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2021-01-22
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Arbor在拉丁语中代表「木」的意思，贯彻餐厅主题：大自然。这家餐厅一直放在我的＂想去＂餐厅列表内，由一星放到两星，这天终于和朋友光临了两星米芝莲餐厅Arbor。电梯门一打开，是一片昏暗的柔和光线，大堂主色调为粉红色，侍应带领着转入餐厅，餐厅外有着270度的落地大玻璃窗，光线一下子明亮，有豁然开朗之感。环观餐厅四周，餐厅设计偏向北欧简约风格，以白色作为基底主色，配搭着黑色、粉红色和粉绿色，令人感受到宁静。听说世界著名的设计公司Yabu Pushelberg 在装修这里是以大自然和宁静作为启发，塑造成诗情画意的诗人和厨师的迷人森林之家。设计概念听说是希望能在香港快节奏的繁嚣中，提供休闲放松舒适的空间，以舒缓心灵及摆脱城市生活中的压力与烦恼。Arbor主厨Eric Räty是北欧芬兰人，其太太是日本人，所以这里主打的菜式是北欧X日本的菜式。主厨的招牌是Ricky精湛的技艺，敏锐和富有品味的创造力，创造出创新的北欧日式美食，菜式以体验自然的伟大和对不断变化季节的基本尊重，使用主要来自日本的新鲜食材营造观感上的统一。侍应送上及介绍餐单，一共有两款的四道菜选择。餐单也贯彻北欧简约风格，不像一般西
电梯门一打开，是一片昏暗的柔和光线，大堂主色调为粉红色，侍应带领着转入餐厅，餐厅外有着270度的落地大玻璃窗，光线一下子明亮，有豁然开朗之感。
环观餐厅四周，餐厅设计偏向北欧简约风格，以白色作为基底主色，配搭着黑色、粉红色和粉绿色，令人感受到宁静。
听说世界著名的设计公司Yabu Pushelberg 在装修这里是以大自然和宁静作为启发，塑造成诗情画意的诗人和厨师的迷人森林之家。设计概念听说是希望能在香港快节奏的繁嚣中，提供休闲放松舒适的空间，以舒缓心灵及摆脱城市生活中的压力与烦恼。
Arbor主厨Eric Räty是北欧芬兰人，其太太是日本人，所以这里主打的菜式是北欧X日本的菜式。主厨的招牌是Ricky精湛的技艺，敏锐和富有品味的创造力，创造出创新的北欧日式美食，菜式以体验自然的伟大和对不断变化季节的基本尊重，使用主要来自日本的新鲜食材营造观感上的统一。
侍应送上及介绍餐单，一共有两款的四道菜选择。餐单也贯彻北欧简约风格，不像一般西餐会很详尽地把所有食材做法都写清楚，这里只是很简单地写上 “fish”, “lamb”等等，做法则由侍应简单介绍，以保持神秘感。
眼尖地发现在其中一个餐单下有一个神秘餐单，共五道菜式$1288，请侍应介绍后反而更有兴趣，因此选择了这个厨师发板的神秘菜单。
因为神秘菜单中有很多海鲜类，而且这里也是主打欧日菜色，今天就破格地点了日本清酒🍶，这款黑龙的果香浓郁，入口清甜，适合配日本鱼生，更适合我这种门外汉。
点完菜后，侍应先送上了以布袋包裹保温的面包和两款卖相精美的牛油。Bread and butter
连面包和牛油也是日欧fusion，面包是日式白味噌面包，属于松化的甜面包，入口松软轻盈，略能感受到白味噌的鲜味，而且能够见到面包混入了昆布碎片，十分有心思。
两款卖相精美的牛油口味分别是白味噌巴马芝士牛油，酱油味牛油。白味噌巴马芝士牛油
卖相可爱，免头铺满刨丝的巴马芝士，牛油经过打发口感比较轻盈，由于混合了白味噌，口感湿润，配合面包吃，很是鲜味。
酱油味牛油
另外一款牛油表面有一滴日式浓酱油及一些深色的酱油碎片，虽然也经过打法打发，但因为没有混合其他水份，口感比较绵密，颜色比较深很像鹅肝酱，味道也比上一款牛油更鲜香，想不到酱油和牛油是如此合拍的。
松软美味的面包配着可口的牛油，无论是牛油或面包我们全部都在添了一次，安慰着自己牛油经过打发会比较轻盈，我们又再一次每人吃掉了一个面包😝。
评分：8.5/10
在我们吃面包吃得不亦悦乎时，神秘餐单菜式开始陆续上场了。Omakase mystery set
五道菜的神秘餐单🤫
Tuna
Scallop
Fish
Pigeon (swap from Venison)
Strawberry
Amuse bouchée
鲍鱼糯米海苔挞
首先上场的开胃前菜是鲍鱼挞，摆盆精致别出心裁，把鲍鱼挞放在一只类似鲍鱼壳的碟内，还原食材原貌。侍应介绍：「这款挞的底部是选用了日本糯米，用昆布煮过，在表面洒上海苔粉，然后在面层铺上了日本鲍鱼，可用手拿起食用，请慢用。」
这个挞是一口大小，鲍鱼也很难咬断，所以我就一口气放入口中了。一入口先是闻到海苔的芳香，然后松脆的挞皮在口中分解，舌头先接触到的是糯米部份，一开始咀嚼时充满鲜味，但咀嚼多几次就发感越来越咸，调味太咸太重手了…当糯米部份已经吞下肚才开始咀嚼到鲍鱼，鲍鱼新鲜甘香有嚼口，原汁原味。很可惜到最后口腔仍然残留咸味，掩盖了鲍鱼的甘甜及海苔的香气，白白浪费了好材料，还好份量只有一口，不然真的吃不了第二口，只好改吃面包中和一下。
评分：5/10
Tuna柚子吞拿鱼寿司 海螺🐚鲜鱼汤
第二道上场的吞拿鱼，有两道菜，分别是两件柚子吞拿鱼寿司及以海螺贝壳承载的鲜鱼汤。
侍应介绍时指出次序是先吃清淡的吞拿鱼寿司，再喝比较浓味的鱼汤。
这两件柚子吞拿鱼寿司虽然外表正常，但吃下后就完全感受到是外国厨师做的，味道可以说是东施效颦，基本九成以上的味道都是柚子味，柚子酱有如一层薄膜包裹整件寿司，完全掩盖吞拿鱼的味道，酸饭更是像吃柚子饭，只有咀嚼到最后的最后，才吃出有少许吞拿鱼的味道。更甚的是，扇形寿司押法不适用于这里，这件寿司非常结实，很少有吃寿司是有嚼劲的，是件徒有其形的寿司，如果不把它当成寿司，而是普通其他的食物，或者味道还是可以的。
其实这两件寿司味道浓郁，令我不禁有点犹豫，如果这两叫寿司还算清淡，那侍应形容的浓味的鱼汤到底有多浓呢？甚至连拿来清口腔的寿司姜味道也比外面的寿司店浓郁很多，做不到清口腔的效果，还好有清酒挡一挡。接下来，战战兢兢地拿起海螺喝一口，鱼汤的鲜香及洋葱的奶油香混合交织而成极致的美味，香气直上鼻腔。喝得出材料及煮法真正是第一流的，可惜的是和开胃小食有同一个毛病，调味实在太咸了！实在咸得过了份，一面喝一面和朋友一起暗暗摇头，实在是可惜了这份美味的鱼汤。
吃完头两道，朋友已经忍不住和侍应反映菜式调味太咸，不知道是否因为经过反映的关系，后来的其他菜式调味就刚好，再没有过咸的情况出现，一切才渐入佳境。评分：6/10
Scallop
XO酱带子、牛油白萝卜配辣蟹汤
侍应先端上XO酱带子，旁边还有一块白萝卜，然后才缓缓倒上酱汁。侍应介绍：「这个XO酱是我们大厨自家秘制的，酱汁则是虾蟹浓汤配上少许辣椒油，请慢用。」
这个XO酱是所谓的以本伤人，因为全个XO酱基本材料就只有瑶柱，没有用上其他食材，而且看这个瑶柱丝，用上的是大号的瑶柱；瑶柱的鲜味充分地发挥，调味也很正宗，就像是本地的XO酱，想不到外国厨师也能做出如此地道的XO酱。XO酱铺满在巨型的带子上，带子清淡但配上鲜味十足的XO酱，调味得刚好，以干货带出鲜货的鲜味，没有其他食物能比它们更相衬。更为令我惊艳的是旁边的白萝卜，白萝卜包裹在充满牛油香的酱汁中，一入口的creamy程度令我甚至误以为自己吃的是充满牛油香的法国薯蓉，吃到中间才吃到萝卜的清甜，对我来说是新奇的体验。
然而最美味的是虾蟹浓汤酱汁，侍应把汤倒下时，已经闻到浓烈的蟹汤香味，新鲜的虾蟹配上奶油洋葱的浓汤酱汁，将所有虾蟹的精华浓缩在少许的汤汁中，再加上少许辣椒油提味，美味得难以形容。
最后要一提，本来觉得很奇怪，一般餐厅的装饰花都是细朵的，但这个伴碟的花算是很大朵，但原来这朵花也是整个菜式的一部份，当味道太浓郁想清口腔时，可以吃这朵花，这朵花原来很清甜爽脆，为这道菜色带来一丝清新的气息。
伴碟 樱花虾脆饼
伴碟的樱花虾脆饼卖相过瘾，在油炸的脆饼表面放上樱花虾及蛋黄酱增添精致的卖相，而且拿开脆饼后，可以见到碟底的贴纸是主厨Eric Räty的卡通造型模样，玩味十足。
但就味道而言，脆饼油腻感十足，有点像吃猪油渣，樱花虾和蛋黄酱的味道也不突出，以配搭这道带子来说，我认为是画蛇添足了，不但和主菜味道不夹，还拖低了整道菜色的分数。评分：8/10(分数扣在脆饼上)
Fish
深海鲛鱼、mashua 块茎金莲花、椰菜花
侍应介绍这道菜式是，只说了主厨会用半生熟的处理方法烹调这到深海鲛鱼，结果上桌时才发现这是一道烟熏菜式。
侍应倒下灰白色的烟熏酱汁，扑鼻而来的烟熏香味令人食指大动。深海鲛鱼鱼皮部份经过稻草烟熏，一切就断，松脆但轻盈，有如羽毛一般。做法有点像日式的鲣鱼烧，不过另外再加了烟熏的功夫，鱼肉咸香鲜味，有点像吃烟熏三文鱼，不同之处是鱼肉的质地及油份不同，没有三文鱼如此油润，但肉质更幼嫩更入味，生熟程度也刚刚好，是十分梦幻的美味。
右手边的蔬菜部份，分别是底层的烤过的椰菜花，深色的是有一种像金针菇的不知名菇类，还有比较特别的长得有点像毛毛虫的mashua块茎金莲花，配合烟熏奶油酱汁。mashua块茎金莲花味道倒像淮山，深色的菇类吃下爽爽的有嚼劲，椰菜花经过炭烤香味突出，配合酱汁吃十分滋味。
伴碟 日式渍物 白萝卜 大黄 洛神花灰色八角形碟内有三款渍物，白萝卜、大黄、洛神花，摆盘十分漂亮。在椰菜花部份由于奶油较多容易腻，这个时候会吃这三款渍物清一下口腔刚刚好。
评分：9/10
Pigeon乳鸽、舞茸酱、洋葱酱、蒜蓉洋葱酱酿羊肚菌
终于来到主菜的时间，本来这个神秘套餐的主菜是鹿肉，但我和朋友也怕鹿肉的骚味，所以转了做乳鸽。
这份鸽肉大概四成熟，有嚼劲需要少许牙力但肉质鲜美，而且和两款酱汁很夹。
在乳鸽肉的右手边是舞茸酱，充满菇类的鲜味及烟熏香味，令人一试难忘，更能提升鸽肉的香气。最左边是法式洋葱酱，采用传统法国烹调手法，肉味浓郁。令我最大惊喜的是在洋葱酱与乳鸽肉中间的酿羊肚菌。这件羊肚菌很巨型，有我食指那么长，尺寸已经比得上小青椒的大小，厨师在中间酿入法式洋葱酱，然后再在充满蒜蓉的肉汁中烩煮过，羊肚菌充分吸收了所有酱汁的味道，一放入口就爆汁，而且因为尺寸巨大，羊肚菌的肉质也更厚，可以享受到咀嚼菌类带来的爽弹口感，很是出色。
伴碟的是一只小鸽腿，面层放上一片炸脆的鸡皮。鸡皮揸得松脆不油腻，和我在其他餐厅吃的差天共地，小鸽腿采用不一样的手法，是全熟的，腿肉多汁嫩滑，但调味相对清淡，早知道先吃鸽腿，再吃主菜会比较好。评分：9/10
Strawberry荔枝奶冻、乳酪雪糕、两色草莓🍓
来到最后甜品环节，这个甜品偏向日式，用一个小日式碗装载草莓甜品，底层是荔枝奶冻，配上蛋白霜，乳酪雪糕及卖相精美，分别用上紫色花瓣及薄荷叶装饰的福冈草莓。荔枝奶冻味道清新，乳酪雪糕的酸味也和草莓十分相配，草莓也很甜，吃完重口味的一餐后能够一清口腔，不过味道及卖相略嫌普通，没有一般西式甜品能给予的惊喜。
评分：7.5/10
Coffee/Tea吃着吃着不经不觉已经3:15 ，原来餐厅3:30有做下午茶，所以开始赶急递上单据，快速地送上餐茶咖啡及Petit fours. 不知道是否因为赶急的关系，服务出了瑕疵，桌面没有扫干净面包碎，送上的茶具也有污迹，整个体验因此扣了分数。
Madeleine
由于很饱和看见餐厅实在赶急，petit fours 的马德林蛋糕和马卡龙又十分巨型，于是请侍应帮我们打包。
打包盒子也很精美，还用红色丝带绑起，卖相很美，不过那就是稍为有点不便，若有袋子会更好。第二天当早餐吃了马卡龙和马德林蛋糕，马德林蛋糕变位松脆，内里柔软湿润，不错。马卡龙和一般的不同，可能也是偏向日式的关系，有点像吃糯米糍的感觉，口感软糯，但味道我略嫌太甜了。评分：7.5/10
总括而言，虽然某一些菜式厨师有点眼高手低，服务有少许瑕疵，但总体整个体验还是不错的，是美味的一餐。总评分：8/10
张贴
