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2023-02-16
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香港的富豪饭堂何其多，但要数到殿堂级的其实也只有数间，其中由富哥(郑锦富)开设的名人坊更算是当中的表表者！贵为富商林百欣的家厨多年，其技艺当然不容置疑，更曾于富豪会所掌厨，素有隐世厨神的美誉；而于多年前在九如坊开设了「名人坊」，火速便摘下米芝莲两星的荣誉，其后连续十二年都获颁米芝莲名厨的头衔，绝对是传统粤菜的高手。 早前笔者就造访了富哥和厨魔Alvin Leung首度合作开设的新餐厅【厨魔名人坊】，将怀旧粤菜加入了创新元素，为失传已久的老港味道添上新意，重新定义和复兴了旧日的香港情怀，实在令人期待。 落户于中环云咸街南华大厦地库之内，就是之前传统名店Jimmy Kitchen的位置，占地广阔空间感十足，店内放满了不同的艺术画作和摆设，装潢典雅简洁，环境清幽恬静坐得舒适自在，商务用餐招呼贵客就最适合不过。 先来的是头盘小食，燕窝酿凤翼，简单的卖相内含大厨的心思和技艺，用上了新鲜龙岗鸡全翼，小心去骨以免弄穿鸡皮，再酿入海量以上汤煨过的官燕，胀卜卜的有够豪气，用竹签封口后炸至金黄脆皮、充份锁住了肉汁上碟，一口咬人去外脆爆汁，热烘烘的惹味香口；内里的燕窝更是份量十足，每一口都是清香晶莹，完全是
燕窝酿凤翼/饕餮琵琶豆腐
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香港的富豪饭堂何其多，但要数到殿堂级的其实也只有数间，其中由富哥(郑锦富)开设的名人坊更算是当中的表表者！贵为富商林百欣的家厨多年，其技艺当然不容置疑，更曾于富豪会所掌厨，素有隐世厨神的美誉；而于多年前在九如坊开设了「名人坊」，火速便摘下米芝莲两星的荣誉，其后连续十二年都获颁米芝莲名厨的头衔，绝对是传统粤菜的高手。
早前笔者就造访了富哥和厨魔Alvin Leung
首度合作开设的新餐厅【厨魔名人坊】，将怀旧粤菜加入了创新元素，为失传已久的老港味道添上新意，重新定义和复兴了旧日的香港情怀，实在令人期待。
落户于中环云咸街南华大厦地库之内，就是之前传统名店Jimmy Kitchen的位置，占地广阔空间感十足，店内放满了不同的艺术画作和摆设，装潢典雅简洁，环境清幽恬静坐得舒适自在，商务用餐招呼贵客就最适合不过。
燕窝酿凤翼
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先来的是头盘小食，燕窝酿凤翼，简单的卖相内含大厨的心思和技艺，用上了新鲜龙岗鸡全翼，小心去骨以免弄穿鸡皮，再酿入海量以上汤煨过的官燕，胀卜卜的有够豪气，用竹签封口后炸至金黄脆皮、充份锁住了肉汁上碟，一口咬人去外脆爆汁，热烘烘的惹味香口；内里的燕窝更是份量十足，每一口都是清香晶莹，完全是奢华版本的酿鸡翼。
饕餮琵琶豆腐
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饕餮琵琶豆腐，是富哥的另一道招牌菜，琵琶豆腐外酥内软，没有裹上任何酱汁，里面的豆腐则保持了小粒状，吃得到馅料的层次又保持了豆腐的嫩滑口感，不会好像一般外面所做的像是一块粉团般，传统的手工做法就是有其独特之处，成就出怀旧美味。
老火靓汤
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老火靓汤，当日是胡椒菜干煲猪肺，汤汁清澈带著菜干独有的香气，味道清甜渗著淡淡的胡椒香但完全没有辛辣味，暖身清润养生。
魔色土鱿配黑毛猪肉饼(南瓜底)
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魔色土鱿配黑毛猪肉饼(南瓜底)，以黑毛猪第一刀梅头爽肉入馔，一只猪就只有12 両左右，十分矜贵！手工剁碎后加入土鱿打成薄肉饼，再以南瓜蓉垫底蒸熟。入口绵密中带嚼劲，肉香浓郁没有臊味，而南瓜蓉则带上甜香滑溜口感，令一道传统蒸肉饼添上了新意。
豉椒凉瓜炒肚尖
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豉椒凉瓜炒肚尖，单看名字还以为是普通货色，原来又是富哥另一撚手名菜，据讲一个猪肚只可以切出2块肚尖，极其稀有珍贵，还要经过繁复巧手刀工处理裁成薄片，爆炒后爽弹不韧带肉香，有点似象拔蚌的口感，很有特色，而凉瓜也是以特别切法处理，入口爽脆无渣，带少许甘苦，两者配上豉椒炒香，浓香惹味，以「下栏」内脏烹调出上等美味，尤如变魔法一般，是极考功夫的一道佳肴。
家乡蒸龙趸腩
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家乡蒸龙趸腩，以顺德大头菜和红椒入馔与龙趸腩同蒸，味鲜肉厚带Q弹，惹味不腥，嫩滑富鱼香，简简单单的配搭，不会喧宾夺主还带出了龙趸鲜味。
上汤浸菜心
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上汤浸菜心，明显经过了精挑细选，以菜心最幼嫩爽脆的部份配以上汤浸至仅熟，卖相清新翠绿，入口爽甜脆口无渣，清淡得来见细心。
富哥招牌炒饭
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而最期待、招牌中的招牌菜【富哥招牌炒饭】压轴登场，看似简单的一道炒饭实经千锤百炼，用上高汤蒸煮而成的米饭，每一粒吸满了精华。而用料则简单配搭上金华火腿，虾仁和海量葱花，加鸡蛋以大火炒至金黄干身，镬气十足粒粒分明，向来炒饭都是最能表现出大厨的功架，简单中见真章，而这道炒饭绝对是水准之作，难怪能成为经典名物！
蛋白杏仁茶
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最后来一碗蛋白杏仁茶，自家磨制稀稠度刚好 蛋白够多口感亦丰盛滑溜，最重要杏仁香够突出，在没有加糖的情况下仍能尝出那份原味甜鲜，滋养健康。
红枣糕
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意犹未尽还来了一客传统中式糕点红枣糕，褐红色的卖相望落十分足料，入口QQ软韧不甜，渗著淡淡的红枣香，感觉清新滋补。
今次原本是慕著富哥和厨魔的米芝莲名声而来，而感受到的除了美味之外，还有一份对食材的尊重坚持和创意，尤其富哥多年累积下来的粤菜经验手艺，注重传统承传下来做法，将原本近乎失传的经典菜式重现眼前，简单中见巧手功架，细味中自会尝到那份与别不同，实属难得。而且环境清幽古雅见品位，店员招呼热诚亲切，收费虽属中高定位但一分钱一分货绝对合理，下次一定要再来品尝一下富哥与厨魔双双合作出品的点心！
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