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2023-12-31
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最后一次来 Grissini 是几年前，也是小妹有生以来吃过这种级数餐厅的食物是用难吃来形容的一次，单单「全港最好的 grissini 和 tiramisu 」无力回天。前一点时候小妹跟一班朋友老饕谈论意大利餐，觉得现在连《八部半》 8 1/2 都「衰落」了，感觉香港意大利菜似乎比法国菜落后了呢。前辈老饕们暗笑，话香港最好的意大利餐是 Bombana 之前在 Ritz-Carlton 时候的 Toscana。小妹懂事之时，Toscana 已经是历史，未有口福一尝，无法判断真伪，不过说话中他们也许同意 8 1/2 已经不复当年。朋友订了 Grissini，当然是为了白松露，他跟我说经过那么多年，现在 Grissini 连 chef 都换了，是时候再来试一下事物水准是否不同了。【 环境 】久久没有来的 Grissini 依然故我，小妹最喜欢君悦酒店的餐厅是因为楼底高，而且桌与桌之间距离够，环境不会嘈杂。装修好似没有大改，相比现在新的餐厅，是有点「老气」，不过意大利餐厅的老气是有迷人之处喔。当然还有高高的落地玻璃，阳光把中午时份的餐厅都照得明亮宜人呢。意大利翡冷翠名店 Enoteca Pin
朋友订了 Grissini，当然是为了白松露，他跟我说经过那么多年，现在 Grissini 连 chef 都换了，是时候再来试一下事物水准是否不同了。
【 环境 】久久没有来的 Grissini 依然故我，小妹最喜欢君悦酒店的餐厅是因为楼底高，而且桌与桌之间距离够，环境不会嘈杂。装修好似没有大改，相比现在新的餐厅，是有点「老气」，不过意大利餐厅的老气是有迷人之处喔。当然还有高高的落地玻璃，阳光把中午时份的餐厅都照得明亮宜人呢。意大利翡冷翠名店 Enoteca Pinchiorri 的名古屋分店都没有当下浓妆艳抹所需的氛围，而是把之前某个年代最美的一刹那凝固下来而已。
今天选择了 weekdays 既 Autumn Lunch Menu（3 courses $ 520），主菜加钱改成 White Truffle Lunch Set Specials 上的 pasta dish 。小妹认为餐牌上说明未够清晰，那个 White Truffle 餐牌只写著那 tagliolini pasta + white truffle dish ‘Add 520 on lunch set’ ，没有清楚说明是「代替」Lunch Menu 的主菜，所以小妹以为还需要选择 lunch set 上的主菜呢。
【 Grissini 】吃过不同餐厅 / bakery 的 grissini ，这种面包有大有小，有脆的也有软的，质感像面包的，亦有如饼干喔。你问小妹 Grissini 的 grissini 是否最好？嗯。这里的 grissini 无论味道，质感，烘焙手艺都是最好的。
Grissini
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【 Bellini 】下午要工作不便喝太多，小尝瓶装 Bellini 一杯，Bellini 不过 Moscato + peach juice 而已，酒精度低，甜美易饮，不是甚么美酒。但是 Bellini 是 apéritif，应该在前菜上菜之前给我们的，但是今天还是在前菜之后才出现，服务协调部份，感觉 Grissini 不像高级餐厅。其实香港很多收你很贵的餐厅都有这种「服务协调」的缺憾。
Bellini
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说远一点，最近到东京 Bvlgari Hotel Tokyo 的 Il Ristorante - Niko Romito 晚餐，那是一家今年（2023年）四月才开的餐厅。我们也说要 Bellini 做 apéritif，那知 Il Ristorante 的 sommelier 后记先生—— 不错他的姓氏是「后记」（ごき）— 后记先生坚持 Bellini 太甜不适合当夜美馔，建议他为我们预备一杯日本橘子八朔（はっさく）加入 Campari 的鸡尾酒，八朔橘子不甜而回甘融和 Campari 确实是令人迷醉的开胃酒。当饮完 cocktail，不用催促，sommelier 已经及时为我们递上 wine list。
无论那个 cocktail 建议是酒侍 a nice way to say Bellini is not available 还是真诚地觉得一杯他自己调配的鸡尾酒才衬当晚菜式，服务专业且充满诚意。至到饮完 cocktail 自动为我们送上 wine list 的 timing，小妹感受到日本 fine-fining 超过香港太远啦。或者说在东京这个级数餐厅的服务没有因为疫情而退步了。
说说头盘【 Carpaccio di Ricciola / Smoked yellowtail carpaccio | Chicory puntarelle | Anchovy colatura| lemon balm 】烟熏 yellowtail 肉质爽滑和味道也出色，其他的「配角」，chicory 甘苦与共，anchovy 强烈鱼鲜，lemon balm 如咸柠深沉。这个前菜食物质素上佳，调味也 spot on，唯味道的 profile 过于沉重（要说味道「沉重」可以用柠七和咸柠七去讲的，前者清新，后者就是沉重啦。）沉重的味道是否真的好味？见仁见智啦，小妹认为太沉了，有点忧郁的余韵。小妹谨记，写食评是按食物的质素和烹调手艺去定好与坏，而不是按个人的口味，所以，这道菜也应该是 4 星的。
Smoked yellowtail carpaccio | Chicory puntarelle | Anchovy colatura| Lemon balm
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今天来是为了 white truffle 的，当然要 order 最简单但最能突出白松露美味的菜式【 Tagliolini, Burro di Bufala, Tartufo Bianco / Homemade tagliolini | Buffalo milk butter | White truffle 】
午餐加 $ 520 可以选择这个 pasta dish 代替午餐餐牌的主菜。
做 pasta 应该不会难倒 Grissini 的吧？这是满分的 pasta dish。浓郁的 cream，完全覆盖煮得完美的 al dente 义大利面，足够的调味又不会夺了主角白松露的光芒。主角当然 Alba 的 white truffle 啦。
Homemade tagliolini | Buffalo milk butter | White truffle
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今年白松露价钱不便宜。早在 10月7日在 Robuchon 午餐，当时刚刚白松露到货，Robuchon 要 $200 一 gram，小妹没有吃。Grissini 是今年第一餐。然后11月18日 Sabatini，价钱 $ 188 一 gram。之后到东京，则平均 3,000 yen 一 gram，现在的汇价，去日本真的「抵食」。回港 12 月 16 日 临近白松露季尾到 Gaddi’s 也吃了一餐。所以香港三餐构成小妹的今年『白松露爱情三部曲』了😎。
Grissini 没有列出每 gram 价钱，而眼前一碟，目测松露份量比较单薄，但是浅尝也是美事呢，皆因小妹一次在 Tosca 吃白松露，因为 host 太客气，不断请服务员多削几片，可能太多松露吃滞了，导致回家后把一餐美食都吐了出来，罪过罪过🥺。以后吃 white truffle，小妹十分克制。
【 Tiramisu 】似乎 Grissini 对 tiramisu 并不吝啬，一大碟，十分满足。甜度和酒味恰好，口感也柔滑，咖啡香浓，是否全港最好，没有之一？小妹认为只是其他地方做得太差而已，tiramisu 本来应该这样吧，但是小妹还是衷心赞一句既，好味就是好味嘛。
Tiramisu
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【 Petit Fours | Coffee 】那个杏仁小甜品 ricciarelli ，虽非甚么珍品而且味道单一，吃下去竟然蛮好吃，巧克力则还是可以的。至于咖啡，意大利餐厅的咖啡不能不好吧？这杯咖啡中上水准啦。作为这个价钱的午餐（不计白松露 $ 520 + 10%），简单甜点加咖啡的 finale 是收货的。
Petit Fours and Coffee
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【 总结 】
Grissini 的招牌面包、pasta + white truffle 和 tiramisu 是高水准的。今天午餐吃了一道 white truffle pasta dish，连酒水每人 $1,300 亦可接受呢。仔细分开服务和食物讲一下：
为我们服务的 captain S 先生并非本地人，服务相当周到，笑容可恭，并且 attentive，态度也真诚（单单是他，服务上为餐厅挽回不少分）。其他服务员都是交足功课，做到了 Restaurant Management 101 所要求的。总的来说，员工欠了一点好似 S 先生的 personal touch。再者，餐厅的 coordination 未算完美，侍酒和上菜的协调可以更好一些 。
食物方面小妹没有投诉，由 grissini 到 ricciarelli 小妹都满意。朋友问我会否再来，小妹没有反对 —— 其实今天没有吃他们的主菜的，Grisinni 做 pasta 一向都好架啦，单吃 pasta 不能推断其他主菜也好，要再来吃 full course dinner 才能客观评价。
【 后话 】单中加了 1% 捐款到 Zero Foodprint Asia，小妹乐于捐助，但不同于 10% service，那不是预期的费用，虽然餐牌上用 fine prints 写了，既然是 good cause，建议餐厅不用 fine prints ，而是更公开的说明，那显得大体☝🏽。
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