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2016-02-18
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这家真的是过江龙, 看他们的网站(http://samurai-noodle.jp/), 香港店还是第一家海外分店呢。所卖的是香港少见的味噌汤拉面。老是吃豚骨汤总会觉得闷, 市场上有新品的话当然要一试。今天是久违的独乐乐日, 放工之后就搭两个站地铁过来。七点十五, 餐厅只是半满; 七点三十五分吃完我的面, 门外竟有两人在排队。餐厅呈长形, 厨房则设在门口, 扁扁长长的, 以玻璃做间隔。客人步入内堂的时候会可以见到师傅炒味噌、煮汤、煮面, 总觉得这个设计有点眼熟。想了好一会, 忽然福至心灵: 这是旧款香港面店的设计啊, 兰香面家、旺角通记面食, 依然是沿用这个样式。最顶瘾的是, 当真武咲弥的师傅在使用炒镬的时候, 会听到「轰轰」声响, 对, 就是在大排档会听到的那「轰轰」声。听著看著, 心中就觉得这家拉面店有香港的特色融入了, 也就亲切起来了。虽然特地装上大玻璃的真武咲弥应该是不介意他人看到厨房的运作, 但至从两年前在大阪的顽固拉面被温柔地提醒了「不要拍到厨房噢」之后, 就尽可能戒掉拍厨房的习惯。如果大家想看师傅表演制汤(会有熊熊大火的场面出前), 就自行去店舖看吧。站在街道之上就看得到
这家真的是过江龙, 看他们的网站(http://samurai-noodle.jp/), 香港店还是第一家海外分店呢。所卖的是香港少见的味噌汤拉面。老是吃豚骨汤总会觉得闷, 市场上有新品的话当然要一试。今天是久违的独乐乐日, 放工之后就搭两个站地铁过来。七点十五, 餐厅只是半满; 七点三十五分吃完我的面, 门外竟有两人在排队。
餐厅呈长形, 厨房则设在门口, 扁扁长长的, 以玻璃做间隔。客人步入内堂的时候会可以见到师傅炒味噌、煮汤、煮面, 总觉得这个设计有点眼熟。想了好一会, 忽然福至心灵: 这是旧款香港面店的设计啊, 兰香面家、旺角通记面食, 依然是沿用这个样式。最顶瘾的是, 当真武咲弥的师傅在使用炒镬的时候, 会听到「轰轰」声响, 对, 就是在大排档会听到的那「轰轰」声。听著看著, 心中就觉得这家拉面店有香港的特色融入了, 也就亲切起来了。
虽然特地装上大玻璃的真武咲弥应该是不介意他人看到厨房的运作, 但至从两年前在大阪的顽固拉面被温柔地提醒了「不要拍到厨房噢」之后, 就尽可能戒掉拍厨房的习惯。如果大家想看师傅表演制汤(会有熊熊大火的场面出前), 就自行去店舖看吧。站在街道之上就看得到了。
真武咲弥的汤底颇为不凡。见女师傅(真少见!)先在大镬之中炒香芽菜和洋葱, 以高温把香味都逼了出来, 才加入已煮好的味噌汤烧至滚。味噌汤内少不了的是他们以十三种材料制成的秘制味噌。以他们网站的话来说, 是「燃点起你的食欲的香气」。成品的确是极有镬气, 而且味道非常的浓重。味噌之香也是令人惊疑。可惜的是此汤真的太咸, 单饮的话我受不了。连面一起吸入口吗, 就刚刚好了。
炙热味噌拉面
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半熟蛋 HK$10+10%
我所点的是基本款式炙热味噌拉面。半熟蛋对我来说是不可或缺, 所以一定要加点。至于拉面店要收加一服务费这一点, 是有些许的不讨喜。但既然身在香港, 也叫是顺利成章的一件事吧, 不能不接受。
考虑了良久要不要加点小食饺子或炸鸡, 但碍于份量颇大不想浪费, 还是留待下次才试。
半熟蛋
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隐家拉面的溏心蛋曾经是我心中的NO.1, 不过今晚之后, 这个屹立了三年的位置要换人了。这晚的蛋, 完全就是我心中的模样。更棒的是它带有烟熏的香味, 而不是味醂的甜, 非常、非常的好味。希望不是一时的神来之笔, 下次再来的时候可以吃到同样的水准吧。
在叉烧之上放上姜蓉, 是真武咲弥的特色, 他们的网站之中也有特别提到这一点。只不过当我在欢畅地吃面之时, 姜蓉中已溶在汤中不知何处去, 在浓重的汤中自然也成了无迹可寻, 只剩下一点点粘在叉烧之上。只是我也无暇理会那一点的姜蓉, 因为已瞬间被叉烧的质感迷倒。不同于平日常见的叉烧, 它的口感是爽脆的, 零油腻感的。与这味噌汤放在一起, 竟成了清泉。
看日本网友分享日本的真武咲弥食记, 见面条基本上是一样, 大概可以假定香港店所用的一样是「熟成中太玉子ちぢれ麺」。名字可能不重要, 重要的是这个面, 好吃。当然, 我个人一向喜爱吃硬身的粗面, 绝对有加分; 而且它没有碱水味, 也是事实。和浓郁的味噌汤底也很夹。
虽然听到朋友对真武咲弥 的评价是好坏参半, 但自己吃过之后, 评价是正面的, 而且分数颇高。汤以外的东西包括面、蛋、叉烧在我心中都可叫做顶级; 只是汤, 令人心情实在矛盾。很喜欢这一个味噌的香味, 但咸度的确超出了自己的接受范围。虽然很可惜, 面吃光之后遗下的汤头是无论如何饮唔落了。
另外一个担心是, 如此重口味的拉面在冬天吃起来还好, 但在夏天, 绝大部分的人身体都会自动转为渴求清淡的食物。更何况香港的夏天有三十多度? 到时, 真武咲弥如何是好? 呃, 还是衬天气还很凉, 回去吃多几次先算。
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