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2009-06-01
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不经不觉在OR写食评已有三年了，我不是识食之人，食评也写得不好，但用心去写，本著跟大家分享饮食经验为主旨，也坚持写了八百个了。第八百个食评，就介绍一间我喜爱的客家菜馆。上一回讲到，各方对盐焗鸡和梅菜扣肉赞不绝口，可是胃纳有限，未有空间品尝其冬瓜封等名菜。大家都不介意长途跋涉再入天水围一趟，为的就是美味的食物。几个月后，大家兑现承诺，再战客家好厨。基本上有了共识，盐焗鸡和梅菜扣肉一定要encore，然后再考虑吃什么其他东西。例汤是发财好市大利汤。真系不得不赞这里的汤，清润舒喉，可以肯定是没有半点味精的。汤吸收了蚝鼓及猪脷的精华，味道也很浓郁，似是老妈子煲的足料的老火汤。份量又多，六条友每人可以分到两碗，六十八蚊认真抵饮。客家咸鸡水准依然，用盐水恰到好处地把鸡浸煮，致使鸡肉嫩滑，亦能保持饮质的鲜味。真的是点不点沙姜也可令人满意的一道菜。又系胆固醇万岁既时候，梅菜扣肉一上台，大家已经争著吃。扣肉一样是甘香松化，肥肉近乎不用咬，入口溶化，瘦肉也没有一丝韧的感觉，绝对是烹调有法。可是，今次的扣肉太瘦，肥瘦比例约5:5，稍为失望。垫底的梅菜都不会太咸，恰如其分。炸大肠是要弹的一味。份量虽比预期中多
上一回讲到，各方对盐焗鸡和梅菜扣肉赞不绝口，可是胃纳有限，未有空间品尝其冬瓜封等名菜。大家都不介意长途跋涉再入天水围一趟，为的就是美味的食物。几个月后，大家兑现承诺，再战客家好厨。
基本上有了共识，盐焗鸡和梅菜扣肉一定要encore，然后再考虑吃什么其他东西。
例汤是发财好市大利汤。真系不得不赞这里的汤，清润舒喉，可以肯定是没有半点味精的。汤吸收了蚝鼓及猪脷的精华，味道也很浓郁，似是老妈子煲的足料的老火汤。份量又多，六条友每人可以分到两碗，六十八蚊认真抵饮。
客家咸鸡水准依然，用盐水恰到好处地把鸡浸煮，致使鸡肉嫩滑，亦能保持饮质的鲜味。真的是点不点沙姜也可令人满意的一道菜。
又系胆固醇万岁既时候，梅菜扣肉一上台，大家已经争著吃。扣肉一样是甘香松化，肥肉近乎不用咬，入口溶化，瘦肉也没有一丝韧的感觉，绝对是烹调有法。可是，今次的扣肉太瘦，肥瘦比例约5:5，稍为失望。垫底的梅菜都不会太咸，恰如其分。
炸大肠是要弹的一味。份量虽比预期中多，可是大肠不够肥美，再者是个皮不脆口，相信不是即叫即炸的。或许是新正头人太多，预先炸好了的一味。不肥不脆，那炸大肠还有什么可取?
在友人的要求下，再次点了鼓汁蒸黄立仓。是晚的仓鱼比上次大条，肉质亦很嫩滑，鼓汁蒸又很惹味，也不会太差。
之前没有试到的清蒸萝卜丸，今次当然唔可以错过。原来是肉碎混合萝卜丝，弄成丸状去蒸。肉香美味之余，萝卜丝清甜又爽口，且内含丰富汁，口感特别，个人十分喜欢。
另一味名物冬瓜封，冬瓜不会太稔，咬下几爽，加之吸收了上汤、金华火腿及大量姜丝，十分入味。再喝一口上汤，不会太咸，反而姜味很重，都可以接受。
吃太多肥肉，也要点一个菜，就蒜茸炒唐生菜。唐生菜亮泽晶莹，吃下是爽脆的，又有蒜茸炒过，是估不到的出色美味。
总的说，食物水准有回落迹象，但亦唔系差，都值一个笑面。希望下次有机会再来时，可以重回第一次来的水平。
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