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2007-12-06
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朋友想吃怀石料理，在香港也没有什么选择，当然来滩万。选了一个平日的午市来吃，也偷了一小时的懒，因为吃得怀石，也不好太赶。这里环境很好，两边的全落地玻璃窗，视野很广阔，透进耀眼的阳光，坐在里面，人也精神一点。朋友的要求，坐了进寿司吧台，当然你问我，吃怀石同个师傅眼望望，都几戆居的。一心来吃迷你怀石，但因为进座时已过了时限，唯有要了点心定食「Tenshin」。是一个六道菜，包括不同的旬菜料理的定食，看样子也几丰富的。喝一口绿茶，用热毛巾抹抹手，就差不多有东西吃。五道菜一次过上，盛在一个大方盒中，摆放得美轮美奂，卖相满分。先来一杯开胃酒，是一杯啤梨酒，冰冰凉凉，喝起来不算甜，清爽怡人；两道前菜，分别是煮旬菜及海胆芝麻牛奶豆腐。前者是用酱油煮茄子及牛蒡，上面洒了芝麻及舖上紫菜，味道简单而清新；芝麻牛奶豆腐口感很烟韧，用鲜美的海胆来衬托清淡的芝麻豆腐，感觉很特别，亦是出色的配搭；「点心」的特色，就是没有任何主菜的部份，每样食物也做成小吃的样子，在卖相上也花上心思，单看汉字，不能领略其真意，看其餐牌上的法语诠释「hors d’oeuvres」就最清楚了。几款不用烹煮方法的食材，放在一个圆木鼠漆盘上
朋友的要求，坐了进寿司吧台，当然你问我，吃怀石同个师傅眼望望，都几戆居的。一心来吃迷你怀石，但因为进座时已过了时限，唯有要了点心定食「Tenshin」。是一个六道菜，包括不同的旬菜料理的定食，看样子也几丰富的。喝一口绿茶，用热毛巾抹抹手，就差不多有东西吃。
五道菜一次过上，盛在一个大方盒中，摆放得美轮美奂，卖相满分。先来一杯开胃酒，是一杯啤梨酒，冰冰凉凉，喝起来不算甜，清爽怡人；两道前菜，分别是煮旬菜及海胆芝麻牛奶豆腐。前者是用酱油煮茄子及牛蒡，上面洒了芝麻及舖上紫菜，味道简单而清新；芝麻牛奶豆腐口感很烟韧，用鲜美的海胆来衬托清淡的芝麻豆腐，感觉很特别，亦是出色的配搭；
「点心」的特色，就是没有任何主菜的部份，每样食物也做成小吃的样子，在卖相上也花上心思，单看汉字，不能领略其真意，看其餐牌上的法语诠释「hors d’oeuvres」就最清楚了。几款不用烹煮方法的食材，放在一个圆木鼠漆盘上，几款食物摆放得像是在木筐子中倒出来似的，卖相极精美。包括有银鳕鱼痷烧、厚烧玉子、车海老芝煮、烧三文鱼卷配三文鱼籽、酱油渍昆布、烧鱼饼配银杏松叶刺及露荀牛肉卷，每款食物份量不大，用上不同的煮法，有各款不同的味道，亦很出色。最喜欢的是烧三文鱼卷，用反卷的方法，用烧好的三文鱼去卷饭，上面再酱油渍三文鱼籽，保存了三文鱼的味道，也有鲜鱼籽的鲜美，很有特色；
煮物是碎鸡肉煮茄子及芋头，芋头煮得软软腍腍的，味道很香，鸡肉碎丰富了茄子的味道，这一味热菜，水准也不错；炸物是炸忌廉虾丸及炸南瓜丸，伴以炸小青椒及冬菇。两粒炸丸都出色，外皮炸得松脆，内里软滑如绵，南瓜馅那粒味香甜，而忌廉虾丸则鲜美，俱有水准；饭是鸡肉香菇御饭，米饭有水准，加上薄片冬菇的淡淡香味，三扒两拨已经吃清。
这一个套餐，不同的煮法，不同的食材，有不同的演绎，很高水准。如果问什么才是日本料理，我会推荐大家吃一吃会席，又或是怀石，这就是日本料理。可惜香港吃得到的地方，也真太少，可能不受大众欣赏，也是原因之一。
甜品是粟子煮红豆甜汤，日本甜品多数甜掉牙，尤其是甜汤，这个也不例外。尤幸在内的粟子又香又腍，增口感之余，亦平衡了甜品。
再喝一口热麦茶，绝对是完满的一餐。这一餐，没有什么特别的刺身寿司，没有油香扑鼻的烧肉，却是吃得非常满意，难得同来的朋友，也十分欣赏。
侍应服务贴身，无论在六星级酒店的角度，或是正宗日本料理店的角度来看，也是满分的。
埋单五百五十多，您您闲闲的坐至三时半的下午落场时间，在此谢友人作东。单是别处吃不到的料理水准，我觉得这个价钱是值得的。
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