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2014-01-09
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中国的饮食文化源远流长、博大精深，食材与酱料的配搭极尽心思，烹饪方式考究，工序繁复，以至菜式千变万化，令人惊喜。 这夜，应邀至荃湾悦来酒店的中菜厅「殷悦」，品尝精致的新派广东菜。 「殷悦」位于酒店顶层，环境舒适，并拥有广阔的落地大玻璃窗，可踞高临下尽览荃湾景致。 这夜，与酒店餐饮部、公关部团队一起共享晚宴，实在愉快。 中菜部行政总厨吴仕友师傅更为大家分享入行三十多年来的经验及心得。吴师傅过往曾在中、港、日三地多间酒店担任多间酒店总厨，所以在菜色设计上，揉合传统中菜的神髓与日本饮食的文化，令中菜得到进一步升华，实力备受肯定，并于不同比赛中获得多个奖项。 掀起夜宴序幕的头盘，名为「殷悦明珠五彩碟」，摆放了五道精致小菜，分别是「乌金麒麟乳猪」、「红宝石海蜇」、「冰镇九孔鲍鱼」、「日式紫菜卷」和「金沙软壳蟹」。 单是看到「冰镇九孔鲍鱼」的卖相已很喜欢，花纹切得齐整有序，为本来爽弹的肉质加添了丝丝柔韧感；鲍鱼由白卤水卤泡而成，相当清雅，切花后更为入味。 「金沙软壳蟹」入口惊喜，表层的金沙蛋黄轻薄均匀，香脆，却不油腻，幸好当日碟上只有一件，否则我怕会按耐不住吃完一
这夜，应邀至荃湾悦来酒店的中菜厅「殷悦」，品尝精致的新派广东菜。
「殷悦」位于酒店顶层，环境舒适，并拥有广阔的落地大玻璃窗，可踞高临下尽览荃湾景致。
这夜，与酒店餐饮部、公关部团队一起共享晚宴，实在愉快。
中菜部行政总厨吴仕友师傅更为大家分享入行三十多年来的经验及心得。吴师傅过往曾在中、港、日三地多间酒店担任多间酒店总厨，所以在菜色设计上，揉合传统中菜的神髓与日本饮食的文化，令中菜得到进一步升华，实力备受肯定，并于不同比赛中获得多个奖项。
掀起夜宴序幕的头盘，名为「殷悦明珠五彩碟」，摆放了五道精致小菜，分别是「乌金麒麟乳猪」、「红宝石海蜇」、「冰镇九孔鲍鱼」、「日式紫菜卷」和「金沙软壳蟹」。
单是看到「冰镇九孔鲍鱼」的卖相已很喜欢，花纹切得齐整有序，为本来爽弹的肉质加添了丝丝柔韧感；鲍鱼由白卤水卤泡而成，相当清雅，切花后更为入味。
「金沙软壳蟹」入口惊喜，表层的金沙蛋黄轻薄均匀，香脆，却不油腻，幸好当日碟上只有一件，否则我怕会按耐不住吃完一件又一件。
这道「红宝石海蜇」令我印象难忘，因为我是第一次吃这种来自舟山群岛海域的红海蜇，那种爽脆的嚼感很特别。
「椰皇花菇炖黄耳」是我当晚最爱的一道菜，正确来说，是炖汤才对。椰皇原个上，打开椰子盖，散发著一股幽幽的香气。小小的椰皇内，藏著大花菇、黄耳、花旗参，清炖了五个小时，所有的精华都尽在汤中。轻呷一口，除了清香之外，还多了花旗参的甘香。
酿蟹盖一向都是我的最爱菜色之一，爱的是那丝丝的蟹肉。不过，这道「菊蜜焗酿蟹盖」对我这个蟹迷来说，总有所欠缺，欠的是蟹盖内并没有所想的丰满蟹肉。虽然蟹盖内依然香味四溢，但蟹肉不太多，反而常常吃到香菇与肉粒，再加上菊蜜的味道也稍弱，私心上会扣一点点分。
接著登场的「百合鲜淮山带子虾球盏」一贯小清新作风，由米浆制成的米盏松脆可口，加上新鲜时蔬与爽鲢的虾球带子，相当讨好。
这一道菜，有个韵味十足的优雅名字：「蚝皇翡翠玉琵琶」，但名字背后的故事却充满幽默感，不过，还是先将注意力放到菜式品评上吧。
其实这道菜是由被分成上下两片的百灵菇，再夹上18个月的西班牙黑毛猪火腿片而组成，当中式的百灵菇遇上西式的黑毛猪火腿片，竟然拼发出新的火花，口感与层次更丰富。
至于这道看似普通的「龙虾汁蟹腿伊面」其实一点也不简单，由于用了龙虾油，令伊面充满了龙虾的香味，再加上的喜欢的蟹柳，一浓一淡，相得益彰。
甜品是可以令一顿晚饭变得更完美的小魔法，所以是很重要的一环呢。
这夜的甜品是「杞子圆肉奶冻」，这奶冻，其实就是意大利的Panna Cotta，奶味香浓，质感细滑，非常出色。而特别之处是厨师加入了杞子圆肉，来一个中西合壁，令甜味清新之余，也更加健康，很有心细呢。
安娜小评：
其实一直都不知道悦来酒店顶层有间中菜馆，很喜欢这里雅致的环境，而菜色总体上有惊喜，不会比出名的星级中菜馆弱呢，很值得试，我把它列入会带家人再去的名单上。
题外话/补充资料：
By Anna
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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