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2013-08-19
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首先要谢谢公关和酒店细心的安排，也非常感谢酒店的新任中菜部行政总厨－周汉玲师傅，是晚的粤菜令人惊艳，也是近期吃得最满意的其中一餐。我一向对所谓新派粤菜没有多大好感，不是奇怪的配搭，就是「换汤不换药」，把一碟上的菜色换成一位位的份量之类…鹅肝脆米乳猪件（＄228／例牌；＄78／两位），乳猪脆皮下有法国鹅肝酱、青瓜片和窝巴。咬下去，有几重不同的口感。比起乳猪脆皮，我更喜欢的是有著淡淡酒香的鹅肝酱，原来周师傅用白兰地酒浸过呢。原鼎龙皇杏汁炖白肺（＄348／例窝；＄98／位），龙皇杏就是南杏，但比一般南杏更大和香味更浓。我一向不太喜欢杏仁味，因觉得有「很化学」的味道，但知道杏仁有养颜的功效，我通常都会喝光。可是这汤头的杏仁味很真实，又有香浓的肉味，尤其是金华火腿的味道很香。而且还加上了花胶，加倍养颜！鸳鸯金沙脆虾球（＄248／例牌）是我这晚最喜欢的菜色，色香味俱全，也是名副其实的新派粤菜。海虾够大，脆浆薄，而且炸得香脆，真是赢在起跑线上！吃过传统以咸蛋黄制成的金沙虾球后，再吃另一只用蓝莓酱加沙律酱煮的虾，蛋黄的油腻感立即一扫而空，感觉很refreshing！虾球的底座是炸洋葱圈和炸茄子圈，美观
鹅肝脆米乳猪件（＄228／例牌；＄78／两位），乳猪脆皮下有法国鹅肝酱、青瓜片和窝巴。咬下去，有几重不同的口感。比起乳猪脆皮，我更喜欢的是有著淡淡酒香的鹅肝酱，原来周师傅用白兰地酒浸过呢。
原鼎龙皇杏汁炖白肺（＄348／例窝；＄98／位），龙皇杏就是南杏，但比一般南杏更大和香味更浓。我一向不太喜欢杏仁味，因觉得有「很化学」的味道，但知道杏仁有养颜的功效，我通常都会喝光。可是这汤头的杏仁味很真实，又有香浓的肉味，尤其是金华火腿的味道很香。而且还加上了花胶，加倍养颜！
鸳鸯金沙脆虾球（＄248／例牌）是我这晚最喜欢的菜色，色香味俱全，也是名副其实的新派粤菜。海虾够大，脆浆薄，而且炸得香脆，真是赢在起跑线上！吃过传统以咸蛋黄制成的金沙虾球后，再吃另一只用蓝莓酱加沙律酱煮的虾，蛋黄的油腻感立即一扫而空，感觉很refreshing！虾球的底座是炸洋葱圈和炸茄子圈，美观又好吃。
家乡煎酿羊肚菌（＄188／例牌）。据闻羊肚菌对肠胃很有裨益。羊肚菌酿了猪肉、马蹄、虾胶和冬菇，有益又好吃。
蜜椒汁香煎澳和牛卷（＄288／例牌）用上澳洲的M9和牛，岂有不好吃之理？嬾滑的和牛卷著大啡菇（Portobello Mushroom）和露笋，加上黑椒和蜜汁，真是锦上添花。在座有人吃了两客，共四件，因为有一位慷慨的朋友是不吃牛的。由此可见这和牛卷有多美味，当然，我朋友也是有「食力」之人。（笑）
三色冬瓜扎（＄168／例牌），冬瓜片包著金华火腿、鸡肉、甘笋和冬笋。虽然卖相很精致，但我还是喜欢虾球、和牛或黑豚…
陈醋黑豚猪柳（＄148／例牌），猪柳用上黑豚肉，肉质比较有弹性。而且酱汁的味道很有复杂性，很惹味，后来周师傅为我们解开了谜底，酱汁是用意大利陈醋、镇江醋、浙醋和茄汁混合而成。配角的炸豆腐也是一大亮点，大家都赞不绝口，外脆内软滑。周师傅说是用布包豆腐，而且要「飞边」，去掉边缘比较硬的部份。
翠玉鱼汤浸双菌（＄168／例牌），鱼汤是用鲗鱼制成，加了姜和白胡椒，因此完全没有腥味。双菌是舞茸及茶树菇，是晚周师傅特别加了珍贵的黑虎掌及长寿菇，尤其黑虎掌是一种身价比较贵的菇菌。汤头实在很鲜甜，可惜用上我不喜欢吃的胜瓜，我只剩下胜瓜没有吃。
大厨砂窝炒饭（＄188／例牌）实在太好吃，香味扑鼻，饭是粒粒分明，而且够干身，还有微焦的饭粒，鸡蛋之外，更有大量的干瑶柱…我笑言如果宵夜有这个水准的炒饭就好了，但如果深更半夜，邻居散发出这炒饭的香味，我绝对是会报警的！（笑）
最后是中式美点荟萃（无价，只送不卖）和生果拼盘，生果拼盘也是一人一份的…
惊喜直至最后，中式美点荟萃一出场已经谋杀了不少菲林，没想到中西合壁的甜品有这古色古香的卖相。最高的是燕窝蛋挞，茶壶内的是桂圆杞子茶，奶皇金鸡酥坐在茶杯上，旁边的是草苺奶冻。
是晚的菜色创新而不失粤菜本色，更有食疗价值，水准的确很高。以上菇菌菜色只供应至8月31日，因为新鲜的菇菌供应期有限，而其他菜色则供应至9月30日。
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