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2019-08-31
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尖沙咀K11 MUSEA商场8月新开，位置即旧时的新世界中心，我第一时间走入去看看，商场虽然行高格调，但商舖铺位三尖四角，行人通道时窄时阔，指示不足，加上商场营造深海境界，灯光布置昏昏暗暗，初步商场感觉普通。由于新开张，每间食店都排长龙，拉面店多贺野亦不例外，但由于隔壁是一间咖啡店，为免等候人龙阻挡人家咖啡店的大门，于是排队队伍要分开两截，前半截近本铺，后半截要在电梯旁边。误排或插队的情况不时会发生。我一个人，下午5时45分到达排队，等了约半小时才可入座。有个情况要讲讲，就算店内有两至三个单丁空位，若果你仍未排到队头，你表明自己是一个人来，店方都只会空著座位，不会叫你上前入座。多贺野在日本米芝莲获得多年餐厅推介，在日本类似食饭喇的评分平台有接近4分的高分。香港的多贺野经营权交给尝高美集团经营，亦即是乐拉面Rakuraku Ramen同一间母公司。香港K11这间店子舖面面积约1600平方呎，租约三年，网上资料显示投资额为550万港元，可以容纳60个座位，围枱及方枱区有园林景观，吧枱座位则靠紧半开放式厨房。由于我一个人，被安排坐在吧枱座位，侍应给了一杯半温的水，筷子是一次用木筷子，特别之处
由于新开张，每间食店都排长龙，拉面店多贺野亦不例外，但由于隔壁是一间咖啡店，为免等候人龙阻挡人家咖啡店的大门，于是排队队伍要分开两截，前半截近本铺，后半截要在电梯旁边。误排或插队的情况不时会发生。我一个人，下午5时45分到达排队，等了约半小时才可入座。有个情况要讲讲，就算店内有两至三个单丁空位，若果你仍未排到队头，你表明自己是一个人来，店方都只会空著座位，不会叫你上前入座。
多贺野在日本米芝莲获得多年餐厅推介，在日本类似食饭喇的评分平台有接近4分的高分。香港的多贺野经营权交给尝高美集团经营，亦即是乐拉面Rakuraku Ramen同一间母公司。香港K11这间店子舖面面积约1600平方呎，租约三年，网上资料显示投资额为550万港元，可以容纳60个座位，围枱及方枱区有园林景观，吧枱座位则靠紧半开放式厨房。
由于我一个人，被安排坐在吧枱座位，侍应给了一杯半温的水，筷子是一次用木筷子，特别之处是筷子两端都是削尖了，无论手握筷子任何方向，都可以下筷尝菜。牙签放在木制企身猪形牙签筒。酱料用瓷器盛载，包括了豉油、七味粉及黑醋。
我贪吃，事先午饭只吃了一碟肠粉，到了晚上肚饿所以我连点了豚鸭沾面及栗国塩味拉面，两碗面连加一服务费是$326，米芝莲级数确实价钱非凡。
由于我坐吧枱位置，可以看到厨房之余亦可以看到出菜位置。我肉眼看见厨房内有六至七位厨工，全部都是用粤语交谈，我没有点炸物小食，但眼见炸似乎卖相非常不错，很多客人点选。侍应反应快但技巧未熟练，走来走去，日语一三一四欢迎词不绝于耳。
多贺野的厨房运作我认为很像一灯，厨子视乎那一刻哪种面款多客人点选，厨子就先做哪种，所以会见到出菜处一次过连续出五至六碗同款拉面。这种做法可以提高效率，出品较快亦满足大部份客人需要，但缺点是先到的客人未必先得到食品。我的豚鸭沾面约等候了二十分钟，栗国塩味拉面则两分钟即到，两碗面我是分开两次叫，非一坐低点菜就点齐两款面食。
豚鸭沾面
$168
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豚鸭沾面价钱并不便宜，$168未计加一服务费一个沾面已经是外出两碗拉面的价钱，份量适合男仕，味道可以评为良。
先说极太沾面面条，面条宽度约有2.5亳米(12番手)，份量比我预期多，自家制冷沾面有小麦粒，当沾上沾汁口内唇有点点麦香，但由于面条有小麦粒，加上面条未煮透仍带硬，食时会感到有面质有骨，建议面条宜放在沾汁内多一点时间，那就更加美味，份量和口感我觉得满意，挂汁度很高，吃得痛快。
沾汁亦是颇讨好，沾汁浓郁亦带有层次感，香港很多拉面店制作出来的沾汁都可以不加汤直接饮用，这的沾汁较浓稠而非太咸，一定要加汤饮用。沾汁由豚鸭鸡鱼四种材料混合制成，每一种材料都已经独当一面，多贺野成功是将四种材料混合为一，入口不错之余仍分得出四种肉类的味道。可惜的是沾汁内的鸭肉份量稀少，似乎只用来熬汤汁。
半熟蛋蛋黄很晶莹，蛋白和蛋黄白黄分明，半熟蛋有5.5厘米长，蛋味一般。叉烧只是配角，虽肥瘦清晰但没有特色，约长6厘米，表层轻轻炙过。
栗国塩味拉面
$128
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食完豚鸭沾面仍觉胃部有点余位，多吃一碗栗国塩味拉面。
拉面条是细面条，宽长大约1.6厘米(18番手)，自家制作质感较粗，面条未算滑口。栗国海塩果然特别，淡淡的海水盐味贯入口内，舌头就像海中的鲸鱼在畅泳，入口自然，感觉柔和，我整碗盬汤喝光，蛋笋叉烧紫菜只是闲角，不妨一试，较适合女仕，如像我大胃王，宜先吃塩味拉面再吃豚鸭沾面。
总体印象我认为香港这间分店只是给一点多贺野的印象，始终用香港代理去开店，只见到其外形，但不见其实在，制作一般服务一般，若冲动一点去日本总店再研究如何好食。香港店我会再计划光顾多一次，看看塩味拉面再加酱油味感会如何，还有炸和蟹饼，但价钱始终不是一般拉面爱好者可以承担。
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