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2012-09-24
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中国人喜欢饮汤，无论是滚汤或老火汤，每餐晚饭总要有汤水才够圆满。把老火汤与面条二合为一并非甚么新奇事，湾仔的摩厨面馆更是当中的佼佼者，不过说到大堆头的配料选择，则非炮台山的大热高汤面莫属。店内装潢时尚，加上别致的木制点心托盘与陶瓷蒸笼，完全飞甩中式汤面与点心给人老土的感觉。第一次来点了「九大簋二人套餐」，包括两碗高汤面、十款点心及两杯饮品，价钱为$198，可以一次过品尝餐牌上大部份款式。第二次来，选了「高汤面配两款或三款点心」的组合，价钱由$65至$78不等，可谓丰俭由人。呈金黄色的大高汤，以鸡、金华火腿及猪骨等熬煮，入口充满鸡与猪骨的鲜甜，加上金腿的咸香，味道浓郁而有层次，汤头更一点都不油腻，两次来也喝个一滴不剩。配搭爽滑的阳春面，吃到尾段仍保持咬口，个人甚为喜欢。白高汤以大量鲜鱼熬煮，喝起来较杰身，鱼味浓郁鲜甜，完全不是鱼米家那种「淡茂茂」的鱼汤可以媲美，面头搭上少许姜丝，亦起提味的作用。配上烟韧弹牙的米线，不过米线吸汤后令鱼汤收干，绝对要快吃。店员同时送上十款点心，可按餐垫上印上的浓淡次序品尝。竹笙金腿百花卷：吸了汤汁的竹笙，卷着混有切粒金腿的虾胶，口感集爽脆弹牙于一身，咀嚼间还
店内装潢时尚，加上别致的木制点心托盘与陶瓷蒸笼，完全飞甩中式汤面与点心给人老土的感觉。
第一次来点了「九大簋二人套餐」，包括两碗高汤面、十款点心及两杯饮品，价钱为$198，可以一次过品尝餐牌上大部份款式。第二次来，选了「高汤面配两款或三款点心」的组合，价钱由$65至$78不等，可谓丰俭由人。
呈金黄色的大高汤，以鸡、金华火腿及猪骨等熬煮，入口充满鸡与猪骨的鲜甜，加上金腿的咸香，味道浓郁而有层次，汤头更一点都不油腻，两次来也喝个一滴不剩。配搭爽滑的阳春面，吃到尾段仍保持咬口，个人甚为喜欢。
白高汤以大量鲜鱼熬煮，喝起来较杰身，鱼味浓郁鲜甜，完全不是鱼米家那种「淡茂茂」的鱼汤可以媲美，面头搭上少许姜丝，亦起提味的作用。配上烟韧弹牙的米线，不过米线吸汤后令鱼汤收干，绝对要快吃。
店员同时送上十款点心，可按餐垫上印上的浓淡次序品尝。竹笙金腿百花卷：吸了汤汁的竹笙，卷着混有切粒金腿的虾胶，口感集爽脆弹牙于一身，咀嚼间还渗出金腿的咸香，味道同样丰富。三鲜水饺：饺皮软滑而薄身，馅料有猪肉、虾肉及木耳，清淡中见鲜味，是实而不华的表现。馥郁溏心蛋：看大小应该是用上鸭蛋制作，呈溏心的蛋黄，质感黏口且蛋香浓郁，蛋白还带点酒香，吃过两次也没有失手。
香菇腊肠云吞：卖相平凡的云吞，却在馅料中加入切粒腊肠，腊肠的咸香为其添上不平凡的味道。鲍汁鸡髀菇：清淡的鸡髀菇配上香浓的鲍汁，本来是一个简单而美味的组合，可惜鲍汁味道偏咸。酸梅炸虾丸：平日吃炸虾丸，总会配搭甜酸酱一并入口。店方把两者二合为一，香脆爽弹的炸虾丸内藏酸咪咪的酸梅汁，心思与味道俱佳，是我俩最喜爱的一款。
脆炸鲮鱼角：以腐皮包着鲮鱼胶炸香而成，外层腐皮又薄又脆，鲮鱼肉内馅弹牙鲜美，完全没有腥味，只是有点油腻。蜜汁猪颈肉：猪颈肉沾满香甜的蜜汁，略嫌肉质不够软腍，相对失色。红烧牛腩萝卜：牛腩肉质稍韧，反观萝卜炆得软烂，清甜中带酱汁的浓香，较牛腩更好吃。和味腩肉片：呈半肥瘦的腩肉片，肉质较红烧牛腩松化，以香辣惹味的酱汁来中和腩肉的肥腻感，是理想的配搭。老实说，并非每款点心也味道出众，不过单是大高汤阳春面就让我一星期内光顾两次。第二次来，女友说下次要试试时令推介的珍菌高汤，看来距离第三次来的日子又不远矣。
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