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2011-10-05
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手头上有两家新开的鸡煲店未试，一家在西环，一家在旺角，以前常常在西环出没，但现在可能一个月才会去一次，所以是日正好是假期，就趁时间充裕先去西环那家先。我没有来过这个的熟食市场，只到过石塘咀那个，这边有冷气之余又装有固定的桌椅，看起来光猛又干净。一进去就看到大大只「鸡煲」二字，晚市时间已经坐了九成客，几乎每一台都有点鸡煲。鸡煲分两种，有干锅 (大笪地鸡煲)和火锅 (麻辣鸡煲)，根据阿姐的解说：「干锅是当作一个小菜，想吃完鸡打边炉就点麻辣鸡煲啦~」，所以我们就点了半只麻辣鸡煲。火锅配料不算多，不过有很冷门的鳄鱼片、鳄鱼腩和鳄鱼什，想起牠们的样子就不太想吃。奉行我们的试水政策，还是先试试鸡煲的水准才决定要不要加火锅料。松弛对酱油很有研究，每次到访一家新的火锅店时，他总会先试试人家的火锅豉油，不过很少听到他说有什么特别，但这次他竟然说这款豉油有鲜味，应该是用上比较好的牌子。鸡煲用一个银色铁镬上桌，汤底的颜色不算深，但传来阵阵麻辣香。先试一口汤，很香浓的鸡汤底，辣味不抢喉而是慢慢渗出来，麻味虽然不够，但很有麻油香，是层次相当丰富的一个汤，而且有一种很特别的after taste，我跟松弛想来想去
我没有来过这个的熟食市场，只到过石塘咀那个，这边有冷气之余又装有固定的桌椅，看起来光猛又干净。一进去就看到大大只「鸡煲」二字，晚市时间已经坐了九成客，几乎每一台都有点鸡煲。鸡煲分两种，有干锅 (大笪地鸡煲)和火锅 (麻辣鸡煲)，根据阿姐的解说：「干锅是当作一个小菜，想吃完鸡打边炉就点麻辣鸡煲啦~」，所以我们就点了半只麻辣鸡煲。
火锅配料不算多，不过有很冷门的鳄鱼片、鳄鱼腩和鳄鱼什，想起牠们的样子就不太想吃。奉行我们的试水政策，还是先试试鸡煲的水准才决定要不要加火锅料。
松弛对酱油很有研究，每次到访一家新的火锅店时，他总会先试试人家的火锅豉油，不过很少听到他说有什么特别，但这次他竟然说这款豉油有鲜味，应该是用上比较好的牌子。
鸡煲用一个银色铁镬上桌，汤底的颜色不算深，但传来阵阵麻辣香。先试一口汤，很香浓的鸡汤底，辣味不抢喉而是慢慢渗出来，麻味虽然不够，但很有麻油香，是层次相当丰富的一个汤，而且有一种很特别的after taste，我跟松弛想来想去也想不起是什么材料，但我觉得有点点像芋头的味道。
这里选用的鸡是鸡项，是指没有生过蛋的母鸡，恕我对鸡的认识不多，我之前从来都未曾听过这个名词。鸡项肉质嫩滑肥美，富有鸡味，虽然只点了半只，但份量不少，啖啖都是鸡肉，而且这里的鸡件都事先腌过，不会单靠汤底把其煮熟，所以很够味。另外鸡煲里有大量的秀珍菇，如果觉得辣汤不适合渌菜的话，吃这些菇也足够。由于对鸡煲的汤底很满意，所以多点了几款火锅料和一碟凉拌莴荀。
凉拌汁是重庆酸辣粉的那种味道，带点酸，调味上还可以，不过我觉得莴荀和酸味不太夹，盖过了莴荀的爽甜，如果纯以酱油和花椒油配搭会比较好。
吃辣锅例牌会叫的金菇，份量不少。
自家制韮菜饺。上台的时候是湿身而不是干身上粉的，夹起的时候极黏，一不小心就会被饺皮弄烂。煮好的韮菜饺，令我想起一个新流行的潮语「hold住」，看看我咬了一口的饺，扁了，而且饺皮很厚，肉多菜少，实在是不合格。吃完第一只之后松弛就觉得有点酸味，后来再吃一只也有同样的情况，所以整碟退回了。结帐的时候店员说可能是拿出来放久了所以有少许变坏，这方面一定要小心留神，万一有客人吃完肚子痛就很不好了。
新鲜有膏鹅肠。火锅纸上是这样写著的，不过看看实物就知道到底有没有膏啦!松弛超爱吃鹅肠，最肥最靓的鹅肠永远在力奇才找到，这碟实在是错误描述。鹅肠虽然是爽口，但如果没有膏的话就不会叫了，瘦的还是拿来豉椒炒好一点。
响铃卷。只卖$18也不能期望是什么上等货色，里面整夹杂著一些咬不断的腐竹硬条，本来一咬到底的口感破坏了，还要忙著把硬块吐出来。麻辣鸡煲是真的好吃，汤底独特，用的鸡质素又高，于我们而言可以位列鸡煲三甲，只是火锅料水准一般，幸好价钱便宜搭救。
上台时滋滋声，香喷喷的干锅也很吸引，应该会再来试试看。
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