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2020-05-25
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好耐没有跟朋友见面，大家都不约而同说要见面食餐好，所以特意安排「潮味居」来享用，此家主打潮式古法烹调的私房菜，主厨宋炎坤师傅是业界老师傅，得到很多奖项，相信我们今晚可尽情享受一番。我们订的菜单由前菜、主菜至甜品，合共有十道，称为十全十美宴，每位七百五十元，十分合理。疫情之下入店内前都需要量体温，台与台相隔距离甚远，席上放有消毒液供搓手还提供信封给客人放好口罩，真是贴心。入座后马上送上功夫茶给我们，宋师傅就在厨房预备开始上菜。前菜并盘:口水青瓜花甲肥厚鲜味花甲和清爽青瓜配上有麻辣酱汁，又惹味又刺激。香煎牙带鱼牙带鱼煎得甘香，鱼肉结实，十分香口。脆皮豆腐丸外表炸得香脆，内里口感不但有豆腐的嫩滑还加入了墨鱼滑的弹牙，味道亦添上金华火腿的咸香和芹菜的清香，配上甜豉油ㄧ起食，真系好夹。梅汁一口鲜鲍 并 金牌卤水鹅片ㄧ口鲜鲍肉质嫩滑弹牙，配上梅汁来食，另有风味。金牌卤水鹅片，肉质细致嫩滑，鹅油甘香，卤水味道恰到好处，真是非凡。花胶红烧大鱼翅这款翅用上潮州古法去烹调，上汤很浓郁，翅身和花胶顺滑。经宋师傅解释制法才知道，他先将鱼翅、排骨和鸡脚先淆煮，让鱼翅的胶质迫出来，其后再用烤过的鸡和排骨再淆制上汤
疫情之下入店内前都需要量体温，台与台相隔距离甚远，席上放有消毒液供搓手还提供信封给客人放好口罩，真是贴心。入座后马上送上功夫茶给我们，宋师傅就在厨房预备开始上菜。
前菜并盘:
口水青瓜花甲
肥厚鲜味花甲和清爽青瓜配上有麻辣酱汁，又惹味又刺激。
口水青瓜花甲
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香煎牙带鱼
牙带鱼煎得甘香，鱼肉结实，十分香口。
香煎牙带鱼
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脆皮豆腐丸
外表炸得香脆，内里口感不但有豆腐的嫩滑还加入了墨鱼滑的弹牙，味道亦添上金华火腿的咸香和芹菜的清香，配上甜豉油ㄧ起食，真系好夹。
脆皮豆腐丸
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梅汁一口鲜鲍 并 金牌卤水鹅片
ㄧ口鲜鲍肉质嫩滑弹牙，配上梅汁来食，另有风味。
金牌卤水鹅片，肉质细致嫩滑，鹅油甘香，卤水味道恰到好处，真是非凡。
梅汁一口鲜鲍 并 金牌卤水鹅片
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花胶红烧大鱼翅
这款翅用上潮州古法去烹调，上汤很浓郁，翅身和花胶顺滑。经宋师傅解释制法才知道，他先将鱼翅、排骨和鸡脚先淆煮，让鱼翅的胶质迫出来，其后再用烤过的鸡和排骨再淆制上汤，再配上花胶ㄧ并食用，又滑口又浓郁又真材实料，真系想再添食。
花胶红烧大鱼翅
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鲜蟹肉手打墨鱼饼 并 怀旧八宝酿大肠
墨鱼饼中有大量蟹肉，令弹牙的墨鱼饼提升不少鲜味和层次。
八宝酿大肠，肠衣很薄不油腻，内里酿满了糯米、莲子、花生、栗子和绿豆等，口感软糯，配上甜豉油更添味美。
鲜蟹肉手打墨鱼饼 并 怀旧八宝酿大肠
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香煎野生笋壳鱼
宋师傅将原条大大条笋壳鱼炸得香脆可口，鱼肉雪白结实，又有鱼味，令人食指大动。
香煎野生笋壳鱼
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普宁豆酱焗鲜鸡
上台时，砂锅内发出啫啫声响，ㄧ打开锅盖香浓的酒香和普宁豆酱的咸香味直冲鼻腔，连忙拿起筷子要马上品尝。鲜鸡十分嫩滑，加上吸收了玫瑰露酒、绍酒和普宁豆酱，味道恰到好处，配上白饭更好。
普宁豆酱焗鲜鸡
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蒜子虾干浸水东芥
炸过的蒜子、鲜味的虾干和味浓的草茹干浸泡在上汤，再跟水东芥的微涩独特味道ㄧ起食用，好清幽。
蒜子虾干浸水东芥
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潮州干烧双面黄
将面煎得两面松脆，再加入白砂糖和醋 一起食用，绝配。
潮州干烧双面黄
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白果芋泥
这款是潮州菜中出名的甜品，芋泥口感顺滑，又香又甜，顶部的糖白果烟烟韧韧，十分满足。
白果芋泥
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时令生果
波子青提，粒粒饱满翠绿，口感清甜爽口，又可清清味蕾。
波子青提
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这晚盛宴食得十分满足，比起一般粤菜私房菜更有惊喜。食出宋师傅对食材的 考究和烹调的执著。希望宋师傅继续用这方向经营下去，好让我们可大饱口福。
张贴
