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2011-11-23
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为母亲大人庆祝生日，选址湾仔秋田铁板烧。选择此店的原因除了母亲大人喜爱铁板烧外，这儿的特色拼图炒饭亦是另一吸引之处。一行七人刚好占上整整一张铁板烧枱，自成一角。师傅全晚不用分心照顾其他食客，烹调节奏易于控制，亦方便与我们交流食材选择及烹调技巧。晚市有四五款套餐供选择，由四百余元至八百余元一位不等，主要分别在于用上不同海鲜及级数的和牛。当晚首先奉上的是季节沙律，食材有生菜、蕃茄、粟米等等，配上香口麻酱，配搭不算特别。我们七人点了一客四人餐及一客二人餐，只有沙律六份。其实沙律并不是甚么贵价食品，倘若食店能大方点送多一份给我们，必定皆大欢喜。吃毕沙律，接着来的是散点的刺身拼盘，内有龙虾、吞拿鱼腩、牡丹虾、三文鱼、𫠒红鱼及扇贝，各款刺身皆卖相新鲜，尤以龙虾刺身为甚，虾头仍在跃动。口感方面，龙虾肉结实可口，只是鲜甜度力有不足，可惜可惜。吞拿鱼腩及牡丹虾因各款只有两只的缘固，今趟无缘品尝，单看卖相，吞拿鱼腩油花丰富，入口必然肥美。牡丹虾体积不小，身段赤红，质素亦应有保证。三文鱼厚切奉上，胜在口感实在。𫠒红鱼是当晚「飞机货」，保证新鲜。另一卖点是以薄切奉上，以考刀功，但出来效果却未见得很薄噃！幸而鱼
一行七人刚好占上整整一张铁板烧枱，自成一角。师傅全晚不用分心照顾其他食客，烹调节奏易于控制，亦方便与我们交流食材选择及烹调技巧。
晚市有四五款套餐供选择，由四百余元至八百余元一位不等，主要分别在于用上不同海鲜及级数的和牛。当晚首先奉上的是季节沙律，食材有生菜、蕃茄、粟米等等，配上香口麻酱，配搭不算特别。我们七人点了一客四人餐及一客二人餐，只有沙律六份。其实沙律并不是甚么贵价食品，倘若食店能大方点送多一份给我们，必定皆大欢喜。
吃毕沙律，接着来的是散点的刺身拼盘，内有龙虾、吞拿鱼腩、牡丹虾、三文鱼、𫠒红鱼及扇贝，各款刺身皆卖相新鲜，尤以龙虾刺身为甚，虾头仍在跃动。口感方面，龙虾肉结实可口，只是鲜甜度力有不足，可惜可惜。吞拿鱼腩及牡丹虾因各款只有两只的缘固，今趟无缘品尝，单看卖相，吞拿鱼腩油花丰富，入口必然肥美。牡丹虾体积不小，身段赤红，质素亦应有保证。三文鱼厚切奉上，胜在口感实在。𫠒红鱼是当晚「飞机货」，保证新鲜。另一卖点是以薄切奉上，以考刀功，但出来效果却未见得很薄噃！幸而鱼肉肉质非常弹牙，可补视觉上的不足。扇贝质感爽脆，亦是不错之选。
冷盘之终结，亦是铁板烧之始。师傅首是烹制的是鱼子鹅肝煮蛋，用金属器皿把原只鸡蛋置于铁板上烧，内里放上鱼子及一小粒鹅肝，制法小巧特别，出来效果有点似蒸蛋。虽然鸡蛋蛋香不算很浓，但因加上富咸香的鱼子及肥美的鹅肝，出来效果算是不俗。
海鲜以南非鲍鱼打头阵。原先套餐供应的是原只鲜活澳洲黑边大鲍鱼，但因刚巧缺货，无奈以七小只南非鲍鱼代替，庆幸所用的南非鲍鱼体积亦不算小，而且非常新鲜。烧鲍鱼最怕口感过韧，但这儿却没有这个问题，烹煮时间恰到好处，都几好食。
伊势龙虾是另一主角，绿色虾身产自南海，即捕即售予食肆，保证新鲜。把原只龙虾置于铁板上，龙虾还在跳动，其实过程都有点残忍。三两分钟后，师傅已用纯熟的投巧分开虾头与虾身。虾头的虾羔配上牛油、香蒜及清酒等调味，制成龙虾汁煎煮虾身，龙虾鲜味更见突出，肉质结实弹牙。虾头虾壳亦不会浪费，师傅先把虾头放好，然后洒上白酒及食油点火，抢火一刻场面震撼。表演后的「道具」用作煮汤之用，配上大蚬制成龙虾大蚬清汤，味道清得来泛着淡淡龙虾香气及大蚬的鲜甜，不错。
银鳕鱼柳是最后的海鲜代表，煎成金黄色的鱼柳卖相吸引，但味道不够预期香口肥美。
香煎顶级鹅肝件件外表饱满，煎起来香气扑鼻，吃起来外脆内软，油香四溢。鹅肝下层放上即烤多士，口感脆卜卜，面上沾满油花，亦很好吃。
在品尝和牛前，因小弟外婆不吃牛肉，店方特别安排了烧鸡扒一份，厚厚的鸡扒，鸡皮微微烧致干身脆口，鸡肉嫩滑。澳洲顶级和牛薄烧，薄薄的牛肉在铁板面轻轻烫过，放上黄金蒜片及香葱，快速卷曲成型，约五成熟的生熟程度刚好。就味道而言，因蒜片及香葱味道抢口，少不免盖过和牛的味道。虽然成品好吃，亦不忘想想有没有其他更能突出薄烧和牛味道的煮法呢？
要吃和牛真味，厚切制法是不二之选。选材A5松板牛腹，重量达16安士，肉色鲜红，油花平匀，单看已令人食指大动。师傅小心切开脂肪部份，部份用来煎煮牛肉粒，剩下来的用来炒饭及野菜。厚切和牛口感当然不同，入口松软，尤其连着少许脂肪的部份，咬下肉汁油花溢出，特别香口好味。当然，浓郁的牛味亦比薄烧和牛优胜。
接下来是全晚的高潮，因是师傅准备招牌秋田炒饭的时间。在订枱之时，以向店方要求要小熊维尼公仔，师傅亦小心翼翼用炒饭、鱼子及虾米干砌成图案。就是这小小的独有服务，逗得众人欢喜，实为此店成功之道也。有点搅笑的是，当初要求的生日帽最后变了四方帽，确是有点不点题。不过亦无伤大雅，及后用香葱红萝卜粒堆成「生日快乐」四字，已显诚意及功架。扰扰攘攘十多分钟，拍过多张照片留念，最后还是要带点不舍继续炒饭。除了以上配料，再加上烟肉碎及和牛脂肪粒炒成，饭粒色水匀称，日本珍珠米亦有咬口，加上令人回味的和牛味道，亦是一味好菜式。
炒野菜亦用上和牛脂肪炒作，再加上牛油酱油等调味。因以芽菜椰菜为主，味道较清，亦较爽口。
精选甜品是豆沙包，即叫即整，馅料馅饼皆热辣辣，不过甜，不俗。如肚子尚有空档，更有雪糕供应。只因要留肚吃生日蛋糕，最后也作罢。
就服务而言，大体上都满意，只是席间发生了一小错误，无端端帮我们升级了套餐，而我们亦未有及时发觉。同一时间，店方又上少了升级套餐中的吞拿鱼腩刺身。经过一番商讨，最后以九折结账了事，平白花多了三百余元。店员下单要小心啊！[22/11/2011; Tue]
题外话/补充资料：
有免费泊车优惠于胡忠/合和停车塲，携单于合和三楼过机。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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