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2018-06-27
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有位朋友对日本菜很有追求，要带我去食高级omakase，隐密的地点很有气氛。环境不错，用上和纸图案和木色装饰，有个小厢房，也有locker放个人物品。先送上热毛巾擦擦手。有三种omakase，分别系十种、十五种、十八种。朋友发板要祥鹤 ($1500) 十八种加卷物，不时不食，食出师傅实力非比寻常，也食出日本直送的新鲜美味，用两小时以上品尝也并非浪得虚名。先付前菜3点，1: 汤叶即日本豆腐皮，很滑嫩，食到鲜豆香味。2: 鲑鱼玉子博多，三层蛋味道浓郁，令人回味。3: 北海道冰螺，螺肉爽口有嚼劲，连尾巴都可以吃。鲑鱼玉子博多刺身1: 季节性的北海道真蚝很大只，很肥美，海水咸味适中，汁酸味味，很开胃。刺身(两人份)洒上北海道食用花，颜色摆盘十分漂亮，先食贝类，然后食鱼类。刺身2: 白色的粒贝，螺肉爽口清甜，有咬口。刺身3: 橙红色的赤贝口感爽脆有弹性。刺身4: 平政肥嫩味浓，是比油甘鱼高一个级数的食材，比较高级的日本餐厅先会食到。刺身5: 半透明白色的牛鳅即系鲷鱼，非常考刀功，很薄身，脂肪少，质地柔中带韧。刺身6: 白虾是全世界最幼细的刺身虾，呢度有二十几只，是很矜贵的食材，加上鱼子一齐食，带
环境不错，用上和纸图案和木色装饰，有个小厢房，也有locker放个人物品。
先送上热毛巾擦擦手。
有三种omakase，分别系十种、十五种、十八种。朋友发板要祥鹤 ($1500) 十八种加卷物，不时不食，食出师傅实力非比寻常，也食出日本直送的新鲜美味，用两小时以上品尝也并非浪得虚名。
先付前菜3点，
1: 汤叶即日本豆腐皮，很滑嫩，食到鲜豆香味。
2: 鲑鱼玉子博多，三层蛋味道浓郁，令人回味。
3: 北海道冰螺，螺肉爽口有嚼劲，连尾巴都可以吃。
鲑鱼玉子博多
刺身1: 季节性的北海道真蚝很大只，很肥美，海水咸味适中，汁酸味味，很开胃。
刺身(两人份)洒上北海道食用花，颜色摆盘十分漂亮，先食贝类，然后食鱼类。
刺身2: 白色的粒贝，螺肉爽口清甜，有咬口。
刺身3: 橙红色的赤贝口感爽脆有弹性。
刺身4: 平政肥嫩味浓，是比油甘鱼高一个级数的食材，比较高级的日本餐厅先会食到。
刺身5: 半透明白色的牛鳅即系鲷鱼，非常考刀功，很薄身，脂肪少，质地柔中带韧。
刺身6: 白虾是全世界最幼细的刺身虾，呢度有二十几只，是很矜贵的食材，加上鱼子一齐食，带点咸味，味道最浓郁，非常美味。
刺身7: 野生油甘鱼软身，油润而有弹性。
白虾+鱼子
合肴1: 𩽾𩾌鱼肝配酸汁、萝卜蓉和葱花，做法与一般坊间的不一样，超滑嫩，想再多食几个。
合肴2: 蒸鲍鱼
冻食厚切鲍鱼，非常有口感，很Q弹入味，配海带、冬菇、萝卜，加了柚子皮，有种清香，萝卜很甜很juicy。
用传统的方法食寿司，就系用手，手的温度和筷子不一样，而且不会夹散饭团。食的时候先用湿纸巾擦一下手指，然后才吃下一件寿司。
半生熟烧带子夹海胆(两人份)
用紫菜包住食，要快手，不然海苔就不脆咯。带子加了少许酱油调味，海胆又好鲜甜，不消一秒便吃掉。
师傅用熟练的手法不停的握寿司，食客就一直很入迷的看着。先食春姜，师傅调过味，很爽甜，不会辣。用上赤醋米，是江户前的做法，味道更香浓。寿司已经调味，也加入山葵，基本上不用再外加酱油，要顺序食。
Round 1 (两人份)
寿司1: 目张，油分适中，肉质嫩滑。
寿司2: 鸟贝，季节性食材，味道非常清甜，属稀有高级鱼生片。
寿司3: 金目鲷， 火炙过鱼皮有种焦香味，鱼脂与肉比例适中，口感爽滑。
寿司4: 赤鲑，比喜知次高一级的，是 [深海的红宝石]，鲜嫩甜美。
寿司5A: 北海道牡丹虾，生的，加了海胆，口感丰腴，味道浓郁。
寿司5B: 北海道红脚虾，熟虾都好有鲜味。
目张
Round 2 (两人份)
寿司6: 深红色的酱油渍赤身，鱼味浓郁，酱油鲜香味甜，很小地方能吃到。
寿司7: 嫩粉红色的熟成大拖罗toro，鱼油香，肥美丰膄，入口即化。
寿司8: 北海道白海瞻，颜色较淡，是季节性白uni，属高价海胆，味道清甜，比马粪海瞻更美味，质感细滑，吃完就大满足。
北海道白海瞻
卷物: 改三文鱼子饭，三文鱼子大大粒，色泽通透，配有味饭和姜末，质地黏黏的，很特别的口感。
止椀: 鲷鱼汤用上七种鲷鱼来炮制，味道相当浓郁，豆腐嫩嫩的，豆味丰富，很有质素的鱼汤，每一口都吸收紧胶原蛋白。
甘味: 白粟米配自家制柚子sorbet，原来系食生粟米，非常有趣。白粟米很甜，粒粒饱满，水份多到爆出黎。Sorbet有柚子肉，口感清甜，完美的结束。
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