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2018-06-24
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不经不觉，北角星级中菜厅「粤」已经十周年，更厉害的是当中连续五年「粤」都获得米芝莲一星荣誉。 为庆祝餐厅十周年，「粤」特意推出了以粤菜十种烹调技巧处理的「粤菜名馔宴」，让大家好好品尝粤菜真味。十种技巧分别是煎、炆、蒸、炒、炖、煮、炸、烩、煀、扣，这天受到公关邀请，率先来到「粤」试试其中的几款，感受一下粤菜的千变万化。 第一道菜式「煎」，浓杏汁煎花胶已经先声夺人，原片大花胶要煎香但不煎浓，时间和火候非常重要，「粤」的行政总厨赖正成师傅率领的团队就有这份功力。最惊喜的是伴花胶的特浓鸡汁和杏汁，这特浓鸡汁之前已经在这里试过，是以原只鲜鸡煮后只取鸡油鸡汁而成，和杏汁竟比奇地匹配，绝对色香味俱全，精彩。 第二道菜是「炆」的炆鲍鱼鹅掌，也是很多香港人喜爱的菜式。鲍鱼经四小时炆煮后非常软腍，和充满金华火腿香的鹅掌配合得丝丝入扣，是粤菜中的经典菜式。 接下来是「炒」，晶莹剔透的玉簪玻璃虾球，事前功夫一点都不少。师傅先把虾背穿上火腿条、冬菇条和幼菜心，让虾球看起来像枝玉簪。接下来炒制也是真功夫，师傅要好好控制火候，才能把虾球炒得晶莹爽嫩，而又能保持玉簪形状。爽弹虾球带点金华火腿的咸香，让人不忍这么快吃光
不经不觉，北角星级中菜厅「粤」已经十周年，更厉害的是当中连续五年「粤」都获得米芝莲一星荣誉。
为庆祝餐厅十周年，「粤」特意推出了以粤菜十种烹调技巧处理的「粤菜名馔宴」，让大家好好品尝粤菜真味。十种技巧分别是煎、炆、蒸、炒、炖、煮、炸、烩、煀、扣，这天受到公关邀请，率先来到「粤」试试其中的几款，感受一下粤菜的千变万化。
第一道菜式「煎」，浓杏汁煎花胶已经先声夺人，原片大花胶要煎香但不煎浓，时间和火候非常重要，「粤」的行政总厨赖正成师傅率领的团队就有这份功力。最惊喜的是伴花胶的特浓鸡汁和杏汁，这特浓鸡汁之前已经在这里试过，是以原只鲜鸡煮后只取鸡油鸡汁而成，和杏汁竟比奇地匹配，绝对色香味俱全，精彩。
第二道菜是「炆」的炆鲍鱼鹅掌，也是很多香港人喜爱的菜式。鲍鱼经四小时炆煮后非常软腍，和充满金华火腿香的鹅掌配合得丝丝入扣，是粤菜中的经典菜式。
接下来是「炒」，晶莹剔透的玉簪玻璃虾球，事前功夫一点都不少。师傅先把虾背穿上火腿条、冬菇条和幼菜心，让虾球看起来像枝玉簪。接下来炒制也是真功夫，师傅要好好控制火候，才能把虾球炒得晶莹爽嫩，而又能保持玉簪形状。爽弹虾球带点金华火腿的咸香，让人不忍这么快吃光光。虾球旁的是「炸」物酥香烧云腿，是餐厅特意每人一小片准备给我们试试。云腿先裹后炸，裹衣香脆，咬开咸香四溢，若喜欢云腿必定满意。要注意的是正常点菜一客会有数片，怕太咸的话最好等人多才点此菜吧。
这晚的「煮」，是牛肝菌煮和牛面颊，这道菜的精髓个人觉得是以牛肝菌、西芹、洋葱、红萝卜等煮成的酱汁。牛面颊先稍作炆煮，然后才和酱汁一同慢煮，让牛面颊慢慢吸收酱汁，也慢慢变得软腍，和普遍西餐加入红酒来煮牛面颊的味道截然不同，但同样好吃。
「粤菜名馔宴」的十道菜中，当然少不了一点翠绿。鲜蟹肉烩明珠是「烩」的代表，冬瓜刮成圆球状的「明珠」，再以蟹肉蟹羔同烩，「明珠」吸引蟹肉汤汁，多吃几颗也不觉腻。
最后甜品是仙翁露，据说流行于五、六十年代的香港寿宴之中。我虽不年轻但也从没听过试过，「粤」特意采购相关材料，好让大家能一同庆祝「粤」的十周年寿宴。仙翁米既黑且小但嚼劲十足，有长寿之意，是好意头的甜品。
「粤菜名馔宴」由即日起至七月底供应，预先订座更有折扣优惠，想试的话要把握机会了！
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