影片
更多
2015-08-22
3221 浏览
贵妇终于欧游回港了!特地约在尖沙咀晚餐, 作为补祝我的生日饭.提前在网上搜集餐厅资料, 大都是甜品系列!但我相信贵妇选择的餐厅, 一定有返咁上下的质素.今晚就来到金马伦道,沿著扶手电梯上去大堂, 即可看到餐厅专用LIFT.抬头看到上方的空中花园, 己经幻想紧法国美食美食美食…………出LIFT门, 即看到餐厅的LOGO了.转右即到店门店面柔和灯光及优雅的摆设,加上枱面闪闪的烛光, 真浪漫!难怪贵妇会选择这家!!!就座后, 职员询问是否需要SPARKLING WATER.苏打水㖞! 试下吧!少少咸, 少少酸, 唤醒了味蕾.先上来的是3款精致的Finger food,以黑色的底盘作背景, 更能突显每款丰富的色彩.可是3款排列整齐, 应该先吃哪款呢?圆形玻璃小杯的开口方向, 可能暗示食用的次序呢!杯子开口, 按道理应该是向著客人,即是表示, 三文鱼 > 玻璃小杯 > 小泡芺.三文鱼他他滑溜的三文鱼配忌廉, 以小圆饼托底忌廉不太酸, 整体味道以三文鱼为主.圆形小杯内肉面上有点点芥末子的酱料,芥末味道不太强烈.Cheese puff小泡芺内壁, 有咸香的芝士味,次序先淡后浓, 以清
特地约在尖沙咀晚餐, 作为补祝我的生日饭.
提前在网上搜集餐厅资料, 大都是甜品系列!
但我相信贵妇选择的餐厅, 一定有返咁上下的质素.
今晚就来到金马伦道,沿著扶手电梯上去大堂, 即可看到餐厅专用LIFT.
抬头看到上方的空中花园, 己经幻想紧法国美食美食美食…………
出LIFT门, 即看到餐厅的LOGO了.
转右即到店门
店面柔和灯光及优雅的摆设,加上枱面闪闪的烛光, 真浪漫!
难怪贵妇会选择这家!!!
就座后, 职员询问是否需要SPARKLING WATER.苏打水㖞! 试下吧!
少少咸, 少少酸, 唤醒了味蕾.
先上来的是3款精致的Finger food,
以黑色的底盘作背景, 更能突显每款丰富的色彩.
可是3款排列整齐, 应该先吃哪款呢?圆形玻璃小杯的开口方向, 可能暗示食用的次序呢!
杯子开口, 按道理应该是向著客人,
即是表示, 三文鱼 > 玻璃小杯 > 小泡芺.
三文鱼他他滑溜的三文鱼配忌廉, 以小圆饼托底
忌廉不太酸, 整体味道以三文鱼为主.
圆形小杯内肉面上有点点芥末子的酱料,芥末味道不太强烈.
Cheese puff小泡芺内壁, 有咸香的芝士味,
次序先淡后浓, 以清淡的三文鱼他他为首 ,
之后是玻璃小杯内的芥末小肉片
最后是浓香芝士的泡芺,
食用的次序, 原来真系要讲究!
蓝芝士泡沬干邑苹果啫喱以直身玻璃杯呈上, 方便从侧面欣赏不同的层次.
蓝芝士打成泡泡, 面洒黄色杏脯干果.
泡沬上有一黑色物体, 有著法式焗蜗牛的香味.
(忘了查询是什么食材呢!)
干邑苹果啫喱 :
虽然少接触酒类,
但仍可接受金黄色啫喱淡淡的酒香.
2块圆形的牛油: 海盐及原味.
牛油己变软, 轻轻下刀即可取用, 方便涂于包包.
后续呈上一篮子面包 : 有4款面包X 2件,贵妇详细讲解每款包的名字呢!
Mini Brioche法式牛油面包这个圆形小面包, 又软身而有少少甜.
不用涂牛油已很好味.
Bagutte法包有别于平常面包店的法包,
外皮金黄, 中间软身部份有少少酸.
2款牛油与法包都很相配.
Herbs Foccia香草包长条形的香草包, 外层较烟韧,
中间软棉棉部份有香草,
个人喜欢涂上海盐牛油, 与香草很相衬.
Sour Dough Rye Roll天然酵母(发酵)黑麦面包硬掘掘的表面还留有白色的面粉,
麦香味重, 质感好实在.
但颇硬身, 先分开小件, 再涂牛油吧!
烟熏鸭肝配大黄及红菜头
Smoked duck foie gras with rhubarb and beetroot
呈上时, 碟子原是盖上圆拱型玻璃罩,
内里烟雾迷漫, 根本看不见碟子上的食物.
待职员打开玻璃罩, 白烟散去, 才见到美馔摆放有如一棵树.树顶是色彩鲜艳的伴碟,
树干就是3条酸笋垫起金黄色的鸭肝.
乍看以为是鹅肝,
经职员介绍后, 方知是鸭肝.
下刀时, 刀边的鸭肝组织没有因此变形/移位, 果真弹力十足.鸭肝中间仍有少许粉红色, 但看不见油脂爆破/溢出.
(鹅肝含脂量极高, 通常切开后会爆膏/必油, 碟子亦留下一滩油.)
这块鸭肝没有出现这情况呢!!
鸭肝味道如鹅肝甘香,
而鸭肝口感较爽口, 较实在, 有弹性,
并非<爆口的油脂/入口即溶>的口感.
鸭肝真系好好味, 教人一口接一口,已经忘记这3块酸酸的东西.
唯有将酸笋卷起来品尝!
酸笋真系颇酸呢!
如果把垫底的酸笋切细件, 与鸭肝一同品尝, 应该会很夹!
精致的伴碟: beetroot红菜头, rhubarb大黄(好似BB甘笋)红菜头及大黄皆有点青味, 沾著旁边啡色的酱汁,
酱汁的一点酸即可去除这种味道.
伴碟的粉红色小圆点,
原来是红菜头+CREAM混合物, 真系好似指甲油!
职员换上下一道的餐具,
应该是来到主菜了.
轻煎带子配茄子蓉, 黄菌及猪肉汁Pan seared Scallops with eggplant caviar, girolle mushroom and pork jus
带子略煎, 面洒有香料, 以大块茄子垫底.
旁边缀以法国黄菇+猪肉脆脆片.
上枱后, 职员才淋上猪肉汁 (内有切碎的猪耳)
略煎的带子,外层只煎熟了一点点(哑致的白色), 带子肉纤维已硬化.
中间仍是生的(半透明的白色), 接近刺身的口感,
横切面可看到2种颜色之对比.
带子厚度约2只手指, 味道鲜甜,
这次可独享3件呢.
Girolle mushroom黄菌/黄菇: 有微微的涩味, 沾一下带点咸味的猪肉汁会比较好.
猪肉脆脆颇香口, 单吃也OK.
职员又换上下一道的餐具
甜品云呢嗱, 红桑子及玫瑰慕丝配荔枝雪葩
Vanilla, raspberry and rose mousse dome with Lychee sorbet
黑色碟子, 刚好衬托出2个的主角.
建议先品尝<荔枝雪葩>这几天香港天气炎热! 呈上不久, 开始溶化,
雪葩清新的荔枝味, 真正荔枝味道无异.
完成雪葩后, 圆形的云呢嗱, 红桑子及玫瑰慕丝依然完好!
从侧面观赏, 分为3个部份:又白又滑的云呢嗱表层(有黑色云呢嗱籽),
中间夹住粉红色的玫瑰慕丝,
还有一层橙啡色的JAM, 藏于饼底与白色云呢嗱层之间.
忍不住先尝一口.
滑溜的云呢嗱奶涷,
透出淡淡的玫瑰香味,
但最后段尝到一点酸味 (酸味是来自底部橙啡色的JAM)
有层次的甜品, 真的要慢慢叹!
勿忘新鲜的红桑子.
很想知道: 粉红色的碎碎是什么?
餐饮COFFEE品尝甜品后, 满口甜丝丝,
需要COFFEE来中和.
COFFEE有阵阵果香, 回甘不太强烈,
整体偏向温和.
如晚餐饮用过浓的COFFEE,
会影响睡眠质素呢!
在品尝咖啡期间,
餐厅职员及外国大厨来向每枱客人致谢,
并询问客人对是日晚餐的意见.
职员用广东话询问后, 再以法文向大厨翻译,
职员会多种语言, 真叫我汗颜!
心想: 是否该进修下呢!
今晚能在这浪漫的餐厅,
享受视觉+味觉满分的法式晚餐.
这个生日饭很满足!
张贴
