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2016-05-11
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最近迷上了吃omakase，四周去尝试，有平有贵，价钱由几百至几千也有，在网上看到这间大藏季节料理有著不错的评价，便即时相约友人赴会。其中一个吸引小弟之处是店名的季节料理，最喜欢就是不时一食的心态，以此作店名，一定非常著重。店面不大，以木色为主调，平和的和式风味，餐厅分为两边，一边是普通的用餐区，另一边当然是吧枱位置，小弟当然会选拣吧枱，可饱览师父的手艺，也可第一时间品尝最新鲜的一刻，而且也可与师父多一点互动。坐下先喝口热茶，抹一抹手，师父就问我们有没有什么是不吃的，为食的我们当然没有，之后就是静待美食的来临。前菜三道先来，分别是面豉春笋帆立贝、山药水云酢及鲷鱼白子。由淡味的鲷鱼白子先吃，不同于冬更的鳕鱼白子，这个没有脑状纹理，平滑无纹的，入口有如豆腐般滑溜，鲜甜更胜鳕鱼白子；将春笋切成幼丝，又将帆立贝切条，再以面豉酱为基本来调味，入口爽口又爽脆，酸溜溜的很开胃；最后以水云酢来清减一下味蕾，好好为大餐准备。先由刺身开始，天然鲷比真鲷更为少有，肉质结实而鱼味清新，在薄切的鱼片上洒上少许金箔更添高贵，师父更特意提醒我们可一尝那朵食用花，甜中带甘，而且份量颇多。金目鲷正是时令中最肥美的，爽脆
最近迷上了吃omakase，四周去尝试，有平有贵，价钱由几百至几千也有，在网上看到这间大藏季节料理有著不错的评价，便即时相约友人赴会。其中一个吸引小弟之处是店名的季节料理，最喜欢就是不时一食的心态，以此作店名，一定非常著重。
店面不大，以木色为主调，平和的和式风味，餐厅分为两边，一边是普通的用餐区，另一边当然是吧枱位置，小弟当然会选拣吧枱，可饱览师父的手艺，也可第一时间品尝最新鲜的一刻，而且也可与师父多一点互动。
坐下先喝口热茶，抹一抹手，师父就问我们有没有什么是不吃的，为食的我们当然没有，之后就是静待美食的来临。
前菜三道先来，分别是面豉春笋帆立贝、山药水云酢及鲷鱼白子。由淡味的鲷鱼白子先吃，不同于冬更的鳕鱼白子，这个没有脑状纹理，平滑无纹的，入口有如豆腐般滑溜，鲜甜更胜鳕鱼白子；将春笋切成幼丝，又将帆立贝切条，再以面豉酱为基本来调味，入口爽口又爽脆，酸溜溜的很开胃；最后以水云酢来清减一下味蕾，好好为大餐准备。
先由刺身开始，天然鲷比真鲷更为少有，肉质结实而鱼味清新，在薄切的鱼片上洒上少许金箔更添高贵，师父更特意提醒我们可一尝那朵食用花，甜中带甘，而且份量颇多。
金目鲷正是时令中最肥美的，爽脆甜美。萤光鱿鱼相信不会不认识，可是拿来作刺身的却是第一次，估不到原只吃来，不但鲜甜，还很幼嫩，加点姜蓉来吃，更可完全辟掉了微弱的腥味，真是吃过一次回不了头。
还在回味之际，师父端出来的却是炸莲藕片，感觉奇怪，他解释怕我们吃刺身吃厌了，来一点香脆小吃来改变一下。
过了不久后，师父就拿出岩手县三陆产生蚝给我们，每只有手掌之大，蚝身雪白如奶滑，入口却很爽脆，蚝味相当清新，也尝到海水的咸香，相当满足。
可是好戏一浪接一浪，拿出的是鹿儿岛产的糸撚鲷，名字很像粗口，但其实写法是不同的，不过大家应该不会陌生，看见樱花红中的一条金线，即是我们常吃的红衫鱼，可是却是产自日本，自然高一等。肉质结实有弹性，十分鲜甜的。
再来一个新鲜的赤贝，这是我十分喜爱的，肉质爽脆，味道鲜甜。后来的春鲣正是时候，与赤贝相反，吃的不是爽脆，而是粉嫩细致，制作时先以禾捍草熏过表面，鱼香与熏香相辅相成，变得美味。
车子是什么东西，可能即时答不出，但拿出来后一定会知道，原来就是濑尿虾，师丫处理得非常之好，不但剥壳后，外型美观，煮的火喉更是巧妙，外面爽口，但中心位置却很软腍，做成溏沁般，极为甜美。
八道刺身过后，师父放下一张竹叶，上面放有酸姜、腌萝卜、芥末及烧玉子，我曾有一瞬间想问烧玉子不是放在最后的吗，不过最后我还是默不作声，因为我一点也不懂寿司的次序。
第一件是黑松鱼，肉质清淡而鲜美。第二件是根室马粪海胆，份量满惊人的，满满的一层，两层，三层之多，先吃第一层，甘香甜美，接著整件放入口，味道更为浓郁，回甘历久。
第三件是沙丁鱼，一看见沙丁鱼就会想起秋天的秋刀鱼了，可是后者现在不是季节，而当下的就是沙丁鱼，这款鱼鱼油香浓，鱼味出众，可是亦会带上少许腥味，所以会以少量的姜蓉及浅葱来调味。
接著的这件绝对不是普通的三文鱼，这件是野生的樱鳟，现在正是时候，虽然与三文鱼都属亲戚，但价格却相差很远，油脂也不丰厚，偏向瘦身的，可是鱼味却很香浓。
第五件是活北寄贝，包寿司前师父会拍打一下令其收缩，因这样做可令贝类更为爽口，所以放在叶上时，会有一刹那看到其在收缩。
之后就是葱腩蓉卷物，用上浅葱来调味，香气更盛，唯独是紫菜变腍了，影响了口感。本来以为已经完结，谁不知师父拿出最后一件中拖罗来，看见由深至浅的颜色，证明一端会有深厚的鱼味，另一端会有油脂的甘香，两者一同在口腔内融合，有油香得来又带点鱼肉的酸味，实在很好。
来到最后，以一碗蚬汤作结，此蚬汤与别不同，只有蚬味及柚子香，师父解释这是只用上大蚬及水煲成，没下任何调味，是纯正的蚬水味道。
甜品有两款，就是红豆芝士蛋糕及黑糖煎饼，前者味道十分合衬，甜度适中，好吃。后者则是烟烟韧韧，透出一阵阵黑糖香。
是夜真的很满足，师父相当健谈，还教识了我们一些鱼的知识，最估不到的是用上的材料都相当上乘及较为少见，特别是樱鳟，相信不会那么多小寿司店会购买作食材，真的大开眼界。不过，寿司方面是可以的，但略嫌寿司饭握得不够轻身，有点点结实，可能刚刚吃完某日本过江龙后，对寿司饭的要求高了，但这儿也不失为一所不错的季节料理。
张贴
