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2019-09-03
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越南菜在香港虽不算是主流菜式，但其实亦不乏拥戴者，可能因其浓香中带清新，渗著淡淡法国气息的缘故吧？！而其中的生熟牛河更是卖到街知巷闻的街头面食，甚受港人欢迎爱戴。前阵子笔者就造访了圆方商场内一间最近开张的新派越南菜，店名pho.dle.bar有点奇特，细问下原来是Pho＋Noodle＋Bar的简写串连一起而得来，颇具创意。店内装潢简约鲜艳，红白对比加上简单图案的设计，带点现代艺术风；座位舒适，气氛自在，有著Cafe般的悠闲氛围，不会像传统越南餐馆的地道乡村风般，带点拘束的感觉。菜单内选择颇多，由沙律小食米纸卷，汤河捞檬炒粉面饭到甜品皆有供应，结合了传统与新派菜式的风味，让人看得赏心悦目，每样都想试一下。先点来酸辣柚子虾沙津，以新鲜泰国金柚拆.肉，拌上煎香的大虾、干葱、虾米和花生碎，捞上自家调制的椰糖鱼露汁，酸香开胃，清新爽口兼而有之，满有东南亚风味。烤香辣茄子，是越南菜之中较为少见的菜式，茄子以明火连皮烧熟，去皮冷冻令肉质更鲜嫩甜美，切件后配上以椰糖、鱼露、柠檬汁调制而成的佐酱，伴上花生粒和青苹果条一同入口，味道没有预期中的浓厚，反而是清香醒胃，彰显出了酸辣咸甜的东南亚鲜味。猪肉碎虾米
酸子酱慢煮猪肋骨
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越南菜在香港虽不算是主流菜式，但其实亦不乏拥戴者，可能因其浓香中带清新，渗著淡淡法国气息的缘故吧？！而其中的生熟牛河更是卖到街知巷闻的街头面食，甚受港人欢迎爱戴。前阵子笔者就造访了圆方商场内一间最近开张的新派越南菜，店名pho.dle.bar有点奇特，细问下原来是Pho＋Noodle＋Bar的简写串连一起而得来，颇具创意。店内装潢简约鲜艳，红白对比加上简单图案的设计，带点现代艺术风；座位舒适，气氛自在，有著Cafe般的悠闲氛围，不会像传统越南餐馆的地道乡村风般，带点拘束的感觉。
菜单内选择颇多，由沙律小食米纸卷，汤河捞檬炒粉面饭到甜品皆有供应，结合了传统与新派菜式的风味，让人看得赏心悦目，每样都想试一下。
酸辣柚子虾沙津
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先点来酸辣柚子虾沙津，以新鲜泰国金柚拆.肉，拌上煎香的大虾、干葱、虾米和花生碎，捞上自家调制的椰糖鱼露汁，酸香开胃，清新爽口兼而有之，满有东南亚风味。
烤香辣茄子
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烤香辣茄子，是越南菜之中较为少见的菜式，茄子以明火连皮烧熟，去皮冷冻令肉质更鲜嫩甜美，切件后配上以椰糖、鱼露、柠檬汁调制而成的佐酱，伴上花生粒和青苹果条一同入口，味道没有预期中的浓厚，反而是清香醒胃，彰显出了酸辣咸甜的东南亚鲜味。
猪肉碎虾米蒸粉包
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猪肉碎虾米蒸粉包，热辣辣的粉皮较一般的薄，软糯滑溜，包著猪肉、虾米碎和木耳甘笋粒，底下垫上一块薄扎肉，面头放了葱油和炸蒜，一次过将全部材料一齐送入口中，口感丰富，滑嫩惹味。
牛油鸡翼
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牛油鸡翼是笔者最爱的越南菜式之一，而这店的鸡翼算是腌得入味，炸得香脆，蒜香亦足，本已十分到位，唯就个人口味而言，感觉牛油味仍不够突出，亦有点不够Juicy，但虽然这样说，其实仍算不错。
酸子酱慢煮猪肋骨
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酸子酱慢煮猪肋骨，将慢煮烹调加入了传统越南菜当中，简单的一道菜用上了近6小时的工序，制作认真。猪肋骨先以青柠香料腌上3小时再慢煮3小时，上菜前再经炭炉烧香，一端上来肉香徐徐飘来，肉质幼嫩松软，味道浓郁偏酸，佐上伴碟的青苹果条和菜丝，添上清香爽脆有助中和浓腻感，有点似软嫩版的西餐BBQ Ribs。
香茅牛肉捞檬
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香茅牛肉捞檬
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香茅牛肉捞檬，西冷牛肉以酸子水、鱼露和蚝油调味炒香，捞上清爽的檬粉、炸蒜、香草生菜和自调的越式鱼露酸汁，满有越式的酸香爽口清新，在炎炎夏日享用最适合不过。
生牛肋片汤河粉
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生牛肋片汤河粉
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生牛肋片汤河粉，又是一道笔者的必点菜式，汤底以多种香料熬制6小时以上而成，味道香浓但牛香再多一点会更好；牛肋片油脂均匀，半熟粉嫩，肉香满泻，加上挂汤度足的滑嫩幼河粉，三者相互配合下提升了食味的层次，越式生牛河就总是如此的美味。
大虾炒有机糙米饭
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大虾炒有机糙米饭，看似普通的一道炒饭，原来是心机之作，大厨选用了糙米并以青咖喱煨煮软身后，再加入各式香草、紫洋葱、芦笋和大虾炒香，饭粒油润分明带韧劲，微辣醇厚惹味兼而有之，十分出色。
椰香芒果班戟卷
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最后来一道椰香芒果班戟卷作为甜点结尾，以班戟包著烧过的椰丝和芒果肉，浸在自家打制的沙巴翁酱汁上，面头放上意大利云尼拿雪糕、蛋白饼和缤纷糖丝，多种的口味质感混在一起，不同的配搭带出了各异的口感，层次丰盛，亦不会过甜，是一道别出心裁、特色到位的甜点。
手冲滴漏咖啡
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除了甜品，另外值得一赞是这店的手冲滴漏咖啡，甘醇平衡，没有酸味而且咖啡香突出，怡神解腻。
洛神花蜜糖梳打
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整餐的新派越南菜有诚意有新意，质素不俗，加上环境舒适，招呼到位，定价则只属中等价钱，在Elements商场内的定位来说算很合理，值得一试。
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