料的，仍是上次在隔离所吃的咖喱羊腩和烧鸭。论其咖喱汁底，就没有对家的深褐色和煮得那么「茸」，偏向港式的「萤光黄」，论味道也带点香浓和辣劲，就是少了「惠记」秘方那独有的开胃感觉。至于羊腩肉的数量不算多，已炆得甚为腍化，羊味虽不算甚重，总算吃不著那些碎骨，对食客来说也算方便。如果不强加比较的话，这里的咖喱羊腩也是水准之作，顺带一提，这里买外买是送多一兜汁底给你，也不能少觑家庭煮妇的精打细算和创意，至于有何用途，容后细说。烧鸭也是这里的强预，毕竟「系出名门」，以当日的上庄来说，每一件斩得平均，外皮也似烧得通红，到了晚饭时间再行翻热，始终不是出炉即吃的关系，出来的食味也是打了折扣，看似坚挺的外皮，已吃不著香脆之感，倒是肉质尚嫩，冰鲜来货始终也是偏淡，少了一份juicy感觉。除奉上例牌的梅酱外，另外也奉上烤制时的酱汁，总算弥补到一些「食趣」，撇除
相对于前者那带点的宗教色彩，海记走的是本土的烧腊路线，叉烧、烧肉和乳猪也有供应。不过今次想来一个小比并，外带加料的，仍是上次在隔离所吃的咖喱羊腩和烧鸭。论其咖喱汁底，就没有对家的深褐色和煮得那么「茸」，偏向港式的「萤光黄」，论味道也带点香浓和辣劲，就是少了「惠记」秘方那独有的开胃感觉。至于羊腩肉的数量不算多，已炆得甚为腍化，羊味虽不算甚重，总算吃不著那些碎骨，对食客来说也算方便。
如果不强加比较的话，这里的咖喱羊腩也是水准之作，顺带一提，这里买外买是送多一兜汁底给你，也不能少觑家庭煮妇的精打细算和创意，至于有何用途，容后细说。
烧鸭也是这里的强预，毕竟「系出名门」，以当日的上庄来说，每一件斩得平均，外皮也似烧得通红，到了晚饭时间再行翻热，始终不是出炉即吃的关系，出来的食味也是打了折扣，看似坚挺的外皮，已吃不著香脆之感，倒是肉质尚嫩，冰鲜来货始终也是偏淡，少了一份juicy感觉。
除奉上例牌的梅酱外，另外也奉上烤制时的酱汁，总算弥补到一些「食趣」，撇除外带的因素，这烧鸭还是有点功夫的。不算十分满意，却发现令人惊喜的美味，斩鸭时师傅送了一只卤水鸭翼给我，斩成两截之下，家母不客气地来了那只中翼，竟然大呼好吃，自己夹下其余那截，果然有点味道，来得juicy之余，肉质也是厚身爽嫩，没有平时吃到的那么「削」，用意明显，如有缘下次来到，识做啦 !
至于那多出来的咖喱汁底，就在附近街市就地取材，买了一些鱼蛋，加上薯仔和洋葱，再混和先前的羊腩肉煮成一碟大杂烩，配搭上有点怪，也不是卖花赞花香，吃了几十年家母的出品，对其信心总是不容置疑，在某些角度方面，是不会输给街外的名厨们的。
正是「既生瑜，何生亮」，论海记的功夫也算不赖，这外带晚餐也是满意，只是珠玉在前，和隔离「老店」比较，总是差了一段不大不少的距离，其中不乏一些师傅传徒弟时留了一手的故事，始终有「猪」食，又算多了一些优势，生意上来个分庭抗礼，免伤和气，至于下次何时再来，也说不定。
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