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2016-09-14
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ATUM 以即席制作的艺术甜品起家，这份意念现在延伸至艺术风气浓厚的 K11 得以发挥。有别于专注甜品的 ATUM Desserant，ATUM Restaurant 的食品款式供应层面更广，厨师们除花心神于菜式卖相外，更花心思于菜式设计上，以不同国家的烹调手法及食材，来制作意念创新的佳肴。 首先送上的是这篮小巧的面包，内含两款不同口味，一款是提子干麦包，另一款是最普通的脆法包，实属非常平实的作品。习惯平实，间中也希望有冲击。这客炸甜蕃薯条配柠檬蜜糖酱，正好以热辣香脆的食感冲击口腔中的味蕾。相比炸薯条，炸甜蕃薯条明显多了一份甜感，香甜并存。而配上的柠檬蜜糖酱，甜中带酸， 除富特色外，亦十分适合配搭香口炸物品尝。 下一道是冷盘红菜头三文鱼配黑醋藜麦及墨汁脆片，三文鱼生片以红菜头汁腌制，鱼鲜中额外带点甜味。伴随的黑醋藜麦及乳酪除健康外，那份清新酸感更能挑起鱼生片的鲜味。菜式面上两片黑色的食材是墨汁脆片，未知是否有少许「走气」的情况，口感偏硬，没预期般美味。这碗蟹 • 蟹膏木鱼汤意大利饭，是意日风味双碰的菜式。蟹肉蟹羔从松叶蟹新鲜拆制，蟹羔味浓甘香，蟹肉鲜甜。带甜的木鱼汤在临吃前一刻才在
首先送上的是这篮小巧的面包，内含两款不同口味，一款是提子干麦包，另一款是最普通的脆法包，实属非常平实的作品。
面包
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炸甜蕃薯条配柠檬蜜糖酱
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红菜头三文鱼配黑醋藜麦及墨汁脆片
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蟹 • 蟹膏木鱼汤意大利饭
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另一主菜精选鱼类芥兰花绿茶米型粉，主厨选择以石斑鱼入馔，轻轻煎香后以黑椒海盐调味。石斑下方是卖相翠绿的芥兰花绿茶米型粉，同样是意日菜的配搭，食感烟韧健康。就味道而言，菜式调味稍重手，咸了一点。
精选鱼类芥兰花绿茶米型粉
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65% 朱古力奶
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有机杂莓果茶
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从菜式的设计可见，厨师有花心思秉持 ATUM 的创新艺术路向，但相较 ATUM Desserant，笔者还是觉得后者体验赏心悦目一点。[13/9/2016; Tue]
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