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2015-10-23
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这天专程跟同事来试一下留家厨房的菜式。一试之下，方知世界之大，天外有有。留家厨房小小的一间餐厅，装修也不算富丽堂皇，但𩠌菜绝对比很多大酒店更出色。每一道菜也很用心去做，简简单单一碟豉油王炒粟米，也能炒得出神入化。大家也赞不绝口。更难得就系老板在场中为我们解说。令我们知道每一道菜背后的功夫和故事。好了，不说太多。看图开饭。必试。鲍鱼够晒弹刀。难得的就是对用酒也很讲究。一般食肆通常也只用花雕。听得多的有花雕醉鸡/猪手。但这道菜完全不同，入口淡淡玫瑰的香味。酒味没有花雕咁重，但却更可口。据老板说他们用了玫瑰露，糟露和味露。经过多方尝试才能配出这样的味道。本来我们没点这个菜的。是老板亲自介绍。要知道越平凡的菜式，就越考师傅的功夫。这碟粟米简直要用出神入化来形容。据老板说关键在于要挑选最靓既豉油。他们选了本土的，一支要$268的靓头抽来炒，加上一点薄荷叶，使其更为可口。大伙儿吃后也赞不绝口。盐焗鸡－香港已经好难食到正宗的盐焗鸡。巿面上九成也是浸下盐水就算。难得这里还会用盐来做。老板说他们炒热８斤的盐先焗一次。盐冷却后，鸡还未熟，所以要再炒一次再焗。吃时阵阵盐香，难得。即叫即烧叉烧落ＯＲＤＥＲ时侍
醉鲍鱼
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蚧粉戈渣
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头抽粟米
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盐焗鸡
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叉烧
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落ＯＲＤＥＲ时侍应已经提醒要等，因为叉烧系即叫即烧。
蜜汁没有平时食既咁多，但食落就真系新鲜好多。
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又一推介，少少辣。但味道均衡，用来送白饭就最岩。
雪菜野生黄鱼面推介－面够弹刀，配上香浓鱼汤，正！
可惜此时大家都已经好饱，食唔晒。
我谂全香港可能是唯一一间餐厅有４种白饭任君选择。我们人多，有幸试晒四种。馥米（台湾）我觉得最好食就系佢，有点似珍珠米，粒粒分明，啖啖饭香。
龙凤皇（柬浦寨）可能地方相近，似我们平日食开的泰国米。
梦美人（日本）如珍珠米般，不过湿了少少。扣分。
二澳米（老板亲自在大屿山栽种）干身，还是台湾的好吃。
其实还有几道菜可分享，可惜相只能上传１２张。
生煎咸鱼肉饼
７２度醉乳鸽
也好好食，值得推介。
值得一提既系乳鸽用了ＳＬＯＷ ＣＯＯＫ的方法，放在酒中浸了１小时４５分钟。肉质滑，抵赞！
总括来说，留家厨房绝对值得一去再去。
张贴
