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2019-08-08
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闺蜜为左庆祝我升职，特别为我花心思去揾一间极度隐世的怀石料理餐厅— 梦 Yume Cuisine，据闻餐厅刚开业不久，但师傅来头不小，令我们都十分期待。餐厅座落于中环热闹的兰桂坊，但呢间餐厅相当隐世，在串烧店旁的大厦入口上一楼，餐厅装修别具一格，一边是吧枱可供客人欣赏师傅的手艺，一边就是卡位形式，座位舒适，地方一眼看尽，有种旺中带静的感觉，还有个小露台可供客人吸烟。桌上枱垫选用金色显然高贵华丽的感觉，餐厅侍应先为我们加添热茶同热毛巾，还会铺上餐巾，非常体贴。抹完手就随即附上餐前小菜，这色彩缤纷的是有紫薯、青豆同南瓜粒，以法式做法，浓郁稠身粟米汤做底，粟米汤下有木鱼做的啫喱，整个口感非常清甜同开胃。接下来都是头盘— 八寸，摆盘很精致令人赏心悦目，怀石料理是使用当季食材，不添加任何酱料，尽量保持食材的原汁原味，所以八寸中的食材也是需要应旬而食的，便将所有事物切成能用筷子夹起、一口吃下的尺寸。师傅亦有同我们讲解食材同进食次序，先由最淡味的日本枝豆豆腐食起，豆腐质感细滑，淡淡的枝豆味；接著就到白腐竹包著内里好像鱼肉般的丸子；然后就到这件非常特别，粟米汁无花果冻，入口清甜，的确是食到有香甜的粟米
餐厅座落于中环热闹的兰桂坊，但呢间餐厅相当隐世，在串烧店旁的大厦入口上一楼，餐厅装修别具一格，一边是吧枱可供客人欣赏师傅的手艺，一边就是卡位形式，座位舒适，地方一眼看尽，有种旺中带静的感觉，还有个小露台可供客人吸烟。
桌上枱垫选用金色显然高贵华丽的感觉，餐厅侍应先为我们加添热茶同热毛巾，还会铺上餐巾，非常体贴。抹完手就随即附上餐前小菜，这色彩缤纷的是有紫薯、青豆同南瓜粒，以法式做法，浓郁稠身粟米汤做底，粟米汤下有木鱼做的啫喱，整个口感非常清甜同开胃。
前菜
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接下来都是头盘— 八寸，摆盘很精致令人赏心悦目，怀石料理是使用当季食材，不添加任何酱料，尽量保持食材的原汁原味，所以八寸中的食材也是需要应旬而食的，便将所有事物切成能用筷子夹起、一口吃下的尺寸。师傅亦有同我们讲解食材同进食次序，先由最淡味的日本枝豆豆腐食起，豆腐质感细滑，淡淡的枝豆味；接著就到白腐竹包著内里好像鱼肉般的丸子；然后就到这件非常特别，粟米汁无花果冻，入口清甜，的确是食到有香甜的粟米味；令人最吸睛的焦点是以玻璃杯子盛载着的鱿鱼，鱿鱼上有少许姜蓉同葱粒，浸著上汤，师傅叫我地要连汤一齐饮，味道偏咸，不过配合鱿鱼刚刚好；到第五款明显就是八爪鱼，师傅说以低温煮的八爪鱼，配上粉红色的酱汁就是士多啤梨汁加士多啤梨干片，食落少许酸酸甜甜挺不错；到最后一件就是日本夕张蜜瓜搭配Parma ham，也是最浓味的，令整个味蕾感受很有层次感。
八寸
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接著下一道菜式是以一个非常精致日式的木盒盛载，另有配上牡丹虾他他，木盒内里原来载著三片不同颜色的脆米片，先由最左的蟹味、中间的墨鱼味、最右粉红色的玫瑰味顺序食起，米片一咬非常清脆，搭上牡丹虾他他一齐食，牡丹虾味道鲜甜，口感黏滑，中间有少许黄色的以为是海胆但又甜甜的，原来是加左甜蛋，就连他他上面精致的花都是食用花，摆脱一贯‘睇得唔食得’的说法，值得一赞。
牡丹虾他他配脆米片
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牡丹虾他他配脆米片
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怀石料理道道菜都充满著惊喜，下一道就系海胆三文鱼籽饭，海胆非常鲜甜，三文鱼籽粒粒分明，加添少许松露片，同饭拌起来食超好食，味道更加突出！
海胆三文鱼籽饭
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接著下一道— 吸物，意思即是汤，呢个汤望落非常清，重点系那两片鱼肉望落都非常之嫩滑，原来汤系用鱼骨熬制而成，利用热汤将生鱼变熟，难怪非常嫩滑，亦无鱼腥味，我同闺蜜都好快已经喝完。
鱼汤
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喝完汤清清口腔，迎接下一道系我至爱的甘鲷鱼立鳞烧，之前食过一次就爱上！在日本，甘鲷鱼可被视为高级鱼，立鳞烧意思即是将甘鲷的鱼鳞烧到企起身，犹如蜂巢般，一咬下去鱼鳞的酥香脆，加上鱼肉的软嫩形成强烈的对比，鱼肉底下的是龙虾汁，龙虾味非常浓郁，同甘鲷鱼出奇地夹，龙虾味不会抢过鱼肉的香，恰到好处。
甘鲷鱼配龙虾汁
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下一道菜式亦非常精致，一粒是以日本白粟米炸成的丸子，内里有明太子，食过的人都知白粟米可以生食也非常之清甜，配上明太子的咸，香脆可口；另外一粒貌似草球般，食落相当惊喜，外面沾满的是紫菜碎，包著一粒鱼蛋，鱼蛋内里又有蟹膏，好特别；还有一粒非常的骰的那粒就是腌制过酸白萝卜，形状都十分可爱，显然师傅对粒白萝卜都不马虎，赞👍🏻
食过小食后，接下来又到一道令人垂涎三尺的A4鹿儿岛和牛，摆盘都十分精致像艺术画般，白色的蒜汁、绿色的枝豆蓉、柚子胡椒，大爱红色那个像日本的XO酱但不辣的，配上和牛同炸蒜片一齐食，味道更加香，和牛的质感都非常柔软，牛肉味佳，牛肉下有洋葱垫底，洋葱亦有少许淡淡的牛肉味道，又是没令人失望的一道菜。
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食完A4和牛后，以为都差不多尾声，谁不知餐厅侍应说接下来就是饭，我同闺蜜见到黑松露意大利饭都满心欢喜，因为我俩都是黑松露爱好者，这道师傅用左日本糯米去取替意大利米，糯米更有烟韧口感，如果觉得不太喜欢食Risotto似食生米的朋友，裂墙推介必试呢道菜，Signature dish ，饭里配上法国各种菇类例如有牛肝菌，加上大片大片的Summer Truffle飘落在饭上香气四溢， 真心比Risotto做得更出色!
黑松露意大利饭
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终于黎到最后一道— 甜品，师傅说是自家制北海道3.6牛乳雪糕，闺蜜一听到都说大爱呀！甜品都看得出别具心思，不是单单只有牛乳雪糕，而是加混很多不同口感，有蜜瓜粒、红豆、绿茶丸子、爆米花、金箔等，颜色好看又多层次感，食埋呢个甜品真心系一个好完满的尾声。
自家制北海道3.6牛乳雪糕
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总结
从到餐厅至结账，餐厅对客人的服务也是非常体贴，食材及菜式的配搭和上碟的设计和风格都很有艺术感，可见厨师的心思和经验，另外食左十道菜，但份量恰到好处，不会过饱或未有点意犹未尽的感觉，道道菜都有惊喜之余又见到师傅对食材讲究、摆盘的专注，这个价钱是值得的。
张贴
