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2015-02-10
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是晚 , 由德国籍的老细招待 , 基本上随了厨房里的厨师是没有见过面外 , 全晚只有与老细及其女伴「打过招呼」, 接触交流仅限于上菜、收碟 , 可想而知店方对顾客的隐私度是极度重视。踏入门口后便是用餐区 , 长长的一张长餐台 , 铺上黑色台布 , 配衬著出自法国银器品牌 Christofle 的银餐具 , 与背景的罗马帝国相比 , 恰恰有种炫耀帝国的豪华。另一边是偌大的红酒柜 首先是开胃小点 Amuse Bouche 的骰的一只小玻璃杯配衬著的骰的水煮鹌鹑蛋 , 底下是一些用了海盐及黑椒调味的三文鱼碎 , 把水煮鹌鹑蛋及三文鱼碎混合来吃 , 一口过 , 的确是可以娱乐嘴巴的 Amuse Bouche。Seared scallop with tabbouleh salsa 厨师把带子的上下两面煎香 , 中央还是生的 , 然而从带子流下的鲜甜汁液被一种属中东地区的沙律 --- tabbouleh salsa 所吸收 , 至于 tabbouleh salsa 内含甚么 ? 蕃茄碎、青瓜碎、洋葱碎、香草碎、cous cous 等等Poached foie gras in Port wine
是晚 , 由德国籍的老细招待 , 基本上随了厨房里的厨师是没有见过面外 , 全晚只有与老细及其女伴「打过招呼」, 接触交流仅限于上菜、收碟 , 可想而知店方对顾客的隐私度是极度重视。
踏入门口后便是用餐区 , 长长的一张长餐台 , 铺上黑色台布 , 配衬著出自法国银器品牌 Christofle 的银餐具 , 与背景的罗马帝国相比 , 恰恰有种炫耀帝国的豪华。
另一边是偌大的红酒柜
首先是开胃小点 Amuse Bouche
的骰的一只小玻璃杯配衬著的骰的水煮鹌鹑蛋 , 底下是一些用了海盐及黑椒调味的三文鱼碎 , 把水煮鹌鹑蛋及三文鱼碎混合来吃 , 一口过 , 的确是可以娱乐嘴巴的 Amuse Bouche。
Seared scallop with tabbouleh salsa
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厨师把带子的上下两面煎香 , 中央还是生的 , 然而从带子流下的鲜甜汁液被一种属中东地区的沙律 --- tabbouleh salsa 所吸收 , 至于 tabbouleh salsa 内含甚么 ? 蕃茄碎、青瓜碎、洋葱碎、香草碎、cous cous 等等
Poached foie gras in Port wine & pear reduction
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鹅肝纵使有酒香的临在 , 也没有减少它本身的肥腴味道 , 外层稍有薄脆 , 内里是软绵多汁 , 入口即化。
浸了多个小时酒的梨子 , 清并带蜜的味道原来是可以解腻的 ~
Caldo Verde with Iberico chorizo and ceps shavings
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Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus
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黑毛猪腩卷入安格斯牛肉后再焗香 , 猪腩肉质爽口 , 一点也不腻 , 与安格斯牛肉对比下来更觉淡味 , 蘸上惹味的 Madeira Jus , 再吃松露薯蓉 , 不必假装不必矫饰 , 极度满意 !
Tiramisu
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湿润的手指饼与丰润的忌廉芝士 , 两者均被咖啡与朱古力的沉醉味道穿插著 , 口感浓厚和谐、浑然一体。
题外话/补充资料：
由 2015年 2 月 9 日至 14 日 , 特设两大主厨 (The Coterie X Secret Ingredient) 联合主理每位 $ 680 的 4 道菜情人节餐单。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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