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2021-05-27
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醍醐，相信不用我多说，这里一直被不少食友誉为香港第一鮨店，预约难度登天，2021年的晚餐预约也悉数爆满，一位难求。这个位子我早于夏天时订座，当时2021还有空档期，幸好当时我多订了数个2021年的位子，不然待我这次吃完都不知下访为何时。多得政府的限晚市措施，我这顿预约了半年的晚餐初访变成了午餐，但这亦无阻我的雅兴，拿了半天休假，准备大快朵颐。来这里前也看了不少这里的食评，清一色是绝佳的好评，老实说我对这鮨店的期望极高，很想知道它是否真材实料。比起传统江户前鮨店，这里的食物更受人追捧的原因是Mori san的大胆创新，而这晚最为深刻的几道菜都均非寿司。主理人Mori san也是一位十分风趣的大厨，而且他在香港土生土长，操流利广东话，和一些日本师傅相比，在这里即使你不懂日文亦无阻与师傅交流。这里出名是用上最当季的食材，而这晚最令我惊艳的则是用上松叶蟹煮的paella，这道菜在香港相信不会在别处吃到，在日本餐厅不会吃到paella，而西班牙餐厅也不会用上松叶蟹。松叶蟹也会因应捕捉的地点而名字亦有所不同，这晚用上蓝色牌子的大概也是津居山港捕获的津居山蟹，在松叶蟹中也算是一名牌子，当然还有绿色牌
多得政府的限晚市措施，我这顿预约了半年的晚餐初访变成了午餐，但这亦无阻我的雅兴，拿了半天休假，准备大快朵颐。
来这里前也看了不少这里的食评，清一色是绝佳的好评，老实说我对这鮨店的期望极高，很想知道它是否真材实料。比起传统江户前鮨店，这里的食物更受人追捧的原因是Mori san的大胆创新，而这晚最为深刻的几道菜都均非寿司。主理人Mori san也是一位十分风趣的大厨，而且他在香港土生土长，操流利广东话，和一些日本师傅相比，在这里即使你不懂日文亦无阻与师傅交流。
这里出名是用上最当季的食材，而这晚最令我惊艳的则是用上松叶蟹煮的paella，这道菜在香港相信不会在别处吃到，在日本餐厅不会吃到paella，而西班牙餐厅也不会用上松叶蟹。松叶蟹也会因应捕捉的地点而名字亦有所不同，这晚用上蓝色牌子的大概也是津居山港捕获的津居山蟹，在松叶蟹中也算是一名牌子，当然还有绿色牌子的间人蟹和香港人较熟悉的黄牌子的越前蟹。这只松叶蟹体型来说不算十分大，但也算是有不少蟹蛭在壳上，所以膏和肉的份量充足，用作炒饭简直绝配。
而另一道较为深刻的菜色则是麻婆虎河豚白子，麻婆的味道相当正宗，辣味较含蓄而麻痺感刚好，很难想像这种味道是出自日本餐厅之手，配上如豆腐般顺滑的虎河豚白子，令人爱不释手。只可惜这两道菜在下次再访时，大概已经过季，未必能吃到了。而这晚也有些醍醐名物，分别是皮剥混肝酱和𩽾𩾌鱼肝酱配脆米饼，也是相当精彩，只是相较上面两道稍稍失色，感觉米饼有点过炸了。话虽如此，亦无损这顿饭的分数，我非常期待再访。
🥢 石垣鲷🍣 墨鱼乌鱼子
🥢✨ 皮剥混肝酱
🥢✨ 北寄贝配男爵薯仔白酒面鼓柚子胡椒蛋黄酱
🍣 沙甸鱼卷
🍣 水针鱼
🍣 赤贝
🥢 太刀鱼
🍣 炭烧酱油渍金目鲷
🥢🌟 松叶蟹西班牙炒饭
🍣 车海老
🍣 本鲔大拖罗
🥢✨ 麻婆虎河豚白子
🍣 马粪海胆
🥢✨ 𩽾𩾌鱼肝酱米饼
🍣 海鳗
🍣 玉子
张贴
